Ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια, που αφήνει λίγα για να είναι αδιάφορη - το κέικ Napoleon, με μια λεπτή κρέμα και εκπληκτικά λεπτή κέικ. Παρεμπιπτόντως, έχουμε επίσης έναν "στενό συγγενή" αυτής της λιχουδιάς στην ιστοσελίδα - τη συνταγή για τη Μιλφέι .
Οποιοδήποτε ίδρυμα, είτε πρόκειται για καφέ είτε για εστιατόριο, είναι βέβαιο ότι θα σας προσφέρει στο μενού "Napoleon". Λοιπόν, εμείς μαζί σας, ας προετοιμάσουμε το κέικ του Ναπολέοντα στο σπίτι, αφήστε αυτή τη διαδικασία να μην είναι η ταχύτερη, αλλά το τελικό αποτέλεσμα των προσπαθειών σας θα είναι πέρα από τον έπαινο.
Η τούρτα "Napoleon", η συνταγή της οποίας σας προσφέρουμε, θα σας ευχαριστήσει αναμφισβήτητα όλους τους λάτρεις ενός θαυμάσιου και νόστιμου επιδόρπιο.
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- βούτυρο - 300 g.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- νερό - 150 ml.
- ξύδι (6%) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι - 1/8 κουταλάκι κλπ.
- αλεύρι - 600-650 g.
Για κρέμα:
- γάλα - 1 λίτρο.
- ζάχαρη - 400 g;
- κρόκοι - 8 τεμάχια.
- Ζάχαρη βανίλιας - 2 κουτ.
- αλεύρι - 100 g.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το ξύδι με κρύο νερό, στη συνέχεια σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε νερό και αλάτι σε αυτά. Ψυκτικό λάδι τρίβεται σε ένα τρίφτη, στη συνέχεια, ρίξτε το αλεύρι σε μια κοπή, προσθέστε λάδι σε αυτό. Τώρα πρέπει να κόψετε το αλεύρι και το βούτυρο με ένα μαχαίρι, στη συνέχεια, κάντε ένα αυλάκι στην παραληφθείσα μάζα και ρίξτε αυγά με νερό και ξύδι. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά και ζυμώστε τη ζύμη για το νόστιμο κέικ του Napoleon. Η ζύμη χωρίζεται σε ίσα μέρη (10-12), σχηματίζουμε από κάθε μάρμαρο, καλύπτουμε με μια μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Στη συνέχεια, κάθε μπάλα είναι τυλιγμένο (σε χαρτί για το ψήσιμο) για να κάνει μια στρογγυλή τούρτα. Εάν οι άκρες δεν εξαντληθούν, μπορείτε να κόψετε ένα κύκλο (διάμετρος - 24-26 cm) με οποιοδήποτε καπάκι για το τηγάνι. Τα μοσχεύματα του κέικ δεν αφαιρούνται, θα τα χρειαστούν αργότερα. Το χαρτί με το κέικ μεταφέρεται σε δίσκο ψησίματος και ψήνεται σε 180 μοίρες. Η προετοιμασία του κέικ "Napoleon" διαρκεί 7-10 λεπτά για κάθε κέικ.
Τώρα ετοιμάζουμε την κρέμα για τον Ναπολέοντα . Για να το κάνετε αυτό, τρίβουμε τους κρόκους με βανίλια και συνηθισμένη ζάχαρη, ανακατεύουμε με το αλεύρι και αραιώνουμε με ζεστό γάλα (έτοιμο για βράσιμο). Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε μικρή φωτιά και μαγειρεύεται μέχρι να γίνει παχύ, μη ξεχνώντας να ανακατεύετε περιστασιακά. Ετοιμάστε να ψύξετε τα κέικ με τη μορφή (ή ένα πιάτο) και να τα βάψετε με κρύα κρέμα. Τα απομεινάρια του κέικ συνθλίβονται σε ένα ψίχουλο και πασπαλίζονται στην κορυφή και τις πλευρές του κέικ. Το βάζουμε στο ψυγείο και μετά από 6-8 ώρες τούρτα Napoleon, μαγειρεμένα στο σπίτι, μπορείτε να εξυπηρετήσετε στο τραπέζι.
Τούρτα "Napoleon" σύμφωνα με GOST
Για να ετοιμάσουμε μια πραγματική τούρτα "Napoleon", η γεύση που πολλοί από εμάς θυμόμαστε από την παιδική ηλικία, ας γυρίσουμε στη συνταγή του GOST, είναι οι μάστορες στα ζαχαροπλαστεία που τηρούν.
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- βούτυρο - 315 g.
- αλεύρι - 400 g.
- νερό 170 g.
- κιτρικό οξύ - στο άκρο του μαχαιριού.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- άλας - 3 g.
Για κρέμα:
- γάλα - 65 g.
- κρόκοι - 1 τεμάχιο.
- βούτυρο - 100 g.
- ζάχαρη βανίλιας -1/2 σακούλες?
- κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ζάχαρη - 90 g.
- ζάχαρη σε σκόνη.
Προετοιμασία
Αρχικά αναμιγνύουμε αλεύρι και αλάτι. Στη συνέχεια, διαλύουμε το κιτρικό οξύ σε νερό και προσθέτουμε στο αλεύρι. Στη συνέχεια προσθέστε το αυγό και ζυμώστε την ελαστική ζύμη. Σχηματίζουμε την μπάλα τυλιγμένη σε μεμβράνη φαγητού και στέλνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Βούτυρο λίγο πασπαλισμένο με αλεύρι και κόβουμε με ένα μαχαίρι, τότε σχηματίζουμε ένα τετράγωνο και το στέλνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε τη ζύμη, βγάλτε το, τοποθετήστε το στρώμα της κρέμας στο κέντρο και τυλίξτε το σε ένα φάκελο. Μετακινήστε τη ζύμη σε ένα στρώμα πάχους 1 cm, προσθέστε και τα δύο άκρα στο κέντρο και, στη συνέχεια, ξανά. Αποδεικνύεται ότι έχουμε κάνει 4 στρώματα. Εάν η ζύμη έχει ψυχθεί επαρκώς και σας επιτρέπει να επανατοποθετηθεί, επαναλάβετε τη διαδικασία (τυλιγμένη, διπλωμένη και μισή πτυχή), αν όχι - μεταφέρουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Έτσι, πρέπει να ρίξετε και να προσθέσετε 256 στρώματα.
Όταν τελειώσει η όλη διαδικασία προετοιμασίας της δοκιμής στο σπίτι για το κέικ Napoleon, φτιάχνουμε 2 κέικ πάχους 5 mm και μεγέθους 22 έως 22 cm.
Για την κρέμα, ανακατεύουμε γάλα και κρόκο, φιλτράρουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και βάζουμε τη μάζα σε μια μικρή φωτιά. Φέρτε σε βράση (ανακατεύοντας πάντα) και βράζετε για 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλλα από τη φωτιά και ψύξτε τη σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, εισάγουμε ένα μαλακοποιημένο βούτυρο, σφουγγαρίσαμε σε μια πλούσια μάζα, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε κονιάκ, ζάχαρη βανίλιας και χτυπάμε ξανά. Στην κάτω κέικ εφαρμόζουμε τα 2/3 της κρέμας, στην πάνω τούρτα εφαρμόζουμε τα υπολείμματα της κρέμας και πασπαλίζουμε με τα θρυμματισμένα υπολείμματα της κέικς. Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να πασπαλίζετε το κέικ Napoleon με ζάχαρη σε σκόνη.