Το Samsa είναι ένα πιάτο ανατολίτικης κουζίνας. Κάτι απομακρυσμένο που θυμίζει τα κέικ μας, είναι επίσης μια πλήρωση στη ζύμη. Μόνο η ζύμη είναι φρέσκια, λεπτή. Η πλήρωση, κατά κανόνα, αποτελείται από κρέας, αλλά μερικές φορές το samsu γίνεται με πατάτες ή με κρέας αναμεμειγμένο με πατάτες. Αλλά το κύριο πράγμα που πρέπει να είναι στην πλήρωση είναι πολλά κρεμμύδια. Είναι αυτός που αποδίδει το χυμό. Σύμφωνα με τους κανόνες της samsa ψήνουν σε ένα tandoor - ένα ειδικό φούρνο αργίλου. Αλλά απουσία τέτοιων μπορεί να παρασκευαστεί σε συμβατικό φούρνο. Θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε samsa με κοτόπουλο.
Στρώμα σάμπα με κοτόπουλο
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 4 ποτήρια;
- αυγά - 1 τεμάχιο.
- Το νερό είναι ζεστό - 1 γυαλί.
- βούτυρο - 100 g.
- αλάτι - τσίμπημα.
Για τη γέμιση:
- κοτόπουλο κοτόπουλο - 2 τεμ.?
- κρεμμύδι - 500 g;
- αλάτι, ζιρά, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το αυγό προστίθεται σε ζεστό νερό, ανακατεύετε, προσθέστε αλάτι, μαλακωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά και αρχίζουμε να εισάγουμε αργά κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, θα πρέπει να αποδειχθεί αρκετά πυκνή. Διαχωρίστε τα σε 3 μέρη, καλύψτε και αφήστε για περίπου μισή ώρα. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για αυτό, αφαιρούμε το κρέας από τα οστά. Έτοιμο φιλέτο δεν μπορεί να ληφθεί, το γέμισμα θα είναι ξηρό, έτσι παίρνουμε το κρέας από τα πόδια με κομμάτια λίπους. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και ψιλοκομμένα, αναμιγνύονται με κρέας σε κύβους. Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και ζυρί - δίνει τη σάλτσα ένα μοναδικό άρωμα.
Τώρα επιστρέφουμε στη δοκιμασία: παίρνουμε ένα μέρος, το περιστρέψουμε σε ένα λεπτό στρώμα και το λιπαίνουμε ελαφρά με λειωμένο βούτυρο. Αφήστε αυτό το στρώμα, το λάδι πρέπει να στεγνώσει. Βγάλτε το δεύτερο μέρος, μεταφέρετε προσεκτικά το πρώτο στρώμα και λιπάνετε με λάδι. Ομοίως, επαναλαμβάνουμε με το τρίτο μέρος. Παρεμπιπτόντως, για να μεταφέρετε ένα λεπτό στρώμα ζύμης και να μην το σκίσετε, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε έναν τροχό: τραβήξτε τη ζύμη πάνω σε αυτό, ας φτιάξουμε ένα ρολό και το μεταφέρουμε και εκεί το χτυπούμε ήδη. Οι δοκιμαστικές κλίνες πρέπει να είναι περίπου ίσες σε μέγεθος. Όταν το λάδι είναι κρύο, αρχίζουμε να κυλίνουμε ένα σφιχτό ρολό. Στη συνέχεια το κόβουμε σε κομμάτια περίπου 1,5 εκ. Σε κάθε κομμάτι βρίσκουμε την άκρη της ζύμης, το τεντώνουμε λίγο και το στερεώνουμε. Αφαιρούμε τα κομμάτια στο ψυγείο για περίπου 15 λεπτά. Τώρα πάρτε το μίνι-roll μας, το βάζουμε με τη συνδεδεμένη άκρη προς τα κάτω και αρχίζουμε να το ξεδιπλώνουμε τακτοποιημένα. Seretinka έντονα δεν πιέζετε, περισσότερες άκρες ρολό. Τώρα για κάθε κομμάτι βγάλτε τη γέμιση και σμιλεύουμε το τρίγωνο. Διαδώστε στο φύλλο ψησίματος με μια ραφή κάτω. Ψήνουμε σε ένα καλά θερμαινόμενο φούρνο για περίπου 30-35 λεπτά. Αν θέλετε να πάρετε ένα κόκκινο καφέ, τότε για 15 λεπτά πριν από το τέλος μπορείτε να γράψετε τα προϊόντα με ένα αυγό. Έχεις ένα πραγματικό σουζέ κοτόπουλο.
Σαμπά με κοτόπουλο και τυρί
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- μαργαρίνη - 100 g;
- αλεύρι - 250 g.
- κρύο νερό - 100 g.
- αλάτι - τσίμπημα.
Για τη γέμιση:
- κοτόπουλο μηρό - 2 τεμ.?
- σκληρό τυρί - 200 g.
- κρεμμύδι - 300 g.
- αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
Προετοιμασία
Στο κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέστε αλάτι και τριμμένη μαργαρίνη σε ένα μεγάλο τρίφτη, ανακατέψτε, κομμάτια μαργαρίνης δεν πρέπει να κολλήσουν μαζί. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε κρύο νερό και ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη. Εδώ η ιδέα είναι ότι η μαργαρίνη δεν θα πρέπει να έχει χρόνο να λειώσει, είναι αυτά τα κομμάτια πετρελαίου που θα δώσουν στη δοκιμή μια στρωματοποίηση. Αφαιρούμε τη ζύμη στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση: κόβουμε το κρέας με το λίπος από την πέτρα, αφαιρούμε το δέρμα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και κόβουμε σε μικρούς κύβους τυριού. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, βγάζουμε τη ζύμη, το ρίχνουμε σε ρολό, το οποίο χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια. Κάθε κομμάτι τυλίγεται σε ένα λεπτό κύκλο, στη μέση τοποθετούμε το γέμισμα και εμβαπτίζουμε τις άκρες, δίνοντας το σχήμα ενός τριγώνου. Αποκτήστε τα προϊόντα που τοποθετούνται στο δίσκο ψησίματος με μια ραφή προς τα κάτω και λιπάνετε τα με κρόκο, σφουγγαρισμένο με μια κουταλιά της σούπας νερό. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.
Πώς να μαγειρεύετε samsa με κοτόπουλο και πατάτες;
Συστατικά:
- έτοιμο παρασκεύασμα χωρίς ζύμες - 1 συσκευασία.
- κοτόπουλο κοτόπουλο - 2 τεμ.?
- πατάτες - 300 g.
- κρεμμύδι - 300 g.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- σουσάμι?
- αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
Προετοιμασία
Η παρασκευασμένη ζύμη ζυμώνεται προ-αποψυγμένη και τυλίγεται σε ένα λεπτό στρώμα. Διαχωρίζουμε σε κομμάτια. Γεμίζοντας: οι πατάτες καθαρίζονται και κόβονται σε κύβους, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, κόβονται το κρέας από τα πόδια και επίσης αλέθονται, προστίθενται αλάτι, πιπέρι και πιέζονται μέσα από το πρέκι σκόρδου. Ανακατεύουμε καλά τα πάντα. Στη μέση κάθε κομματιού ζύμης, απλώστε τη γέμιση και κόψτε τις άκρες. Βάζουμε τις ραφές στο δίσκο ψησίματος, λιπαίνουμε με αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνετε στο φούρνο σε θερμοκρασία 200-220 μοίρες για περίπου μισή ώρα. Το Samsa με κοτόπουλο και πατάτες είναι έτοιμο. Καλό φαγητό!