Η αιτία του μετασχηματισμού του μούρου ή του χυμού φρούτων στο κρασί είναι η ζύμωση με αλκοόλη, για την εμφάνιση της οποίας είναι απαραίτητη η παρουσία ορισμένων μικροοργανισμών ζύμης (μύκητες). Στην ιδανική περίπτωση, στην επιφάνεια των μούρων και των φρούτων είναι άγρια μαγιά, τα οποία συμβάλλουν στη ζύμωση κατά την προετοιμασία του κρασιού. Αλλά συχνά αυτή η πολύ ζύμη δεν είναι αρκετή ή καθόλου. Αυτό συμβαίνει μετά από μεγάλες καταρρακτώδεις βροχές, που απλά ξεπλένουν από την επιφάνεια του φρούτου. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να βοηθηθεί με τη διατροφή του μούστου με μαγιά κρασιού ή με τη λεγόμενη ζύμωση.
Μπορεί να μαγειρευτεί πραγματικά από κάθε άπλυτα μούρα, πιο συχνά είναι σμέουρα και φράουλες, και από φρέσκα σταφύλια. Σήμερα θα εξετάσουμε την προετοιμασία ενός εκκινητή από σταφίδες. Το πλεονέκτημα της μεθόδου είναι η ικανότητά της να τη χρησιμοποιεί κάθε στιγμή του χρόνου, χωρίς να συνδέεται με την περίοδο ωρίμανσης των διαφόρων μούρων.
Η ξινή σταφίδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει κρασί από μήλα, από σταφύλια, από κεράσια ή από άλλα μούρα και φρούτα. Είναι ιδιαίτερα σκόπιμο να το χρησιμοποιήσετε εάν η πρώτη ύλη έχει ορισμένες ακαθαρσίες και πρέπει να πλυθεί εκ των προτέρων. Μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στις διαδικασίες του νερού, επειδή η ισχύς ζύμωσης του εκκινητή θα είναι αρκετή για δραστική ζύμωση αλκοόλ και χωρίς άγρια ζύμη.
Πώς να κάνετε ένα σταγόνα σταφίδας για το κρασί - μια συνταγή
Συστατικά:
- σκούρες σταφίδες - 200 g.
- καθαρό νερό - 350 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 g.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε έναν εκκινητή ζύμης για κρασί από σταφίδες είναι εξαιρετικά απλή. Το κύριο πράγμα είναι να πάρετε ένα ποιοτικό προϊόν για το σκοπό αυτό και σε καμία περίπτωση να το πλύνετε. Στην ιδανική περίπτωση, είναι καλύτερο να βρούμε σταφίδα στο σπίτι, σε καμία περίπτωση δεν επεξεργάζεστε, επειδή τα αναλογικά αποθέματα είναι συχνά γεμισμένα με χημικά και μπορεί απλά να μην περιέχουν τα απαραίτητα βακτήρια ζύμης στην επιφάνεια. Εάν τα αποξηραμένα μούρα με ουρές είναι ωραία, αυτό θα εντείνει μόνο τις διαδικασίες ζύμωσης. Οι σταφίδες πρέπει να είναι σκοτεινές, πυκνές και ματ. Glitter σε αποξηραμένα μούρα είναι μια επιβεβαίωση ότι επεξεργάζονται με μη φυσικά συστατικά, το οποίο είναι απίθανο να είναι χρήσιμο κατά την προετοιμασία του εκκινητή.
Δεχόμαστε την απαραίτητη ποσότητα σταφίδας σε μια αποστειρωμένη φιάλη, την γεμίζουμε με ελαφρώς ζεστό νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και τα ανακινούμε, έτσι ώστε οι κρύσταλλοι διαλύονται. Μπορείτε πρώτα να ζεστάνετε το νερό με ζάχαρη, έτσι ώστε οι κρύσταλλοι να λιώσουν, στη συνέχεια να κρυώσουν και μετά να τις προσθέσετε στις σταφίδες. Κλείνουμε το μπουκάλι με ένα χαλαρό βαμβακερό μάκτρο και το έχετε σε ένα ζεστό μέρος για τρεις ή τέσσερις ημέρες. Μια έτοιμη ζύμωση για κρασί μπορεί να αποθηκευτεί μετά από αυτό όχι περισσότερο από δέκα ημέρες στο ράφι του ψυγείου. Μετά από λίγο, απλώς ξινίζει και γίνεται απολύτως ακατάλληλο για χρήση στην οινοποίηση.
Πόση εκκίνηση από τις σταφίδες είναι απαραίτητο να προσθέσετε σε αλεύρι για την παρασκευή μήλων ή οποιουδήποτε άλλου οίνου; Η ποσότητα του συμπυκνώματος που πρέπει να προστεθεί στο μούστο εξαρτάται από τη δύναμη του κρασιού που θέλετε να πάρετε. Για να πάρετε ξηρό και ημίσκληρο κρασί, πρέπει να πάρετε από ένα έως δύο τοις εκατό του καλαμπόκι στο συνολικό ποσό του μούστου, και για επιδόρπιο κρασί - 2,5-3 τοις εκατό. Έτσι, για παράδειγμα, αν ο μούστος έχει πέντε λίτρα, τότε για ένα ξηρό ή ημίγλυκο κρασί πρέπει να πάρετε 50 ή 100 γραμμάρια, αντίστοιχα. Για ένα επιδόρπιο ποτό ζύμωσης, 125-150 γραμμάρια θα απαιτηθούν σε αυτή την περίπτωση. Με μεγάλες ποσότητες μούστου, αυξάνουμε αναλογικά την ποσότητα ζύμωσης για το κρασί.
Η προκαταρκτική προετοιμασία της ζύμωσης για το κρασί από σταφίδες και η περαιτέρω χρήση της στην οινοποίηση θα μειώσουν στο ελάχιστο τον κίνδυνο αποτυχιών που συνδέονται με την ανεπαρκή ή απουσία ζύμωσης και θα καταστήσουν τον τελικό οίνο πιο ποιοτικό, επειδή μπορούν να ληφθούν πρώτες ύλες για να πλυθεί καλά το ποτό.