Το γαλλικό γλυκάνι επιδόρπιο μοιάζει κάπως με το διάσημο ιταλικό panna cotta, αν και στην κλασική του εκδήλωση το blancmange είναι έτοιμο για το αμύγδαλο και όχι για το αγελαδινό γάλα, αν και υπάρχουν εξαιρέσεις από όλους τους κανόνες.
Εν πάση περιπτώσει, όλοι γνωρίζουν ότι τα ζελέ επιδόρπια είναι τα πιο διατροφικά και έτσι εμείς, κυρίες, δεν χρειάζεται να ανησυχούμε για την λεπτή μορφή αφού τρώγαμε ένα άλλο τμήμα της γαλλικής λιχουδιάς. Τι είναι το blanmange και πώς να το προετοιμάσουμε, θα καταλάβουμε σε αυτό το άρθρο.
Blancmange με ροδάκινα
Υποθέτουμε ότι η εξοικείωση με το περίφημο επιδόρπιο θα πρέπει να ξεκινά με την κλασική του έκδοση, δηλαδή με το ίδιο γάλα αμυγδάλου. Για να το πάρει στην εποχή μας δεν είναι τόσο δύσκολο, ακριβώς, καθώς και να προετοιμάσει το ίδιο το επιδόρπιο.
Συστατικά:
- άμυλο - 85 g.
- γάλα αμυγδάλου - 1 λίτρο.
- ζάχαρη - 60 g.
- ροδάκινο - 3 τεμάχια.
- μέντα - για διακόσμηση.
Προετοιμασία
Στις παλιές εποχές, η ζελατίνη στο επιδόρπιο δεν ήταν ζελατίνη, αλλά άμυλο, και επειδή το επιδόρπιο μας είναι το πιο μεγάλο, ούτε καν κλασσικό, ακολουθούμε τη συμβουλή των προγόνων μας.
Το άμυλο εκτρέφεται σε μια πάστα με μικρή ποσότητα γάλακτος και μόνο αφού προστεθεί όλο το υπόλοιπο υγρό. Αυτή η τεχνική θα μας βοηθήσει να αποφύγουμε ανεπιθύμητα κομμάτια. Βάζουμε το μίγμα γάλακτος στη φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά και ανακατέψτε τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Σκουπίστε 3 ροδάκινα που περνάμε από ένα μύλο κρέατος ή αλέθουμε σε ένα μπλέντερ και προσθέτουμε το βάρος των γαλακτοκομικών προϊόντων. Ρίξτε το μίγμα σε καλούπια και αφήστε το στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Σερβίρουμε φρούτα με ροδάκινα, διακοσμώντας με φύλλα μέντας.
Curd Blancmange - συνταγή
Με την προσαρμογή του γαλλικού επιδόρπιο στη νοοτροπία σας, οι συμπατριώτες μας ήρθαν με μια παραλλαγή της δημιουργίας τους με βάση το τυρί cottage. Σίγουρα, μια τέτοια συνταγή για το μαγείρεμα blancmange αξίζει τον σεβασμό λόγω της διαθεσιμότητας και της σχετικής φθηνότητας.
Συστατικά:
- τυρί cottage - 500 g.
- κρέμα γάλακτος - 150 g;
- ζάχαρη - 150 g.
- γάλα - 100 ml.
- ζελατίνη - 20 g.
Προετοιμασία
Ξύλο τυρί σκουπίστε προσεκτικά μέσα από ένα κόσκινο, ανακατεύουμε με ξινή κρέμα και τη ζάχαρη μέχρι να διαλύσει το τελευταίο. Η ζελατίνη αφήνεται να διογκωθεί σε ζεστό γάλα, και μετά διαλύεται σε μια μικρή φωτιά. Στη συνέχεια, ενώ είναι ακόμα ζεστό, το ανακατεύουμε προσεκτικά στη μάζα του γάλακτος, ρίχνουμε το επιδόρπιο στα καλούπια και το αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.
Τα τελειωμένα blancmans μπορούν να διακοσμηθούν με φρούτα, κρέμα γάλακτος, καραμέλα ή σοκολάτα, και για να είναι πιο εύκολο να τα αφαιρέσετε από καλούπια, τα βυθίστε για 7-10 δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό.
Blancmange φτιαγμένο με ξινή κρέμα και φρούτα
Μια άλλη μέθοδος χειροτεχνίας του blancmange χρησιμοποιεί τη συνήθη ξινή κρέμα ως βάση και μπορούμε να σας διαβεβαιώσουμε ότι αυτό το επιδόρπιο δεν είναι κατώτερο από το πρωτότυπο.
Συστατικά:
- κρέμα γάλακτος - 250 g;
- βούτυρο - 75 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- ζάχαρη - ½ στοιχείο;
- ένα μείγμα τροπικών φρούτων (σε κονσέρβα) - 1 τράπεζα?
- ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Πριν να προετοιμάσετε το blancmange, ρίξτε τη ζελατίνη με νερό ώστε να καλύπτεται και αφήστε να διασκορπιστεί.
Η διογκωμένη ζελατίνη διαλύεται σε υδατόλουτρο και ενίεται στην ξινή κρέμα. Η τελική πινελιά είναι ο καρπός, οποιουδήποτε, για να δοκιμάσουμε, τα αλέθουμε και τα βάζουμε στην επιθυμητή ποσότητα. Το επιδόρπιο χύνεται σε καλούπια και αφήνεται να ψυχθεί για 3 ώρες.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτός ο τύπος επιδόρπιο είναι πολύ πιο θερμιδικός από τα παραπάνω, οπότε αν αποφασίσετε να το χρησιμοποιήσετε κατά τη διάρκεια της διατροφής, τότε η ξινή κρέμα θα πρέπει να αντικατασταθεί με κέφι ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κρέμα. Καλό φαγητό!