Το "Tiramisu" είναι ένα ελαφρύ και ευάερο επιδόρπιο που θυμίζει τη συνοχή μιας πουτίγκας, τα κύρια συστατικά της οποίας είναι το τυρί Mascarpone και τα παραδοσιακά ιταλικά μπισκότα Savoyardi. Παρά την κλασική συνταγή, το επιδόρπιο υπέστη αρκετούς μετασχηματισμούς για τη σύντομη ύπαρξή του. Έτσι, για παράδειγμα, "Savoyardi" αντικαταστάθηκε με μπισκότο, "Mascarpone" - κρεμώδη κρέμα, και εμποτισμός καφέ - φρούτα.
Σε αυτό το άρθρο, θα ασχοληθούμε με το πώς να φτιάξουμε ένα κέικ «Τιραμισού» και σύμφωνα με τις κλασικές και σύμφωνα με τις τελευταίες συνταγές.
Κλασική συνταγή για κέικ "Tiramisu" με "Mascarpone"
Συστατικά:
- αυγά - 6 τεμ.
- ζάχαρη - 1¼ κουταλιές της σούπας.
- τυρί "Mascarpone" - 1 ¼ st.
- μπισκότα "Savoyardi" - 350 γρ.
- ισχυρός καφές - 1/3;
- κακάο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μαύρη σοκολάτα - 30 γρ.
Προετοιμασία
Η προετοιμασία του κέικ "Tiramisu" θα πρέπει να ξεκινήσει με τη δημιουργία της βάσης της "Mascarpone", γι 'αυτό, κρόκοι αυγών και ζάχαρης θα πρέπει να χτυπηθεί καλά και να τοποθετηθεί σε ένα βραστό νερό λουτρό. Οι κρόκοι "ζυθοποιίας" θα διαρκέσουν 10 λεπτά, ενώ η μάζα θα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς. Οι έτοιμοι ζεστοί κρόκοι πρέπει να χτυπηθούν στο χρώμα του λεμονιού και στη συνέχεια να αναμιχθούν με το "Mascarpone".
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάτε τα λευκά αυγών μέχρι τις κορυφές και προσθέστε προσεκτικά τη μάζα στους κρόκους. Στον πυθμένα των γυάλινων επιτραπέζιων σκευών τοποθετούμε τα ραβδιά Savoyardi, λιπαίνουμε τον ισχυρό τους καφέ με μια βούρτσα και βάζουμε το μείγμα Mascarpone και τα αυγά πάνω. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με την επόμενη στρώση.
Πώς να διακοσμήσετε το κέικ "Tiramisu", μπορείτε να αποφασίσετε: μπορείτε να πασπαλίζετε την επιφάνεια με σοκολάτα ή κακάο, να θέσει ζαχαρωμένα φρούτα ή κοκτέιλ κεράσια - σε κάθε περίπτωση, μετά τη διακόσμηση του επιδόρπιο πρέπει να σταλεί στο ψυγείο για κατάψυξη, τουλάχιστον 2-3 ώρες, το περισσότερο - τη νύχτα.
Κέικ "Tiramisu" με μπισκότο στο σπίτι
Η συνταγή για την παρασκευή ενός κέικ "Tiramisu" με ένα μπισκότο δεν είναι αυθεντική, αλλά δεν κάνει με κανένα τρόπο χειρότερα από το πρωτότυπο, ακριβώς ένα τέτοιο επιδόρπιο έχει διαφορετική γεύση και συνέπεια. Ποια επιλογή προτιμήστε - αποφασίζετε, σε κάθε περίπτωση αξίζει να δοθεί προσοχή στην ακόλουθη συνταγή.
Συστατικά:
Για τα μπισκότα:
- αυγά - 5 τεμ.
- ζάχαρη - 250 g.
- αλεύρι - 250 g.
- σκόνη ψησίματος - 1 ½ κουτ.
Για κρέμα:
- τυρί "Mascarpone" - 500 g.
- αυγά - 4 τεμάχια.
- ζάχαρη σε σκόνη - 100 g.
- ισχυρός καφές - 250 ml.
- κακάο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Για να ψήνετε ένα μπισκότο, τα αυγά πρέπει να αλέθονται με ζάχαρη, να προσθέτετε αλεύρι και σκόνη ψησίματος. Τα εναπομείναντα ασπράδια αυγών θα πρέπει να χτυπηθούν σε σκληρό αφρό και να βυθιστούν απαλά στη ζύμη. Η έτοιμη ζύμη χύνεται σε ένα καλούπι και ψήνεται στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Ψήστε καλά το σφουγγάρι.
Για την κρέμα, κάντε κρόκους αυγών με ζάχαρη, προσθέστε το τυρί και ανακατέψτε καλά. Χτυπάμε τις άσπρες κορυφές, θα χρειαστεί και τα ασπράδια αυγών, η μάζα τους θα πρέπει επίσης να αναμειχθεί με το "Mascarpone".
Το ψυγμένο μπισκότο εμποτίζει τον ισχυρό καφέ, απλώνει πάνω του το μισό κρέμα, τοποθετεί το επόμενο μπισκότο και επαναλαμβάνει τη διαδικασία. Διακοσμούμε το επιδόρπιο με σκόνη κακάο και το μπισκότο "Tiramisu" είναι έτοιμο!
Κέικ "Tiramisu" χωρίς αυγά
Συστατικά:
- κρέμα για μαστίγωση - 150 ml;
- τυρί "Mascarpone" - 500 g.
- ζάχαρη σε σκόνη - 100 g.
- Μπισκότα "Savoyardi" - 15 τεμάχια;
- ισχυρός καφές - 150 ml.
- υγρό "Amaretto" - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Δεδομένου ότι η κρέμα για το Tiramisu δεν περιέχει αυγά, μόνο η παγωμένη κρέμα χτυπάει με ζάχαρη σε σκόνη.
Το "Savory" απορροφάται σε έναν παγωμένο φυσικό καφέ και ψήνεται στον πάτο ενός ποτηριού που σερβίρει γυαλί.
Στο στρώμα των cookies, εφαρμόζουμε ομοιόμορφα το ήμισυ της μάζας κρέμας από ένα μείγμα τυριού και κρέμας. Καλύψτε το στρώμα της κρέμας δίπλα από τα "δάχτυλα" του σαπουνιού "Savoyardi", πάνω από το οποίο διανέμεται η υπόλοιπη κρέμα. Διακοσμούμε το επιδόρπιο σε γεύση και το στέλνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες. Καλό φαγητό!