Ζέφυρ Μάρσμελου

Σήμερα στο υλικό μας θα δούμε λεπτομερώς πώς να ετοιμάσετε ένα αμερικανικό marshmallow σπιτικό marshmallow. Αυτή η λιχουδιά είναι σε μεγάλο βαθμό διαφορετική από την κλασική εγχώρια marshmallow και τη γεύση και τη σύνθεση και την τεχνολογία της προετοιμασίας. Το Marshmallow δεν περιέχει είτε ασπράδι αυγού είτε πουρέ μήλου, αλλά η γεύση είναι πιο πυκνή και ιξώδης.

Οι γκουρμέ που γνωρίζουν πολλά για την κατανάλωση αυτού του γλυκού προϊόντος συνιστούν να το προσθέσετε σε ένα φλιτζάνι ζεστό καφέ, όπου διαλύεται, σχηματίζοντας έναν ορεκτικό και νόστιμο αφρό. Πολύ νόστιμο, επίσης, εάν το τηγανίζουμε στο χέρι. Έτσι, έξω από τη θεραπεία είναι caramelized, σχηματίζοντας μια τραγανή κρούστα, και στο εσωτερικό της μετατρέπεται σε μια απαλή κρέμα.

Πώς να κάνετε marshmallow marshmallows στο σπίτι - συνταγή

Συστατικά:

• σκόνη ζελατίνη - 25 g;
• φιλτραρισμένο βρασμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου - 250 ml.
• φιλτραρισμένο ζεστό νερό - 150 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 750 g.
• κιτρικό οξύ - 2/3 κουταλιού.
• σόδα τροφίμων - 1/4 κουταλιές κουταλιού?
• κοινό αλάτι - 1/4 κουταλιές κουταλιού?
• ζάχαρη σε σκόνη - 95 g.
• άμυλο πατάτας ή καλαμπόκι - 95 g.

Προετοιμασία

Η διαδικασία δημιουργίας μαστίχας marshmallow marshmallow αρχίζει με την παρασκευή σιροπιού. Για να το κάνετε αυτό, σε ένα καζάνι ή σε μια κατσαρόλα με πυκνό τοίχωμα, διαλύστε 350 γραμμάρια ζάχαρης και κιτρικού οξέος σε ζεστό νερό, ζεστάνε μέχρι να βράσει και διαλύστε όλους τους κρυστάλλους, ανακατεύοντας και στη συνέχεια καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το σιρόπι για σαράντα πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, αφήνουμε τη μάζα να κρυώσει λίγο και προσθέστε τη σόδα ψησίματος σε ένα κουτάλι επιδόρπιο, ανακατεύοντας.

Ενώ το σιρόπι παρασκευάζεται, απολαύστε τη ζελατίνη σε ένα τέταρτο ενός φλιτζανιού νερού σε θερμοκρασία δωματίου και μετά από είκοσι λεπτά ζεστάνετε τη μάζα λίγο και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.

Σε χωριστό δοχείο, ανακατεύουμε το υπόλοιπο ζάχαρο, το αλάτι και το νερό σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέτουμε 160 χιλιοστόλιτρα του παρασκευασμένου σιροπιού. Ζεστάνουμε τη μάζα σε βράση, και μετά από αυτή τη στάση ανακατεύοντας, αφαιρούμε βάλτε φωτιά και βράστε το μίγμα για οκτώ λεπτά. Τώρα ξεκινήστε το μαστίγιο σε ένα μίγμα ζελατίνης χαμηλής ταχύτητας και μετά από ένα λεπτό με αργό χύσιμο σιρόπι ζεστού σακχάρου, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ και χτυπήστε τη μάζα για τουλάχιστον δεκαπέντε λεπτά. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να γίνει λευκό, πυκνό, ευάερο και ελαφρώς ιξώδες. Το ρίχνουμε στη σκεπασμένη και λαδωμένη μεμβράνη και το βάζουμε για κατάψυξη στο ψυγείο. Μετά από αυτό, βάλτε το κατεψυγμένο φύλλο σε μια επίπεδη επιφάνεια, πασπαλισμένο με ένα μίγμα σκόνης ζάχαρης και αμύλου, κομμένο σε κύβους ή ορθογώνια, τα οποία με τη σειρά τους επίσης πασπαλίζονται με μάζα γλυκού αμύλου.