Η συνταγή της τούρτας της Πράγας, γνωστή σε κάθε παιδί, στην πραγματικότητα δεν έχει ρίζες στην πρωτεύουσα της Τσεχίας - είναι ένα απολύτως σοβιετικό επιδόρπιο, το οποίο εφευρέθηκε από τον ζαχαροπλάστη του εστιατορίου "Πράγα", λαμβάνοντας ως βάση την κλασική συνταγή για την τούρτα "Sacher".
Το κέικ της Πράγας σύμφωνα με την κλασική συνταγή αποτελείται από κέικ σοκολάτας, εμποτισμένο με μαρμελάδα βερίκοκου και λερωμένο με κρέμα ελαίου. Το τελειωμένο επιδόρπιο καλύπτεται με γλάσο σοκολάτας ή αλεύρι.
Κλασική συνταγή του κέικ της Πράγας με συμπυκνωμένο γάλα
Δεδομένου ότι στη σοβιετική εποχή, πολλά προϊόντα ζαχαροπλαστικής ήταν στα τραπέζια μόνο μετά από μια μακρά παραμονή στις ουρές, οι νοικοκυρές έμαθαν να ψήνουν μια μεγάλη ποικιλία εδεσμάτων στο σπίτι, το κέικ της Πράγας δεν ήταν καμία εξαίρεση. Αν δεν έχετε μαγειρέψει οι ίδιοι τα δικά σας κέικ σοκολάτας, τότε η Πράγα θα είναι μια μεγάλη ευκαιρία να εξασκηθείτε στις ικανότητές σας.
Συστατικά:
Για τα μπισκότα:
- αυγά - 6 τεμ.
- ζάχαρη - 155 g;
- αλεύρι - 115 g;
- σκόνη κακάο 25 g;
- βούτυρο - 40 γραμ.
Για κρέμα:
- κρόκο αυγού - 1 τεμάχιο.
- νερό - 15 ml.
- εξατμισμένο γάλα - 125 ml;
- βούτυρο - 225 g.
- σκόνη κακάου - 10 g.
Για το λούστρο:
- μαρμελάδα βερίκοκου - 55 g.
- μαύρη σοκολάτα - 95 γραμμάρια.
- βούτυρο - 45 g.
- κρέμα γάλακτος - 115 ml.
Προετοιμασία
Όπως μπορείτε να δείτε, τα κέικ για το κέικ παρασκευάζονται χωρίς την προσθήκη μίας σκόνης ψησίματος, η λαμπρότητα και το πορώδες τους παρέχονται από τα κτυπημένα ασπράδια αυγών και συνεπώς πρώτα πρέπει να διαχωρίσουμε τις πρωτεΐνες και τους κρόκους. Το τελευταίο μπορεί να συνδυαστεί με το ήμισυ του συνόλου της ζάχαρης ταυτόχρονα, αλλά οι πρωτεΐνες πρώτα χτυπήθηκαν μέχρι τις μαλακές κορυφές, μόνο στη συνέχεια χύνουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρις ότου φθάσουμε σε σταθερές κορυφές. Συνδυάστε προσεκτικά το μίγμα κρόκου με πρωτεΐνες για να αποφύγετε την απώλεια αέρα.
Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά μαζί και ξανά με τη μέγιστη προσοχή και εισάγετε τα αυγά. Μετά την ανάμειξη όλοι μαζί, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και επαναλαμβάνουμε τη ζύμωση. Ψήστε τα κέικ σε 180 μοίρες για περίπου μισή ώρα, σίγουρα σε λαδωμένη και περγαμηνοειδή. Ψήστε το μπισκότο και διαιρέστε το σε τρία.
Η συνταγή για κρέμα γάλακτος για το κέικ της Πράγας δεν είναι επίσης περίπλοκη. Ανακατέψτε τον κρόκο με νερό και ρίξτε μέσα στο συμπυκνωμένο γάλα. Τοποθετήστε τα πάντα πάνω από τη φωτιά και περιμένετε να το βράσει (μην βράζετε!) Με συνεχή ανάδευση. Για 3-4 λεπτά, χτυπάτε το μαλακό βούτυρο με κακάο και ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα σε παχιά κρέμα.
Λιώνουμε τη σοκολάτα με ένα μίγμα ζεστής κρέμας και βούτυρο. Το λούστρο είναι έτοιμο.
Διαδώστε τις δύο κρέμες με κρέμα και καλύψτε την τρίτη. Από το εξωτερικό, καλύψτε το κέικ με μαρμελάδα βερίκοκου. Τοποθετήστε το κέικ σε μια σχάρα και ρίξτε επικάλυψη σοκολάτας πάνω του για να καλύψετε τις πλευρές και την κορυφή όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Αφήστε το λούστρο να καταψυχθεί και στη συνέχεια κόψτε και δοκιμάστε.
Μια απλή συνταγή για ένα κέικ της Πράγας στο σπίτι
Συστατικά:
Για τα μπισκότα:
- αυγά - 2 τεμάχια.
- κεφίρ - 190 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 115 g.
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- βούτυρο - 55 g;
- αλεύρι - 195 g;
- κακάο - 35 g.
Για κρέμα:
- βούτυρο - 125 g.
- κρόκοι αυγών - 3 τεμάχια.
- εξατμισμένο γάλα - 65 ml;
- νερό - 45 ml.
- σοκολάτα - 35 γρ.
Για το λούστρο:
- μαρμελάδα βερίκοκου - 55 g.
- σοκολάτα - 125 g.
- κρέμα - 110 ml.
Προετοιμασία
Γυρίστε τα αυγά και την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε μια κρεμώδη μάζα αέρα με ένα χτύπημα. Ρίχνουμε στο λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε κεφίρ. Ξεχωριστά, συνδέστε όλα τα ξηρά συστατικά και τα προσθέτετε στα υγρά. Η προκύπτουσα ζύμη αλέθεται σε ένα καλούπι και αποστέλλεται σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών για 40 λεπτά. Χωρίστε τα δροσερά κέικ μαζί.
Για την κρέμα, βάλτε το βούτυρο στην κρέμα ξεχωριστά από τα υπόλοιπα συστατικά. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά και τα βάζετε στη σόμπα, περιμένοντας το βρασμό. Αφού ψύξετε το μείγμα συμπυκνωμένου γάλακτος και αυγών, ρίξτε το στην κρέμα λαδιού και χτυπήστε ξανά. Διαδώστε κάθε κέικ, εκτός από την κορυφή, με ένα έτοιμο κρέμα, καλουπωμένο κάλυμμα κέικ με μαρμελάδα και ρίξτε σοκολάτα γάνωμα από λιωμένη σοκολάτα με ζεστή κρέμα. Αυτή είναι η ολόκληρη συνταγή του κέικ της Πράγας στο γιαούρτι, μένει μόνο να περιμένετε να σκληρυνθεί το στιλβωμά και να αρχίσετε να δοκιμάζετε.