Το γνωστό παραδοσιακό γεωργιανό καρύκευμα του λυκίσκου-suneli (ხმელისუნელსუნელ - - γεωργιανό - κυριολεκτικά μεταφρασμένο "ξηρό καρύκευμα") είναι ένα μείγμα με χαρακτηριστική οσμή που αποτελείται από φυσικά ξηρά τεμαχισμένα καρυκεύματα (βότανα). Το καρύκευμα του λυκίσκου-suneli είναι σε θέση να δώσει διαφορετικά πιάτα μια ευχάριστη πικάντικη, αλλά όχι οξεία γεύση, λόγω της οποίας έγινε ιδιαίτερα δημοφιλής στην ύστερη σοβιετική περίοδο.
Επί του παρόντος, το καρύκευμα λυκίσκου-suneli βρίσκει την ευρύτερη εφαρμογή και χρησιμοποιείται ενεργά για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων όχι μόνο στη Γεωργία και σε άλλες περιοχές του Καυκάσου και της Υπερκαυκασίας, αλλά σε ολόκληρο τον μετα-σοβιετικό χώρο. Πωλούνται σε έτοιμη μορφή σε σάκους, διάρκεια ζωής μέχρι 2 χρόνια.
Η πλήρης κλασσική σύνθεση του μείγματος λυκίσκου περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:
- Αμφιθεατρικό σαφράν (κατιφέ).
- μαϊντανός (κλαδιά με φύλλα)?
- Σέλινο (μίσχοι).
- βασιλικό;
- άνηθο;
- Κοράνι (φύλλα και μίσχοι κορίανδρου).
- marjoram;
- μέντα;
- ξανθοκέφαλο μπλε (uhoxo-suneli);
- Υσόπ?
- δάφνη;
- γευστικό κήπο?
- ζεστό κόκκινο πιπέρι.
Προετοιμασία
Όλα τα ξηρά τεμαχισμένα βότανα, εκτός από το κόκκινο πιπέρι και το σαφράν, λαμβάνονται σε ίσα μέρη. Προστίθεται κόκκινη πιπεριά - 1-2% του συνολικού όγκου του τελικού μείγματος), Imeretian σαφράν - έως 0,1%.
Σε μια πιο σύντομη έκδοση, μόνο η φουντουκιά-suneli μπορεί να περιλαμβάνει βασιλικό, μαντζουράνα, μαϊντανό, κοράνιο και άνηθο με την προσθήκη σαφράν και ζεστό κόκκινο πιπέρι. Πολλοί άνθρωποι αρέσκονται σε αυτή τη σύνθεση περισσότερο από την πλήρη κλασική έκδοση του λυκίσκου-suneli, αφού δεν τους αρέσει ο καθένας δυόσμος και αλμυρά. Αυτό το μείγμα δίνει στα πιάτα μια μαλακότερη γεύση.
Κατ 'αρχήν, μια αυστηρή διατύπωση αναλογιών και GOST για τη σύνθεση ενός μείγματος λυκίσκου και sunnies δεν υπάρχει και δεν υπήρχε ποτέ. Αν δεν σας αρέσει η παρουσία οποιουδήποτε συστατικού ή μείγματος στο τελικό μείγμα λυκίσκου, μπορείτε να προσεγγίσετε τον έμπορο με βαριά μπαχαρικά στην αγορά και να σας ζητήσω να κάνετε το λυκίσκο κατά την κρίση σας (φυσικά, λαμβάνοντας υπόψη τα κύρια συστατικά, τουλάχιστον από τη συντομογραφία) .
Ποια πιάτα χρησιμοποιούνται για το λυκίσκο-suneli;
Η Γεωργία φημίζεται για τα μοναδικά παραδοσιακά πιάτα της, στην προετοιμασία των οποίων χρησιμοποιείται αναγκαστικά ένα μείγμα λυκίσκου- σουνέλι , πιάτα όπως η σούπα kharcho , chahokhbili, satsivi, καθώς και για την προετοιμασία του adzhika. Με ελάχιστη επιτυχία ο λυκίσκος-suneli μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως το κύριο καρυκεύμα για το μαγείρεμα κάθε πιάτων από κρέας, ψάρι, μανιτάρια και λαχανικά. Αυτό το υπέροχο καρύκευμα μπορεί να βελτιώσει τη γεύση σχεδόν κάθε στιφάδο ή σούπα. Φυσικά, οι γεύσεις οποιωνδήποτε πιάτων με καρύκευμα λυκίσκου-suneli θα έχουν χαρακτηριστικές αποχρώσεις. Επίσης, το μείγμα του λυκίσκου-suneli χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή διαφόρων πικάντικων σάλτσες και μαρινάδες (για κεμπάπ και άλλα πιάτα από κρέας, ψάρι, μανιτάρια και λαχανικά).
Πώς να αντικαταστήσετε το λυκίσκο-suneli;
Προφανώς, μόνο ένα μείγμα ξεχωριστών ξηρών μπαχαρικών των συστατικών του (βλ. Παραπάνω) μπορεί να αντικαταστήσει τον λυκίσκο με τις μέγιστες ομοιότητες. Φυσικά, συνθέτοντας ένα τέτοιο μείγμα ξεχωριστών συστατικών ανεξάρτητα, κάποιος πρέπει να προσπαθήσει περισσότερο ή λιγότερο να ακολουθήσει τη βασική σύνθεση σύνθεσης, με
Εφαρμογή του λυκίσκου-suneli
Το ερώτημα πόσο να προσθέσετε ένα μίγμα λυκίσκου-suneli σε ένα πιάτο είναι επίσης πολύ ατομικό. Στον Καύκασο, κάθε οικογένεια έχει τις δικές της παραδόσεις σε αυτό το θέμα. Προσθέστε λίγο, γεύση. Για να προσθέσετε λυκίσκο, το suneli είναι το καλύτερο 10-20 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, ότι όλα είναι καλά εμποτισμένα και έχουν άρωμα και γεύση, και από την άλλη πλευρά, ότι τα μπαχαρικά δεν πέπτονται και όχι pereparilis (τότε το πιάτο χάνει την απαραίτητη γεύση και άρωμα). Μαζί με το λυκίσκο, μπορούν να προστεθούν και άλλα ξηρά μπαχαρικά σε διαφορετικά πιάτα: τριμμένο μοσχοκάρυδο, σκελίδες, μαύρο πιπέρι, μελιτσά, φρούτα από κουκουνάρι και αρκεύθου, εστραγκόν και σε μερικές περιπτώσεις (για μαγειρική με αρνί) θυμάρι και φασκόμηλο.