Το κλειδί για την επιτυχία στην προετοιμασία της πραγματικής ιταλικής πίτσας είναι η βάση της - ζύμη. Για την παρασκευή του χρησιμοποιήστε το αλεύρι με το μικρότερο μηδενικό άλεσμα σε καθαρή μορφή ή με την προσθήκη κανονικού αλεύρου της υψηλότερης ποιότητας. Η πραγματική ιταλική πίτσα, κατά κανόνα, παρασκευάζεται από μια λεπτή ζύμη, αλλά ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης, η ζύμη μπορεί να γίνει και πλούσια.
Μια πραγματική, ιδανική ιταλική πίτσα ψήνεται σε ένα ειδικό ιταλικό φούρνο με ξύλο δρυός σε θερμοκρασία 485 μοιρών 1-1,5 λεπτά. Με αυτό το μαγείρεμα, η πίτσα γίνεται λαμπερά τραγανή από το εξωτερικό και αρωματική και ζουμερή μέσα. Χωρίς φούρνο θαύμα, η επίτευξη τέτοιου αποτελέσματος είναι εξαιρετικά δύσκολη, αλλά θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε μια ζύμη για ιταλική πίτσα έτσι ώστε η πίτσα να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο πρωτότυπο.
Κλασική ζύμη για ιταλική πίτσα
Συστατικά:
- αλεύρι - 2 φλιτζάνια.
- ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- νερό - 1 γυαλί.
- ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Το πρώτο πράγμα που θα κάνουμε είναι να φτιάξουμε ένα κουτάλι . Για αυτό, σε ένα μικρό μπολ με ένα ποτήρι ζεστό νερό, προσθέστε ζύμη, ζάχαρη, λίγο αλάτι, μια κουταλιά αλεύρι, ανακατέψτε και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Ελέγουμε την ετοιμότητα των opaques από το πλούσιο πώμα που σχηματίζεται στην κορυφή. Συνήθως χρειάζονται 10-15 λεπτά.
Τώρα ζυμώνουμε τη ζύμη. Βάζουμε λίγο το πούρο στα πιάτα, προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι, αλεύρι για δύο ποτήρια και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στη συνέχεια, βάζετε ολόκληρη τη μάζα σε τραπέζι ή πάγκο, πασπαλίζετε με αλεύρι και ζυμώνετε τη ζύμη για περίπου δέκα λεπτά, αν χρειαστεί, ρίχνετε λίγο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, πλαστική, εύπλαστη και δεν πρέπει να είναι έντονα ιξώδης.
Λιπαίνουμε τη λάμπα με ελαιόλαδο, καλύπτουμε με μια πετσέτα και βάζουμε σε ένα ζεστό φούρνο για περίπου δύο ώρες. Στη συνέχεια διαιρούμε τη ζύμη σε τρία μέρη, από τα οποία θα πάρουμε τα βασικά της πίτσας. Τώρα, κάθε κομμάτι είναι πολτοποιημένο με τα χέρια στην επιφάνεια, πασπαλισμένο με αλεύρι, για να πάρει μια επίπεδη κέικ, η οποία στη συνέχεια τεντώνεται στις αρθρώσεις των δακτύλων. Έτσι, έχετε μια έτοιμη βάση για την ιταλική πίτσα από τη ζύμη σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
Bezdruzhzhevoe ζύμη για πίτσα
Συστατικά:
- αλεύρι - 2 φλιτζάνια.
- γάλα - 1/2 φλιτζάνι?
- αυγά - 2 τεμάχια.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Στο αλεύρι, αναμειγνύεται με αλάτι, ρίχνουμε στο γάλα, ανακατεύουμε προσεκτικά με αυγά και ελαιόλαδο και ζυμώνουμε τη ζύμη. Ως αποτέλεσμα, έχουμε μια μαλακή και ελαστική συνοχή. Ο χρόνος ανάμιξης πρέπει να είναι τουλάχιστον δεκαπέντε λεπτά. Αφήστε τη δοκιμή να παραμείνει κάτω από μια υγρή πετσέτα για μισή ώρα, χωρίστε τα σε κομμάτια, ρίξτε τη ζύμη και σχηματίστε πίτσα.
Ζύμη πίτσας με βότανα ελιάς
Συστατικά:
- αλεύρι - 2 φλιτζάνια.
- γάλα - 1/2 φλιτζάνι?
- ζύμη ξηρό - 3 κουταλιές της σούπας.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- τα βότανα είναι ελιά - για γεύση.
Προετοιμασία
Σε ζεστό μέχρι ζεστό γάλα, ανακατέψτε τη ζύμη, το αλάτι και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι. Στο τέλος του μείγματος, προσθέστε ελαιόλαδο, ελαιόλαδο και ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά για δεκαπέντε λεπτά. Αφήνουμε, καλύπτονται
Μια πραγματική ιταλική ζύμη για πίτσα, τόσο λεπτή όσο και πλούσια, παρασκευάζεται σε ζύμη χωρίς την προσθήκη αυγών και γαλακτοκομικών προϊόντων. Θα πρέπει να ζυμώνεται με αγάπη, σε μια ήρεμη ατμόσφαιρα και μόνο με τα χέρια, χωρίς skalok. Στη συνέχεια, η πίτσα θα γίνει πραγματικά νόστιμο και πραγματικά ιταλικό.
Η πλήρωση για την πίτσα μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Όλα εξαρτώνται από τη γεύση σας και τη διαθεσιμότητα φαγητού στο ψυγείο. Το ελάχιστο που απαιτείται είναι η σάλτσα ντομάτας και το τυρί.