Shashlik, τους αρέσουν σχεδόν τα πάντα, αλλά το αρμένικο kebab shish είναι ιδιαίτερα ζουμερό με ασυνήθιστα μεγάλα κομμάτια κρέατος. Αυτή η προετοιμασία του πιάτου με ξυλάνθρακα είναι ιδιόμορφη μόνο στους Αρμένιους και διακρίνει το κεμπάπ τους από τη γενική μάζα των καυκάσιων παραδόσεων που μαγειρεύουν αυτό το πιάτο.
Πώς να μαγειρέψετε το πραγματικό αρμένικα κεμπάπ από χοιρινό - συνταγή
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 2 κιλά.
- κρεμμύδι - 1,5 kg.
- ο βασιλικός είναι ξηρός.
- θυμάρι ·
- πιπέρι
- αλάτι.
Προετοιμασία
Το τελευταίο αρμενικό κεμπάπ, όπως και κάθε άλλο, αρχίζει με την επιλογή του κρέατος . Κατά την αγορά, απλά δοκιμάστε το προϊόν με τα χέρια σας, όταν πατηθεί, θα πρέπει να επιστρέψει γρήγορα στην αρχική του θέση. Αυτός είναι ο παράγοντας της φρεσκάδας του χοιρινού κρέατος και η εγγύηση ότι δεν έχει παγώσει. Ξεπλύνετε καλά το κομμάτι και αφαιρέστε την μεμβράνη και στη συνέχεια στεγνώστε την.
Μάλλον μια από τις κύριες διαφορές του αρμενικού κεμπάπ είναι η κοπή του, το kebab shish δεν κόβεται στους συνηθισμένους κύβους, αλλά κόβεται σε στρώματα, πάχους 3-4 cm, ξεχωρίζετε πάντα αυτό το κομμάτι από οποιοδήποτε άλλο kebab.
Η αρμενική μαρινάδα για το χοιρινό κέβι, σε αντίθεση με τα πάντα, δεν είναι κορεσμένη με δεκάδες βότανα, αλλά απαραιτήτως περιέχει τα παρακάτω συστατικά. Κόψτε τα κρεμμύδια με πολύ λεπτά μισά δακτυλίους και την πρώτη παρτίδα, τοποθετήστε πάχους 1 cm στο κάτω μέρος της κατσαρόλας στην οποία θα μαριναριστεί το κρέας. Κρέας και από τις δύο πλευρές πιπέρι, πασπαλίζουμε με τριμμένο ξηρό βασιλικό και θυμάρι, αυτά είναι τα κύρια βότανα, χωρίς τα οποία το kebab shish παύει να είναι αρμενικός, και δεν το αλάτι πριν. Τώρα βάλτε ένα στρώμα κρέατος στο τηγάνι, μετά το στρώμα μαρινάδας και ούτω καθεξής μέχρι το τέλος. Μαριναρισμένο κρέας για τουλάχιστον 12 ώρες, και καλύτερα και ολόκληρη την ημέρα, αυτό θα κάνει το πιάτο πικάντικο και ζουμερό. Δεν μπορείτε να αλατίσετε το κεμπάπ από πριν, καθώς το αλάτι αντλεί το χυμό, το οποίο κάνει το κρέας ζουμερό, οι Αρμένιοι αλατίζουν 10 λεπτά πριν από την προετοιμασία.
Η επόμενη συνθήκη προετοιμασίας είναι η κατάσταση των άνθρακα, δεν πρέπει απλώς να σταματήσουν να καίγονται με φλόγα, αλλά πρέπει να καλύπτονται με την πρώτη λευκή τέφρα. Τέτοια κάρβουνα ονομάζονται ανάπαυλα ή όχι κακό και μόνο σε αυτά είναι δυνατόν να προετοιμάσουμε σωστά ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος, το οποίο είναι το χαρακτηριστικό γνώρισμα ενός κεμπάπ ψαριού στην Αρμενική από χοιρινό ή άλλο κρέας. Κατά το μαγείρεμα, τα σουβλάκια πρέπει να είναι αρκετά συχνά, μόνο που θα ακούσετε το στάγδην λίπος ή χυμό στα κάρβουνα, τότε θα πρέπει να γυρίσετε το κρέας και αυτό συμβαίνει κάθε 45-60 δευτερόλεπτα. Στο τέλος του μαγειρέματος, είναι συνηθισμένο να καλύπτεται ένα κεμπάπ με ένα λεπτό στρώμα lavash έτσι ώστε το κρέας να φτάνει, και στη συνέχεια αφαιρείται από τα σουβλάκια χρησιμοποιώντας το ίδιο lavash, χρησιμοποιώντας το σαν κόλλα.
Ribles σε κάρβουνα στην Αρμενική
Συστατικά:
- νευρώσεις - 2 kg.
- κρεμμύδια - 2 κιλά.
- κρασί ξύδι - 50 γραμμάρια?
- fenugreek ;
- πάπρικα.
- ο βασιλικός είναι ξηρός.
- θυμάρι ·
- πιπέρι
- αλάτι.
Προετοιμασία
Οι νευρώσεις πλένονται καλά και φυσικά στεγνώνουν και αφαιρούν την ταινία από το εσωτερικό του σχηματισμού. Κόψτε τα σε κομμάτια 2-3 πλευρών, ανάλογα με την ποσότητα κρέατος πάνω τους. Πασπαλίστε με τα απαριθμημένα Αρμενικά καρυκεύματα για ένα kebab shish και μην διστάσετε να μπερδέψετε το κρέας οδηγώντας μπαχαρικά σε αυτό.
Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε ένα τέταρτο του δακτυλίου και το βάζουμε στο πάτωμα της κατσαρόλας, στη συνέχεια τοποθετούμε ένα στρώμα νευρώσεων, και πάλι ένα στρώμα
Είναι επίσης προετοιμασμένοι σε σουβλάκια και όχι σε σχάρα και στοίβα σφιχτά, κλείνοντας ολόκληρο το φούρνο, οπότε τα κάρβουνα δεν καίγονται και ταυτόχρονα δεν φουσκώνουν, αλλά στο φινίρισμα του παρασκευάσματος καλύπτουν με ψωμί πίτας έτσι ώστε το κρέας να μην στεγνώνει. Αφαιρέστε το από τα σουβλάκια όλα τα ίδια, χωρίς να καταφύγετε σε ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι και χρησιμοποιώντας lavash ως κόλλα.