Το παραδοσιακό ανατολικό επιδόρπιο έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο κατά τη διάρκεια των αιώνων και έχει μεταμορφωθεί υπό την επίδραση διαφορετικών πολιτισμών. Ορισμένοι από αυτούς τους μετασχηματισμούς έχουν εδραιωθεί σε παγκόσμια κλίμακα και θα συζητηθούν περαιτέρω.
Μπακλάβα Τουρκικά - συνταγή
Συστατικά:
Για μπακλαβά:
- φιστίκια (αποφλοιωμένα) - 2 αντικείμενα.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 35 g.
- Καρυδάτο έδαφος, κανέλα, μοσχοκάρυδο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- βούτυρο - 240 g.
- ζύμη filo - 500 g;
- αιθέριο έλαιο πορτοκαλιού.
Για σιρόπι:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 65 g.
- κανέλα ραπανάκι?
- πορτοκάλι και φλούδα λεμονιού - 2 λωρίδες το καθένα.
- νερό - 185 ml.
- μέλι - 185 ml.
Προετοιμασία
Βάλτε τα καρύδια και τη ζάχαρη στο μπολ του μπλέντερ, χτυπήστε μαζί μέχρι να πάρετε ένα ψίχουλο. Ανακατέψτε το ψίχουλο παξιμάδι με κανέλα, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο και αιθέριο έλαιο πορτοκαλιού και στη συνέχεια χτυπήστε για άλλη μια φορά τον μπλέντερ. Βγάλτε τα φύλλα της ζύμης filo και καλύψτε με μια υγρή πετσέτα. Συγκεντρώστε λεπτά φύλλα ζύμης μία προς μία, λιπάνετε τα με λάδι και στοίβα πάνω από το άλλο και στη συνέχεια διπλώστε στο μισό, ώστε το αποτέλεσμα να είναι 4 στρώματα ζύμης. Διαδώστε το υπόλοιπο λάδι και τοποθετήστε τα κομμένα παξιμάδια κατά μήκος της κάτω πλευράς του ορθογωνίου από τη ζύμη. Διπλώστε τη ζύμη σε ένα ρολό και κόψτε τα σε κομμάτια που έχουν μήκος πάνω από 5 cm. Διανείμετε τα ρολά σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε για μισή ώρα σε 180 μοίρες.
Ενώ μπακλαβαίνετε στο φούρνο, μαγειρέψτε ένα απλό σιρόπι, ανακατεύοντας τη ζάχαρη, το ξύσμα εσπεριδοειδών, την κανέλα και το νερό στην κατσαρόλα. Όταν η ζάχαρη διαλύεται και το σιρόπι βράζει, μαγειρέψτε τα συστατικά για 15 λεπτά. Προσθέστε μέλι, αφήστε να βράσει για άλλα δυο λεπτά, και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφαιρέστε την κανέλα και τη ζέστη, ρίξτε το σιρόπι μπακλαβά και αφήστε το για άλλη μισή ώρα πριν τη γευστική δοκιμή.
Συνταγή Αρμενικής Μπακλάβα με καρύδια
Συστατικά:
Για μπακλαβά:
- φύλλα ζύμης filo?
- βούτυρο - 1 1/2 είδη?
- καρύδια - 480 g.
- κανέλα εδάφους - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για σιρόπι:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 120 g.
- μέλι - 120 ml.
- χυμός λεμονιού - 35 ml.
- νερό - 185 ml.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρέψετε το μπακλαβά στο σπίτι, πρέπει να μαγειρέψετε το σιρόπι, το οποίο αυτό το βακλάβα θα χυθεί μετά το μαγείρεμα, καθώς πρέπει να ψύχεται πριν από τη χρήση. Για το μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε όλα τα συστατικά και αφήστε τα να βράσουν. Όταν η ζάχαρη διαλύεται, μειώστε τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
Καρύδια χτυπήστε μπλέντερ με κανέλα για να κάνει ένα ψίχουλο μεσαίου μεγέθους. Βγάλτε το πρώτο στρώμα της ζύμης, λιπαίνετε με βούτυρο, πασπαλίζετε το μισό από το γέμισμα με καρύδια και επανατοποθετείτε το στρώμα ζύμης. Ένα άλλο στρώμα λαδιού, και πάλι τα καρύδια και η υπόλοιπη ζύμη. Πριγκίπισσα λιχουδιά παραμένει λιωμένο βούτυρο. Όταν όλα τα στρώματα είναι σε σχήμα, βάλτε το βακλάβα ψήνουμε σε 180 μοίρες και 45 λεπτά, προ-κοπής σε κομμάτια σχήματος διαμαντιού. Ανακατέψτε το επιδόρπιο με σιρόπι και αφήστε το για μισή ακόμη ώρα.
Κρικάνος μπακλαβά - συνταγή
Η συνταγή για το βακλάβα της Κριμαίας είναι γνωστή σε όλους όσους έχουν αναπαυθεί ποτέ κοντά στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας. Η κοκκινιστή μπακλαβά Κριμαίας δεν μοιάζει πολύ με τους συγγενείς της, καθώς παρασκευάζεται σύμφωνα με μια απλοποιημένη συνταγή, βαθιά τηγανητά.
Συστατικά:
Για μπακλαβά:
- αλεύρι - 390 g.
- σκόνη για το ψήσιμο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ξινή κρέμα - 45 ml?
- γάλα - 240 ml.
- βούτυρο - 65 γραμ.
Για σιρόπι:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 140 g.
- μέλι - 25 ml.
- νερό 175 ml.
- καρύδια για ψεκασμό.
Προετοιμασία
Συνδυάστε το λιωμένο βούτυρο με γάλα και ξινή κρέμα, προσθέστε τα ξηρά συστατικά και ζυμώστε τη ζύμη. Αναπτύξτε τη ζύμη με ένα λεπτό στρώμα και ρίξτε σε ρολό. Κόψτε το ρολό σε φέτες σε μια γωνία, τηγανίζετε το βακλάβα βαθιά τηγανισμένο μέχρι να ροδιστεί. Μαγειρέψτε ένα απλό σιρόπι από τα συστατικά που δίνονται. Βυθίστε το ζεστό βακλάβα σε σιρόπι και πασπαλίστε με καρύδια.