Αυγά - μία από τις αρχαιότερες πηγές διαθέσιμης πρωτεΐνης, όχι μόνο για τους ανθρώπους, αλλά και για τους μακρινούς προγόνους της. Όλα τα είδη αυγών είναι κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. Εκτός από το κοτόπουλο, τα διαφορετικά έθνη της εθνικής κουζίνας χρησιμοποιούν αυγά:
- ορτύκια?
- στρουθοκαμήλου;
- χήνα?
- πάπια?
- περιστέρια?
- αυγά ερπετών.
Η ευρεία εξάπλωση των αυγών κοτόπουλου σε όλο τον κόσμο οφείλεται σε ένα συνδυασμό δύο παραγόντων - ευκολία παραγωγής (μετά από όλα, τα κοτόπουλα βιαστικά καθημερινά, για σχεδόν ένα χρόνο) και την υψηλή γεύση και τις διατροφικές τους ιδιότητες.
Διατροφική αξία των αυγών κοτόπουλου
Η υψηλή θρεπτική αξία των αυγών εν γένει, και ιδιαίτερα των κοτόπουλων, οφείλεται σε μεγάλο αριθμό ζωικών πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας - δηλ. μια τέτοια πρωτεΐνη που περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για ένα άτομο, σε 100 γραμμάρια ενός αυγού είναι 12,5 γραμμάρια. Επιπλέον των πρωτεϊνών περιλαμβάνονται 12 γραμμάρια λίπους και 0,5 γραμμάρια υδατάνθρακες στα αυγά του κοτόπουλου.
Επιπλέον, οι βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα που περιέχονται σε αυτό προσφέρουν ειδική διατροφική αξία ενός αυγού κοτόπουλου. Μετά από όλα, αυτό το προϊόν περιέχει τόσο σημαντικές λιποδιαλυτές βιταμίνες όπως:
- βιταμίνη Α - σε ένα αυγό περιέχει σχεδόν το μισό καθημερινό πρότυπο αυτής της σημαντικής ουσίας που απαιτείται για οξεία όραση, καθώς και φυσιολογική ανάπτυξη στην παιδική ηλικία (για καλό λόγο καλείται βιταμίνη ανάπτυξης).
- η βιταμίνη Ε - ένα φυσικό αντιοξειδωτικό, αποτρέπει τη γήρανση, αν και δεν είναι πολύ στο αυγό - μόλις το 5% της καθημερινής απαίτησης.
Πολύ πιο αντιπροσωπευτικά στα αυγά κοτόπουλου είναι οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες:
- βιταμίνες της ομάδας Β - είναι σχεδόν σε πλήρη δομή, η βιταμίνη Β2 ή η ριβοφλαβίνη, υπεύθυνη για την υγεία και την ομορφιά ενός δέρματος είναι ειδικά κατανεμημένη - σε αυγό 1 κότας περιέχει περίπου 30% από την καθημερινή απαίτηση?
- πολλά στο αυγό και μια ουσία που μοιάζει με βιταμίνη όπως η χολίνη, η οποία βελτιώνει τις πνευματικές ικανότητες και τη μνήμη, σε ένα αυγό περιέχει μια μέση ημερήσια δόση.
- πολλά στο αυγό και βιοτίνη, επιπλέον αυτή η ουσία, υπεύθυνη για την υγεία και την ομορφιά της τρίχας, απομονώθηκε για πρώτη φορά από τον κρόκο ενός αυγού κοτόπουλου.
Επιπλέον, τα αυγά κοτόπουλου περιέχουν μεγάλη ποσότητα λεκιθίνης, απαραίτητη για την υγεία του ήπατος και των αιμοφόρων αγγείων, ενώ η πλούσια ανόργανη σύνθεση αυτού του προϊόντος, σε συνδυασμό με την ευκολία αφομοίωσής του, καθιστούν τα αυγά ένα αναπόσπαστο συστατικό της θεραπευτικής και απλής υγιεινής διατροφής. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για ένα βραστό αυγό, η διατροφική αξία του οποίου εξαρτάται από τον χρόνο παρασκευής του: το πιο χρήσιμο από την άποψη της πεπτικότητας της πρωτεΐνης και η ασφάλεια των βιολογικά ενεργών ουσιών είναι μαλακά βρασμένα αυγά - διατηρούν τα περισσότερα από τα χρήσιμα συστατικά.
Διατροφική αξία αυγών ορτυκιών
Οι θεραπευτικές ιδιότητες των αυγών ορτυκιών είναι γνωστές σε πολλές χώρες. Συγκεκριμένα, στην Ιαπωνία χρησιμοποιήθηκαν ως μέρος μιας δίαιτας αποκατάστασης για παιδιά που επιβίωσαν από πυρηνικές απεργίες. Γενικά, το προϊόν αυτό συνιστάται για παιδική και διατροφική διατροφή και παρά το γεγονός ότι τα αυγά ορτυκιών έχουν λιγότερη πρωτεΐνη απ 'ό, τι στο κοτόπουλο, η διατροφική αξία του αυγού των ορτυκιών είναι γενικά υψηλότερη από αυτή των άλλων ομολόγων του. Περιέχουν σημαντικά περισσότερες βιταμίνες Α, Β1 και Β2, καθώς και μαγνήσιο κάλιο και φώσφορο σε σχέση με το κοτόπουλο. Επιπλέον, είναι πολύ λιγότερο πιθανό να είναι υπεύθυνοι για αλλεργικές αντιδράσεις.