Σας προτείνουμε να φροντίσετε για την κονσερβοποίηση για τον ερχόμενο χειμώνα των αλάνθαστα νόστιμων ντοματών.
Η διατήρηση των ντοματών κεράσι με κιτρικό οξύ είναι μια συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά:
- ντομάτες κεράσι -800 g.
- μικρό σκόρδο - 3 δόντια;
- σπόρους μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μαύρο και γλυκό πιπέρι - 4 μπιζέλια.
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- αλάτι κουζίνας - 1 κουτάλι επιδόρπιο.
- ζάχαρη - 3 κουτάλια επιδόρπιο.
- κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- νερό 1,1 λίτρα.
Προετοιμασία
Καλές ντομάτες κεράσι αφαιρούνται προσεκτικά από τα κλαδιά, πλένουμε προσεκτικά κάθε φρούτο και αμέσως, ακριβώς στο κέντρο του μίσχου, με μια οξεία οδοντογλυφίδα, κάνουμε μια διάτρηση εκατοστόμετρα. Τώρα μπορείτε να είστε σίγουροι ότι οι ντομάτες θα είναι όμορφα ψέματα σε ένα βάζο χωρίς ρωγμή φλούδα.
Τα παρασκευασμένα κεράσια τοποθετούνται σε κατάλληλη κατσαρόλα και τα ρίχνουμε σε ένα ξεχωριστό δοχείο βραστό νερό. Στεγάζουμε σφιχτά τις ντομάτες με ένα καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για 10-12 λεπτά. Στη συνέχεια αποστραγγίζουμε όλο το νερό από αυτά, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι κουζίνας, προσθέτουμε κιτρικό οξύ σαν συντηρητικό και στείλουμε τα πάντα στην πλάκα της πλάκας, για να βράσει ξανά. Οι ντομάτες μετακινούνται σε ένα αποστειρωμένο βάζο 1,5 λίτρων, στο κάτω μέρος του οποίου χύνουμε τους κόκκους μουστάρδας, τα μπιζέλια των δύο ειδών πιπέρι, ένα φύλλο δάφνης και ένα δόντι στο μισό κομμένο σε νεαρό σκόρδο. Ρίχνουμε τα πάντα μέχρι την άκρη του λαιμού με τη βρασμένη άλμη και την κυλήστε μέχρι το όριο με το καπάκι. Γυρίζουμε και βάζουμε το βάζο μας πάνω στην κουβέρτα, το τυλίγουμε.
Διατηρώντας πράσινες ντομάτες για το χειμώνα στο σπίτι
Συστατικά:
- πράσινες (ή ελαφρά καφέ) ντομάτες - 2,8 kg.
- μαϊντανός - 0,5 δοκός.
- ομπρέλες άνηθο - 3-4 τεμάχια?
- δάφνη - 2 τεμάχια.
- φύλλα φραγκοστάφυλα - 2 τεμάχια.
- νερό - 1,5 λίτρα.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 4 κουτ. σούπας. κουτάλια;
- μαγειρικό αλάτι - 1,5 κουταλιού της σούπας. κουτάλια;
- τσαγιού ξύδι (9%) - 160 ml?
- ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμαστείτε σωστά για τη διατήρηση των πράσινων ή ελαφρώς καφέ τοματών.
Ξεφλουδίστε όλες τις τομάτες σε καθαρό βραστό νερό για όχι περισσότερο από 4 λεπτά. Σε βάζο, τηγανητά σε φούρνο, 3 λίτρων σε όγκο, βάζουμε καλά πλυμένα φύλλα δάφνης και φραγκοστάφυλο στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια, βάζουμε δύο στρώματα ντομάτας, στην κορυφή του οποίου τοποθετούμε 2-3 κλαδάκια φρέσκου μαϊντανού, μια ομπρέλα άνηθο και με τέτοια εναλλαγή γεμίζουμε ολόκληρο το μπουκάλι. Ρίχνουμε εδώ το ηλιέλαιο, το ξύδι τραπεζιού και μετά συμπληρώνουμε το βάζο με μια άλμη από ζάχαρη και αλάτι μαγειρέματος. Μεταφέρουμε το μπουκάλι σε μια βαθιά κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο νερό μέσα σε αυτό και αποστειρώνουμε τις πράσινες ντομάτες για τουλάχιστον 25 λεπτά από τη στιγμή που το άλμη αρχίζει να βράζει στο βάζο. Αφού απλά φελλώνουμε τις τομάτες μας με ένα ερμητικά στείρο καπάκι και τις αφήνουμε στην άκρη.
Διατήρηση ντομάτας στο χυμό του χωρίς ξύδι - μια συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά:
- ώριμες ντομάτες (μεσαίου μεγέθους) - 2 kg.
- μαγειρικό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3,5 lbsp. κουτάλια;
- χυμός τομάτας - 1,6 λίτρα.
- δάφνη - 2 τεμάχια.
- μπουμπούκια ενός γαρύφαλλου - 2 τεμάχια.
- γλυκό πιπέρι - 4 τεμ.
Προετοιμασία
Σε δύο δοχεία αποστειρωμένων λίτρων, απλώνουμε τις ντομάτες μικρού μεγέθους πλυμένες δύο φορές σε νερό. Γεμίστε τα με συνηθισμένο καθαρό βραστό νερό και, μετά από 20 λεπτά, αποστραγγίστε τελείως.
Παρασκευασμένο χυμό από ώριμες ντομάτες ρίξτε σε μια κατσαρόλλα για 2 λίτρα, προσθέστε σε αυτό κοκκοποιημένη ζάχαρη, μεγάλο αλάτι κουζίνας και το βάζουμε στη σόμπα. Στο κέντρο μιας μικρής κοπής αποστειρωμένης γάζας, τοποθετήστε τα μπαχαρικά και συνδέστε τα σε μια δέσμη, που βυθίζεται στον μόλις βρασμένο χυμό. Μετά από 15 λεπτά βγαίνουμε και πετάμε τα αρωματικά μπαχαρικά και ρίχνουμε το χυμό των ντοματών. Για την αξιοπιστία των λεπτών 10-12 αποστειρώνουμε τα βάζα και μετά τα φέρουμε για το χειμώνα.