Η ανατολίτικη γλυκύτητα του lukum (rahat-lokum: από το τουρκικό όνομα μπορεί να μεταφραστεί ως "βολικά κομμάτια" ή "κομμάτια ευχαρίστησης") είναι πλέον πολύ δημοφιλής σε πολλές χώρες του κόσμου. Η συνταγή lukuma είναι γνωστή εδώ και περισσότερα από 500 χρόνια. Σύμφωνα με διάφορες εκδοχές, αυτή η λιχουδιά επινοήθηκε στα τέλη του 18ου αιώνα από τον Τούρκο ζαχαροπλάστη Ali Muhiddin Haji Bekir για τον τουρκικό σουλτάνο. Ο κυβερνήτης της Brilliant Porta είχε μια νέα γεύση. Ο εγγονός της Χατζή Μπέκιρ το 1897 παρουσίασε την αξιοσημείωτη γλυκύτητα του rahat-lukum στην έκθεση των Βρυξελλών. Η λεπτότητα επισημάνθηκε με ένα χρυσό μετάλλιο και ο επιχειρηματικός κληρονομικός ζαχαροπλάστης κατέληξε σε ευνοϊκές συμβάσεις για την προμήθεια κουκούλι σε ευρωπαϊκές χώρες. Πολλά είδη lucum είναι γνωστά. Η εμφάνιση, το χρώμα, η γεύση και το όνομα εξαρτώνται από την πλήρωση, καθώς και από το σχήμα των κομματιών. Για παράδειγμα, το lukum μπορεί να έχει τη μορφή κύβων ή ειδωλίων ζώων - για παιδιά.
Πώς να μαγειρέψετε lukum;
Κατ 'αρχήν, μαγειρική lukuma - ένα απλό θέμα, αλλά απαιτούν επιμέλεια, χρόνο, προσοχή και υπομονή. Σε γενικές γραμμές, οι σύγχρονες συνταγές lukuma μεγάλη ποικιλία, αν επιθυμείτε, δεν είναι δύσκολο να καταλήξουμε σε μια συνταγή, φυσικά, ακολουθώντας τη βασική τεχνολογία. Έτσι, rahat-lukum, η συνταγή είναι βασική, η οποία θα εκτιμηθεί ιδιαίτερα από τους χωρικούς, τους ιδιοκτήτες κήπων, τις οικογένειες με πολλά παιδιά και απλώς τους λάτρεις του μαγείρεμα διάφορα είδη ζαχαροπλαστικής νόστιμα.
Συστατικά:
- 4 λίτρα νερού.
- 750 γραμ. Αμύλου αραβοσίτου.
- 5 kg ζάχαρης ·
- 10 g κιτρικού οξέος.
Προετοιμασία:
Ζεσταίνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα (ή, καλύτερα, σε ένα καζάνι). Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το άμυλο - όλα πρέπει να διαλύονται τελείως. Σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, με σχεδόν συνεχή ανάδευση, βράζουμε το μείγμα για τουλάχιστον μισή ώρα (όχι λιγότερο, δυστυχώς!). Η πραγματική τέχνη, συμπεριλαμβανομένης της ζαχαροπλαστικής, απαιτεί κάποια προσπάθεια. Μερικές φορές σημαντικές. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι η κύρια δυσκολία στη μαγειρική lukuma. Η προκύπτουσα βάση ("λευκό lokum") πρέπει να είναι παχύρρευστη και στην ψυχρή κατάσταση είναι εύκολο να σχιστεί.
Συμπεριλάβετε φαντασία
Στη συνέχεια - η φαντασία των ζαχαροπλαστών. Μπορείτε να προσθέσετε σχεδόν όλα τα πληρωτικά (μονό ή συνθέσεις, στερεά και υγρά) στο μη παγωμένο μίγμα, το οποίο καθορίζει τη γεύση. Για παράδειγμα, 150-200 γραμμάρια κακάο ή λιωμένη σοκολάτα - και πάρτε σοκολάτα lokum. Μπορείτε να κάνετε ένα μίγμα σοκολάτας-γάλακτος - αυτό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στα περισσότερα παιδιά και σε πολλούς ενήλικες. Είναι καλό να προσθέτετε τα θρυμματισμένα καρύδια (μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε χυμό φρούτων και γευστικούς καρπούς. Στην πατρίδα του επιδόρπιο, στην Τουρκία, το μελιτζούνα είναι δημοφιλές - αλλά να είστε προσεκτικοί, μια τέτοια θεραπεία μπορεί να αποδειχθεί πολύ γλυκιά. Η απόλυτη αναλογία οποιουδήποτε πρόσθετου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1/3 του τελικού βάρους βάσης. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο Haji Bekir θεωρείται υποχρεωτικό στοιχείο
Τελικές πινελιές
Τώρα αφήστε το μείγμα να κρυώσει (για το οποίο το τηγάνι είναι καλό, μπορείτε να το διανείμετε με χαρτί περγαμηνής σεφ). Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με ζάχαρη σε σκόνη και γυρίστε το φύλλο ψησίματος πάνω σε αυτό. Κόψτε το κατεψυγμένο στρώμα lukuma σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους και τα ρίχνουμε σε σκόνη ζάχαρης ή σε ροκανίδια καρύδας. Λοιπόν, το σπιτικό rahat-lukum είναι έτοιμο. Αυτό είναι ένα θαυμάσιο επιδόρπιο, μπορείτε να το σερβίρετε με τσάι, καφέ, karkade και παρόμοια ποτά. Ωστόσο, μην παρασυρθείτε ιδιαίτερα - όλη η ίδια ζάχαρη και άμυλο! Γι 'αυτό είναι καλύτερα να κόβετε κρεμμύδια σε όχι πολύ μικρά κομμάτια.