Ένα κέικ με ένα εξωφρενικό όνομα "Χαμόγελο ενός νεαρού" είναι στην πραγματικότητα ένα απλό μπισκότο σοκολάτας με ένα στρώμα λευκής μαρέγκας. Μερικές φορές ένα τέτοιο επιδόρπιο κόβεται με ένα ροζ μούρο soufflé ή κρέμα βακκίνιων, χύνεται πάνω από ganache σοκολάτας, διακοσμημένο με ψίχουλα και κρέμα. Σχετικά με το πώς να ετοιμάσετε ένα κέικ "Χαμόγελο ενός νεογέ", θα συζητήσουμε περαιτέρω.
Κέικ "Χαμόγελο ενός νεαρού"
Συστατικά:
Για τα μπισκότα:
- μαύρη σοκολάτα - 90 γρ.
- σκόνη κακάο 25 g;
- κρέμα 15% - 120 ml.
- αυγά (μόνο κρόκοι) - 3 τεμ.
- μαγειρική σόδα - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- ζάχαρη - 90 g.
- αλεύρι - 180 g.
- χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα - 190 g?
- σκόνη ψησίματος για το ψήσιμο - 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Για κρέμα μούρων:
- φρέσκα βακκίνια (ή άλλα μούρα) - 140 g.
- βούτυρο - 235 g.
- ζάχαρη σε σκόνη - 320 g.
Για μαρέγκες:
- αυγά (μόνο πρωτεΐνες) - 3 τεμ.
- ζάχαρη.
Για το λούστρο:
- κρέμα - 65 ml;
- ζάχαρη σε σκόνη - 70 g.
- σκόνη κακάου - 10 g.
- Σοκολάτα λιωμένο - 55 g.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε τα κέικ, λιώστε τη σοκολάτα στο γάλα, ψύξτε το μείγμα γάλακτος και συνδέστε ξεχωριστά τα ξηρά και υγρά συστατικά. Αναμείξτε τα δύο μείγματα καλά μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής ζύμη. Διαχωρίζουμε τη ζύμη στο μισό και την χύνουμε σε καλούπια. 15 λεπτά στους 185 ° C και ένα μπισκότο είναι έτοιμο.
Ζυγίζουμε τα ασπράδια αυγών και τα συνδυάζουμε με ισοδύναμη ζάχαρη κατά βάρος. Χτυπάμε μέχρι το σχηματισμό στερεών κορυφών και βάζουμε σε μορφή περγαμηνής. Το Beze παρασκευάζεται στους 80 ° C για μία ώρα.
Μούρα για τρίψιμο κρέμας σε πολτό. Συνδυάστε το μαλακό λάδι με σκόνη, χτυπήστε και ανακατέψτε με το μούρο.
Διαδώστε τη μισή κρέμα σε μια τούρτα, βάλτε μαρέγκα στην κορυφή, την υπόλοιπη κρέμα και τη δεύτερη κέικ. Καλύψτε το κέικ με γλάσο από ένα μείγμα γάλακτος, κακάο, ζάχαρη και λιωμένη σοκολάτα.
Τούρτα "Χαμόγελο ενός νεαρού" - συνταγή
Η ελαφριά έκδοση του κέικ που περιγράφεται παραπάνω είναι η τούρτα "Χαμόγελο ενός νεογέννητου".
Συστατικά:
Για την πίτα:
- αυγά κοτόπουλου - 6 τεμάχια.
- αλεύρι - 180 g.
- φυτικό έλαιο - 95 ml.
- κεφίρ - 200 ml.
- σόδα - 3 g.
- σκόνη κακάου - 55 g.
- ζάχαρη 320 g.
Για το λούστρο:
- λάδι ή μαργαρίνη - 95 g.
- ζάχαρη - 80 g.
- κακάο - 40 g.
- γάλα - 50 ml.
Προετοιμασία
Τα ξεχωριστά λευκά αυγά χτυπάνε με γιαούρτι, βούτυρο και ζάχαρη (το ήμισυ του ποσού που δόθηκε). Ξεχωριστά συνδέστε τα ξηρά υλικά. Ανακατέψτε τα ξηρά και βρεγμένα συστατικά και διαδώστε τη ζύμη που προκύπτει και ψήνετε για 40 λεπτά στους 180 ° C. Το δεύτερο μισό της ζάχαρης χτυπάται με ασπράδια αυγού σε μια ισχυρή μαρέγκα, απλώνεται πάνω από το τελειωμένο κέικ και πάλι τοποθετείται στο φούρνο για 7 λεπτά.
Ανακατέψτε τα συστατικά για το λούστρο στην κατσαρόλα, βράστε, ψήστε και καλύψτε με την πίτα μας.