Λάχανο kimchi

Όλοι γνωρίζουν πόσο νόστιμο και υγιεινό είναι το λάχανο, αλλά όλοι δεν γνωρίζουν ότι με παρόμοιο τρόπο είναι δυνατόν να μαγειρέψουμε το Πεκίνο, καθώς και το συνηθισμένο λευκό, αλλά κορεατικό στυλ, το οποίο λέγεται λάχανο kimchi, και τώρα θα σας αφιερώσουμε στον τρόπο προετοιμασίας του.

Λάχανο kimchi - μια συνταγή από ένα κινέζικο λάχανο στην κορεατική

Συστατικά:

• λάχανο Πεκίνο - 1 κεφαλή (2 κιλά)?
• μήλο - 1 τεμάχιο.
• αχλάδι - 1 τεμάχιο.
• ρύζι αλεύρι - 20 g?
• νερό - 2 λίτρα.
• αλάτι - 0,5 φλιτζάνι?
• ζάχαρη - 50 g.
• σκόνη πάπρικα - 30 g;
• κρεμμύδια - 20 γραμμάρια.
• κρεμμύδι πράσινο - 25 g?
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
• ραπανάκι daikon - 50 g;
• σκόρδο - 6 δόντια.
• κόκκινη πιπεριά - 5 g;
• σάλτσα ψαριού - 30 ml.
• τζίντζερ - 1 εκ.

Προετοιμασία

Kochan θα πρέπει να χωριστεί σε 4 μέρη, γι 'αυτό κόβουμε στο μισό μόνο στη βάση και χωρίζουμε με τα χέρια σε 2 μέρη, τότε επίσης διαιρούμε τα μισά. Εάν γίνει με αυτόν τον τρόπο, τότε τα περισσότερα από τα φύλλα θα παραμείνουν άθικτα. Αφήστε 250 ml νερό, το υπόλοιπο χύστε το αλάτι, αφήνοντας 10 γραμμάρια σάλτσας. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε λάχανο εκεί με μια περικοπή, βάζουμε την καταπίεση στην κορυφή και αφήνουμε για 12 ώρες σε αλάτι. Αν έχει γίνει μαλακό και τα φύλλα δεν σπάσουν όταν λυγισμένα, σημαίνει ότι έχουν αλατιστεί καλά. Ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό, το απλώνουμε σε κόσκινο με κοπή προς τα κάτω, έτσι ώστε τα γυαλιά να είναι περιττά.

Κατά την προετοιμασία της σάλτσας, για αυτό το λόγο, φτιάχνουμε αλεύρι ρυζιού σε ένα ποτήρι νερό (μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας από ρύζι σε ένα μύλο καφέ) και μαγειρέψτε μέχρι να πάρετε παχύ, αφαιρέστε από τη φωτιά προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πάπρικα, πιπέρι. Κρεμμύδια, σκόρδο, τζίντζερ, μήλα, αχλάδι και βουλγαρικές πιπεριές καθαρίζονται και μετατρέπονται σε ένα πουρέ σε μπλέντερ με την προσθήκη σάλτσας ψαριού. Αυτή η σάλτσα έχει μια μάλλον ξεχωριστή γεύση και δεν είναι πάντα εύκολο να την αγοράσετε, έτσι μπορείτε να την αντικαταστήσετε με σόγια. Ραπανάκι και τα πράσινα κρεμμύδια κόβονται σε λωρίδες και αναμειγνύονται με ζυμαρικά από λαχανικά και μείγμα πιπεριών. Τώρα σάλτσα επιχρίσματος σε κάθε φύλλο λάχανου, προσθέστε το στο μισό και βάλτε το σε ένα δοχείο, αφήστε το για 3-4 ημέρες σε δροσερό μέρος.

Πώς να μαγειρέψουν κορίτσι kimchi από λευκό λάχανο;

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 1 κιλό?
• πιπέρι πικρή - 1 pod;
• κόλιαντρο - 5 g.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμάχια.
• σκόρδο - 3 δόντια;
• καρότα - 1 τεμάχιο.
• πράσινο κρεμμύδι - ½ δέσμη;
• μαϊντανός - ½ δέσμη;
• σάλτσα σόγιας - 20 ml.
• ζάχαρη - 20 g.
• αλάτι - ¼ φλιτζάνι.

Προετοιμασία

Κόψτε το λάχανο στα φύλλα και τα χύστε με αλάτι, τοποθετήστε τα μεταξύ τους, χύστε το κρύο νερό κάλυψε το λάχανο εντελώς. Από καιρό σε καιρό γυρίζουμε τα φύλλα, μόλις γίνουν διαφανή και μαλακά, τότε το άσθμα τελειώνει. Αποστραγγίστε την περίσσεια νερού, πιέστε το λάχανο και ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι. Εν τω μεταξύ, βάλτε την πικρή πιπεριά στο μπλέντερ (που δεν του αρέσουν οι αιχμηρές σπόροι), τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια, το σκόρδο, την πιπεριά, το μαϊντανό, τη σάλτσα σόγιας, το κόλιανδρο και τη ζάχαρη, και αλέστε τα πάντα σε μια πάστα. Κόβουμε τα πράσινα κρεμμύδια και τα καρότα με καλαμάκια, ανακατεύουμε με το καλαμάρι και βάζουμε κάθε φύλλο λάχανου, προσθέτουμε τα στρώματα μεταξύ τους και αφήνουμε να μαριναριστούμε για αρκετές ημέρες. Πριν το σερβίρισμα, κόψτε σε μικρότερα κομμάτια.