Η αυθεντική γεωργιανή adzhika είναι ο σωστός συνδυασμός αλατιού, μπαχαρικών και βοτάνων που μπορούν να δώσουν έμφαση στην παλέτα οποιουδήποτε πιάτου με βάση το κρέας. Εκτός από τη χρήση απευθείας σαν σάλτσα, μια οξεία adzhika μπορεί να λειτουργήσει ως μια γρήγορη και νόστιμη μαρινάδα, η οποία μπορεί εύκολα να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση. Σχετικά με μερικές συνταγές του Γεωργιανού Adzhika θα μιλήσουμε περισσότερο.
Μια πραγματική γεωργιανή adzhika είναι μια συνταγή
Η αρχική συνταγή για το Adjika δεν έχει σχεδιαστεί για τους ασθενείς με λιποθυμία ή υποφέρουν από πεπτικά προβλήματα, αφού αποτελείται από ζεστό πιπέρι, συμπληρωμένο με τεράστια ποσότητα σκόρδου και αλατιού, για το μερίδιο του λιονταριού. Αποθηκεύστε ένα τέτοιο ανεφοδιασμό μπορεί ακόμη και χωρίς πρόσθετη αποστείρωση του δοχείου: απλώνεται σε καθαρά δοχεία, χύνεται ένα λεπτό στρώμα ελαίου και αφήνεται σε δροσερό μέχρι να χρειαστεί.
Συστατικά:
- ζεστό τσίλι - 980 g;
- σκόρδο δόντια - 90 g?
- ξύδι - 35 ml.
- χούφτα πράσινο κόλιανδρο?
- γλυκό κόκκινο πιπέρι - 440 g.
- αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- θαλασσινό αλάτι - 235 g.
Προετοιμασία
Τρεις μέρες πριν από την προετοιμασία, οι πιπεριές πρέπει να τοποθετηθούν στον ήλιο και να αφήσουν λίγο κηρώδη. Μετά από λίγο, καθαρίστε τα λοβό από τα πεντικιούλα και αφαιρέστε όλους τους σπόρους, χωρίς να ξεχάσετε να προστατέψετε τα χέρια σας με γάντια από καουτσούκ. Τα τείχη των αποφλοιωμένων φρούτων κόβονται τυχαία μαζί με το γλυκό πιπέρι και στέλνονται στο κύπελλο του μπλέντερ. Στη συνέχεια, βάζουμε το αποφλοιωμένο σχοινόψαρο του σκόρδου, προσθέτουμε κόλιανδρο, αλάτι και μια καλή χούφτα κοραλτάρ. Ρίξτε το ξίδι και μετατρέψτε όλα τα συστατικά σε ένα κουκούλι. Μια παρόμοια διαδικασία μπορεί να γίνει με τη βοήθεια ενός μπλέντερ, ή χειροκίνητα, αν έχετε τη δύναμη και την υπομονή.
Γεωργία adzhika με καρύδια για το χειμώνα - συνταγή
Συστατικά:
- ζεστές πιπεριές - 510 g.
- σκόρδο - 5-6 κεφαλές.
- καρύδια - 120 g;
- πράσινο κόλιανδρο - 340 γρ.
- κορίανδρο έδαφος - 1 κουταλάκι του γλυκού?
- θαλασσινό αλάτι - 35 γρ.
Προετοιμασία
Φορώντας γάντια από καουτσούκ, κόψτε τους μίσχους πιπέρι και αφαιρέστε όλους τους σπόρους. Οι τοίχοι φρούτων τοποθετούνται σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέτουμε δόντια σκόρδου, αποξηραμένα και καλά ξεφλουδισμένα καρύδια, καθώς και χόρτα και κόλιανδρο με αλάτι. Αλέστε τα πάντα σε μια πάστα.
Βάλτε τα κουτάκια για μπάζες με βραστό νερό και απλώστε μια καυτή σάλτσα πάνω τους. Καλύψτε το adjika με φυτικό λάδι ανά εκατοστό, στη συνέχεια ανασηκώστε τα βάζα και αποθηκεύστε τα σε δροσερό μέρος.
Οξεία γεωργιανή adzhika με ντομάτες - συνταγή
Η προσθήκη ντομάτας στην παραδοσιακή συνταγή δεν επιτρέπεται, ωστόσο, αν θέλετε να κάνετε μια σάλτσα με ήπια γεύση, τότε αυτή η επιλογή θα είναι ιδανική.
Συστατικά:
- ντομάτες - 980 g.
- σκόρδο σκόρδο - 12-15 τεμ.?
- ζεστό πιπέρι 420 g;
- γλυκό πιπέρι - 220 g.
- αλάτι - 15 g.
Προετοιμασία
Ξεφλουδίστε τη γλυκιά πιπεριά και τις ντομάτες από τους σπόρους και αποφλοιώστε τα τοιχώματα των φρούτων με οποιοδήποτε βολικό τρόπο, μαζί με καυτερές πιπεριές και σκόρδο. Προσθέστε αλάτι στο πολτό λαχανικών και ρίξτε το σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήστε το adjika να περιπλανηθεί για 4-5 ημέρες, ανακατεύοντας καθημερινά για να δώσει αερισμό στο αέριο. Μεταφέρετε τη ζυμωμένη σάλτσα πάνω από τα βάζα, καλύψτε με ένα στρώμα λαδιού και αποθηκεύστε, καλύπτονται με ένα καπάκι, κάτω από οποιεσδήποτε συνθήκες θερμοκρασίας.
Πράσινη γεωργιανή Adjika - συνταγή
Συστατικά:
- πράσινο πιπέρι (γλυκό) - 440 g.
- πράσινο πιπέρι (πικάντικο) - 25 g;
- σκόρδο - 7-8 δόντια;
- πυρήνες καρυδιών - 30 g.
- χόρτα του βασιλικού, κοράνιο, άνηθο - μια χούφτα?
- ξύδι - 10 ml;
- λυκίσκος-suneli -τσίμπημα.
Προετοιμασία
Αφού καθαρίσετε και τα δύο είδη πιπεριών, αλέστε τους τοίχους του φρούτου, περάστε τους μέσα από τον κτηνοτρόφο κρέατος. Στο πιπέρι τσίλι προσθέτουμε σκόρδο ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα βότανα, ξηροί καρποί σε ένα κονίαμα, ξύδι και λυκίσκο-σουνέλι με αλάτι. Ανακατέψτε ξανά όλα τα συστατικά και ρίξτε το adzhika πάνω από το καθαρό δοχείο. Μερικές μέρες μπορείτε να δοκιμάσετε τη σάλτσα.