Η σάλτσα Satsivi είναι γνωστή σε όλους όσους γνωρίζουν τουλάχιστον λίγη γεωργιανή κουζίνα. Στην περίφημη σάλτσα παξιμάδι μπορείτε να μαγειρέψετε τα πάντα: από κρέας σε λαχανικά, για παράδειγμα, κουνουπίδι, για τις συνταγές των οποίων θα μιλήσουμε περαιτέρω.
Συνταγή Satsivi με κουνουπίδι
Συστατικά:
- Κουνουπίδι ταξιανθία - 400 g?
- κρεμμύδι λευκό - 2 τεμ.?
- χυμό ροδιού - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκελίδες σκόρδου - 2-3 τεμ.
- αλάτι, ζεστό πιπέρι - για γεύση?
- καρύδια - 400 g;
- φρέσκο κόλιανδρο (χόρτα) - ένα μάτσο?
- λυκίσκος-σουνίλι, κρόκος σμαρίνι, 1 κουταλάκι το καθένα.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρέψετε το satsivi με το κουνουπίδι, πρέπει να κάνετε το πιο κουνουπίδι. Αποσυναρμολογούμε το κεφάλι λάχανων στις ταξιανθίες και τις γεμίζουμε με βραστό νερό για να απαλλαγούμε από πιθανά έντομα, που σπάνια καθιζάνουμε σε μικρά λουλούδια. Άλλες ταξιανθίες βράζουν σε βραστό νερό ή ατμό μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει.
Ενώ βράζει το λάχανο, έχουμε χρόνο για να προετοιμάσουμε το satsivi. Τα αποφλοιωμένα καρύδια είναι αλεσμένα σε μια πάστα με ένα μύλο καφέ, μπλέντερ ή απλά ένας μηχανισμός κοπής κρέατος. Ανακατεύουμε το παξιμάδι με το κομμένο κολαντάρι, περνάμε μέσα από το πιεστήριο με σκελίδες σκόρδου, αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά και λίγο λάδι. Δεχόμαστε κρεμμύδια σε φυτικά έλαια, ψιλοκομμένα, μετά από τα οποία και στέλνουμε τη σάλτσα στη σάλτσα. Το έτοιμο satsivi είναι πολύ πυκνό, πολτό, έτσι πρέπει να αναμιγνύεται με ζωμό λαχανικών ή κρέατος, οδηγώντας στην επιθυμητή συνοχή.
Γεμίστε μισή έτοιμη λάχανο και βάλτε το πιάτο σε φωτιά. Σβήνετε τα satsivi κάτω από το καπάκι για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να είναι έτοιμο το λάχανο, στη συνέχεια προσθέστε λίγο χυμό ροδιού και αφήστε το πιάτο να κρυώσει (το satsivi σερβίρεται μόνο κρύο). Πριν το σερβίρισμα, το πιάτο είναι διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο και κόκκους ροδιού.
Satsivi με κουνουπίδι και λαχανικά
Συστατικά:
- Κουνουπίδι ταξιανθία - 500 g?
- καρότα - 250 g;
- καρύδια - 400 g;
- σκόρδο - 5 αστέρια;
- κρεμμύδι λευκό - 2-3 τεμ.?
- μείγμα μπαχαρικών για satsivi - 1 1/2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ξύδι ή χυμό ροδιού - για γεύση.
- ζωμό ή νερό.
Προετοιμασία
Διαχωρίζουμε το κουνουπίδι σε ταξιανθίες και το βράζουμε για 10 λεπτά. Κρεμμύδια και καρότα wesser έως ότου τρυφερά και να εξαπλωθεί το έτοιμο λάχανο πάνω από το ψητό.
Τα καρύδια αλέθονται σε αλεύρι, προσθέτουμε το σκόρδο, τα μπαχαρικά, το ξύδι και αραιώνουμε τη μάζα στην επιθυμητή σύσταση με ζωμό ή νερό. Γεμίστε το πιάτο σάλτσας και τα νόστιμα satsivi με το κουνουπίδι έτοιμο να σερβιριστεί στο τραπέζι.