Μεταξύ της ποικιλίας των επιδορπίων, οι σωληνίσκοι με διαφορετικές γεμίσεις κατέχουν ξεχωριστή θέση στις γαστρονομικές μας προτιμήσεις, αν και μόνο επειδή όλοι γνωρίζουν τον πάγκο της σχολής. Τραγανό και λεπτό, πλούσιο και φουσκωμένο, γεμάτο με κτυπημένη κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα βουτύρου ή πρωτεΐνης, είναι εξαιρετικά νόστιμο και αρκετά απλό για να προετοιμαστεί. Μπορείτε να το επιβεβαιώσετε ακολουθώντας μία από τις παραπάνω συνταγές.
Η συνταγή για τους σωλήνες για τα γκοφρέτα
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- ασπράδια αυγών - 2 τεμάχια.
- λιπαρή κρέμα - 55 ml;
- σκόνη ψησίματος - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- αλεύρι - 95 g.
- βούτυρο - 65 g.
- πάστα βανίλιας - 5 ml.
Για τη γέμιση:
- κρέμα για το μαστίγιο - 380 ml;
- ζάχαρη σε σκόνη - 175 g.
- κεράσι - 75 γραμ.
Προετοιμασία
Κατ 'αρχάς, μετατρέψτε τα λευκά αυγών σε αφρό και τα ανακατέψτε με λιπαρή κρέμα. Ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε, προσθέστε στο μείγμα βούτυρο, λίγο βανίλια, και στη συνέχεια μείγμα αλεύρου με σκόνη ψησίματος. Μερίδες ρίχνουμε τη ζύμη μέσα στο ζεστό και λαδωμένο σίδερο βάφλας, το τηγάνισμα όχι περισσότερο από μισό λεπτό, μέχρι ένα χαρακτηριστικό χρυσό καφέ χρώμα. Ακόμα καυτό, διπλώστε τους δίσκους σε σωλήνες και ψύξτε τους.
Γυρίστε την λιπαρή κρέμα σε μια υπέροχη κρέμα, προσθέτοντας σκόνη ζάχαρης. Συμπληρώστε την υπέροχη κρέμα με κομμάτια κερασιού και, οπλισμένοι με σακούλα ζαχαροπλαστικής, γεμίστε τους ψυχόμενους σωληνίσκους. Οι σωλήνες με τα κεράσια για αυτή τη συνταγή εξυπηρετούνται καλύτερα, μέχρι να ξεκινήσουν οι μούρα το χυμό.
Σωλήνες με κρέμα πρωτεΐνης - συνταγή
Συστατικά:
Για σωλήνες:
- βούτυρο - 55 g;
- σιρόπι ζάχαρης - 50 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 45 g.
- αλεύρι - 65 g.
- γείσο τζίντζερ - τσίμπημα?
- κονιάκ - 5 ml.
- φλούδα 1 λεμόνι.
Για τη γέμιση:
- ασπράδια αυγών - 3 τεμ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 185 g.
- τσίμπημα κιτρικού οξέος.
Προετοιμασία
Η συνταγή για αυτούς τους σωλήνες είναι ακόμη απλούστερη από ό, τι προορίζεται για ένα σίδερο βάφλας. Λιώνουμε το βούτυρο, το σιρόπι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κονιάκ και το χυμό τους, και στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι. Το μίγμα ψύχεται και διαιρείται σε τμήματα του μεγέθους μιας μπάλας γκολφ. Κάθε τέτοια μπάλα τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή και ψήνεται σε 180 μοίρες, περιμένοντας την εμφάνιση ενός έντονα χρυσού χρώματος. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η ζύμη θα διασκορπιστεί σε μια τηγανίτα, οπότε αφήστε ανάμεσα σε μερίδες να είναι η μέγιστη δυνατή απόσταση. Ακόμη και ζεστά κέικ τυλίξτε γύρω από τη στρογγυλή λαβή της σπάτουλας κουζίνας και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Ρίξτε τις πρωτεΐνες στον επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μαζί με ένα τσίμπημα κιτρικού οξέος. Βάλτε τη ζάχαρη στη σόμπα και μαγειρέψτε το χρυσό σιρόπι από αυτό. Με το συνεχές κτύπημα, ρίχνετε το σιρόπι στις σκληρές κορυφές πρωτεϊνικής μάζας και μην σταματάτε την κίνηση του συνδυασμού, περιμένοντας τη στιγμή που η κρέμα δεν κρυώνει τελείως.
Γεμίστε τους σωλήνες με κρέμα χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και σερβίρετε.
Πάστα ζύμης με συμπυκνωμένο γάλα - συνταγή
Συστατικά:
- ζαχαροπλαστική - 2 φύλλα.
- λιπαρή (τουλάχιστον 50%) κρέμα - 290 ml.
- βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 45 g.
- ξύρισμα καρύδας - 35-40 g.
- εκχύλισμα βανίλιας - 5 ml.
Προετοιμασία
Για αυτή τη συνταγή χρειαζόμαστε ειδικούς κώνους από μέταλλο, που έχουν σχεδιαστεί μόνο για σωληνώσεις ψησίματος. Όταν η ζύμη κόβεται σε λωρίδες, τυλίγεται από τη στενή βάση του κώνου στην κορυφή. Στη συνέχεια, η ζύμη μπορεί να λερωθεί με αυγά, πασπαλισμένα με ζάχαρη, σπόρους παπαρούνας, καρύδα, ξηρούς καρπούς ή δεν έμειναν για τίποτα. Οι σωλήνες πρέπει να ψηθούν σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών για τουλάχιστον 20 λεπτά ή έως ότου εμφανιστεί ένα έντονο χρυσό χρώμα. Οι σωλήνες έτοιμοι πρέπει να ψύχονται στους κώνους, μετά από τους οποίους μπορούν να αφαιρεθούν και να γεμιστούν με κρέμα.
Για κρέμα γάλακτος, μαντίστε την κρέμα μέχρι τις κορυφές της εταιρείας μαζί με το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και τη βανίλια. Διανείμετε την κρέμα στις κοιλότητες των σωλήνων και, στη συνέχεια, ψεκάστε την καρύδα στην κορυφή.