Ένα πραγματικό ουγγρικό γκούλας είναι έτοιμο, συνήθως από βόειο κρέας, αλλά η παραλλαγή του μαγειρέματος αυτού του πιάτου με τα ψάρια είναι λιγότερο θερμιδική και αυθεντική. Ποικιλίες ψαριών γούλας, όπως το ανάλογο κρέας, υπάρχουν πολλά, αλλά όλα βασίζονται σε πολλά βασικά συστατικά. Θα δώσουμε προσοχή σε ένα πιο παραδοσιακό τρόπο μαγειρέματος, και καινοτόμο - με ψάρια και κρέμα γάλακτος.
Συνταγή για γκούλας από ψάρι
Συστατικά:
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- φιλέτο γαύρου - 4 τεμ.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- σέλινο - 1 στέλεχος?
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- ντομάτες στο χυμό του - 800 g;
- νερό - 1 λίτρο.
- πατάτες - 500 g.
- φιλέτο χάλιμπατ - 750 g.
- δάφνη - 2 τεμάχια.
- θυμάρι, μαϊντανό - ένα ζευγάρι κλαδιών.
Προετοιμασία
Το σκόρδο αλέθεται σε ένα κονίαμα στη συνοχή της πάστα μαζί με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε το φιλέτο του γαύρου στον προκύπτοντα πολτό και αλέστε το.
Στον βραστήρα, ζεσταίνετε το λάδι και τηγανίζετε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σέλινο και καρότα. Μετά από 5 λεπτά μαγειρέματος, προσθέτουμε στα λαχανικά σκόρδο και γαύρο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ένα λεπτό. Τώρα είναι η στροφή των τοματών , πρέπει να κοπούν περίπου και να προστεθούν μαζί με το χυμό. Μετά από 10-15 λεπτά βράσιμο, ρίξτε το πιάτο με νερό, προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες, αλάτι, πιπέρι και βότανα. Η φωτιά μειώνεται σε ένα ελάχιστο και ψημένο πιάτο κάτω από το καπάκι για 30 λεπτά.
Τα φιλέτα ψαριών καθαρίζονται από τα οστά και καρυκεύονται με αλάτι και πιπέρι. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια φιλέτα φιλέτου σε ένα μπλέντερ με γκούλας και μαγειρεύουμε όλα μαζί για 5-10 λεπτά. ή μέχρι να είναι έτοιμα τα ψάρια. Το έτοιμο ψάρι γκούλας σερβίρεται ζεστό, με κρουτόν ψωμιού.
Πώς να μαγειρεύω γκουλάς από ψάρια σε ξινή κρέμα;
Συστατικά:
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- λευκό ξηρό κρασί - μισό αιώνα?
- πατάτες - 3 τεμ.
- δάφνη - 1 τεμάχιο.
- ζωμός ιχθύων - 500 ml.
- θυμάρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι, πιπέρι?
- φιλέτα γάδου - 1 kg.
- κρέμα γάλακτος - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρέμα - 1 1/2 αντικείμενα?
- φρέσκο μαϊντανό.
Προετοιμασία
Κρέμα και ελαιόλαδο θερμαίνεται στο μπρελόκ και τηγανίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο για 5 λεπτά. Συμπληρώστε
Προσθέτουμε τις αποφλοιωμένες και φέτες πατάτες, το ζωμό ψαριού, το φύλλο δάφνης, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι στο φούρνο. Φέρνουμε το υγρό σε βρασμό, μειώνουμε τη θερμότητα και το στιφάμε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.
Ξεχωρίστε ξεχωριστά την κρέμα. Κομμάτια φιλέτων ψαριών βάζετε σε ένα μπρελόκ και ρίχνετε ζεστή κρέμα, προσθέτετε ξινή κρέμα, καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι και το στιφάδο μέχρι το ψάρι να είναι έτοιμο σε χαμηλή φωτιά ώστε η κρέμα γάλακτος και η ξινή κρέμα να μην καμπυλώσουν.