Η ανατολίτικη νόστιμη ρακή-lukum είναι από καιρό δημοφιλής σε όλο τον κόσμο, αλλά η γενέτειρά της, η Τουρκία, αναμφίβολα, παραμένει ο ηγέτης στον αριθμό των ποικιλιών και των συνταγών μαγειρέματος, καθώς και η παραγωγή αυτού του επιδόρπιο.
Σήμερα θα σας πούμε πώς να κάνετε το rahat-lukum στο σπίτι και να σας προσφέρουμε αρκετές επιλογές για την προετοιμασία αυτής της καταπληκτικής απόλαυσης.
Rahat-lukum στο σπίτι - η συνταγή
Συστατικά:
- άμυλο αραβοσίτου - 160 g.
- στιγμιαία ζελατίνη - 50 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 g.
- αλεσμένη κανέλα - 5 g;
- Βανιλίν - για γεύση?
- κιτρικό οξύ - 10 g.
- νερό 375 ml.
- ζάχαρη σε σκόνη.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε το rahat-lukum, χρειάζεστε ένα δοχείο με παχύ πυθμένα. Μπορεί να είναι ένα καζάνι ή μια κατάλληλη κατσαρόλα. Ρίξτε σε το αραβοσίτου, κοκκοποιημένη ζάχαρη, κανέλα, στιγμιαία ζελατίνη και βανιλίνη και ανακατέψτε. Προσθέτουμε κρύο νερό στην ξηρή βάση και ανακατεύουμε ξανά.
Καθορίζουμε την χωρητικότητα με το μείγμα που λαμβάνεται για τη μέτρια φωτιά και, συνεχώς και έντονα παρεμβαίνουμε, θερμαίνεται μέχρι βρασμού. Κρατάμε φωτιά μέχρι να παχύνουμε και να αποκτήσουμε συνοχή, όπως τη ζύμη. Προσθέστε σε αυτό το στάδιο το κιτρικό οξύ, βιδώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και πάλι παρεμβαίνουμε, έτσι ώστε το λεμόνι να διαλύεται τελείως. Κατά κανόνα, ο χρόνος που καταναλώνεται στη φωτιά κυμαίνεται από δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά.
Στρώουμε τη φόρμα με μια μεμβράνη τροφίμων, μεταφέρουμε την παρασκευασμένη μάζα σε αυτήν και συμπιέζουμε καλά. Αφήνουμε τη θεραπεία σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου επτά έως δέκα ώρες.
Στη συνέχεια, γυρίστε τη φόρμα πάνω στην πλάκα κοπής, αφαιρέστε την μεμβράνη και κόψτε το έτοιμο ράχης-lukum σε κύβους μεγέθους περίπου δύο έως τριών εκατοστών. Τους σχίζουμε πρώτα με άμυλο, και στη συνέχεια με ζάχαρη σε σκόνη.
Καρύδα μήλου με κονσέρβες - συνταγή
Συστατικά:
- μήλα - 600 g.
- άμυλο αραβοσίτου - 125 g.
- στιγμιαία ζελατίνη - 50 g.
- ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 50 g;
- αποφλοιωμένα καρύδια - 50 g;
- νερό 100 ml.
- ζάχαρη σε σκόνη.
Προετοιμασία
Πλένω τα μήλα μου, ξεφλουδίζω τα από το δέρμα, τα αφαιρώ από τον πυρήνα και τα κόβω σε μικρούς κύβους. Σε ένα τηγανισμένο τηγάνι με παχιά βάση, ρίχνουμε λίγο νερό, πασπαλίζουμε το ζαχαροκάλαμο, ανακατεύουμε και καθορίζουμε για φωτιά. Αφού διαλύσουμε τα γλυκά κρύσταλλα, τοποθετούμε τα μήλα και αφήνουμε τα μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέστε τα καρύδια που κόβονται με τη βοήθεια ενός μαχαιριού, και ρίχνουμε σε ένα λεπτό στάλα, αραιωμένο σε μια μικρή ποσότητα νερού, άμυλο. Συνεχώς παρεμβάλλεται η μάζα πριν από την πάχυνση και τη διαφάνεια και τοποθετείται σε μια μορφή που καλύπτεται με μια μεμβράνη. Αφήνουμε τη μάζα να κρυώσει και να καταψυχθεί, κόβεται σε τετράγωνα και ραντίζεται με σκόνη ζάχαρης.