Μελιτζάνες, οι οποίες στους ανθρώπους ονομάζονται μερικές φορές μπλε, όπως πολλοί. Και η αγάπη εκφράζεται όχι μόνο με στοργικό όνομα, αλλά και με την ποικιλία των κενών μελιτζάνας για το χειμώνα. Οι συνταγές δεν περιορίζονται σε πολύ γνωστό χαβιάρι: οι μελιτζάνες παρασκευάζονται με κονσέρβες σαλάτες, γεμίζουν και κάνουν τέτοιες προετοιμασίες για το χειμώνα, που μοιάζουν με μανιτάρια. Ενδιαφέρεστε; Στη συνέχεια, αναζητήστε τις συνταγές αυτών των θαυμάσιων κενών μελιτζάνας, οι οποίες θα είναι ευπρόσδεκτες στο τραπέζι σας όλο το χειμώνα.
Κονσέρβες μελιτζάνας σε κορεατικό ύφος
Θέλετε να μαγειρέψετε αιχμηρές μελιτζάνες για το χειμώνα; Στη συνέχεια, προσπαθήστε να τα κάνετε στα κορεατικά.
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 2 κιλά.
- μεγάλο κρεμμύδι - 3 τεμ.
- κόκκινη πιπεριά - 500 γρ.
- μεγάλα καρότα - 3 τεμ.?
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- Κορίανδρος (μαϊντανός) - 1 μάτσο.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ξύδι 9% - 100 ml;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- πικρή πιπεριά - 1 τεμάχιο.
- καρύκευμα για κορεάτικα καρότα - για γεύση?
- Ηλιέλαιο - 100 ml.
Προετοιμασία
Τα μελιτζάνα βράζουμε σε αλατισμένο νερό, αφήνουμε να κρυώνουμε και κόβουμε σε κύβους. Κρεμμύδια και πιπεριές κομμένες σε λωρίδες, καρότα τρίβονται σε τρίφτη για τα κορεάτικα καρότα (ή σε ένα μεγάλο τρίφτη). Πράσινα και σκόρδα είναι συνθλίβονται. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, καρυκεύματα και βούτυρο. Ανακατέψτε και σάλτσα σαλάτα, και να το στείλετε για 2 ώρες στο ψυγείο για να επιμείνει. Μετά το μαρούλι βγάζουμε σε κουτάκια και αποστειρώνουμε κουτιά των 20 λεπτών σε όγκο 0,5 λίτρων και δοχεία 25-30 λεπτών.
Μελιτζάνα, όπως τα μανιτάρια για το χειμώνα
Μαγειρεμένα με αυτό τον τρόπο οι μελιτζάνες γεύση πολύ όπως μανιτάρια μαρμελάδα, δοκιμάστε.
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 1 kg.
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες?
- φυτικό έλαιο - 100 g.
- πιπέρι πικάντικο - 1 pod;
- άλας - 100 g.
- νερό - 1 λίτρο.
- ξύδι μήλου μήλου 5% - 150 ml.
Προετοιμασία
Οι πλυμένες μελιτζάνες κόβονται σε κύκλους με πάχος 1,5-2 εκ. Οι διαιρούμενοι κύκλοι χωρίζονται σε 4 μέρη. Διπλώστε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αλάτι και ρίξτε νερό. Αφήστε τους σε αυτή τη μορφή για 40-60 λεπτά.
Ρίξτε μέσα στο τηγάνι νερό, βάλτε αλάτι και βράστε. Μετά το χύστε ξίδι και βράστε ξανά. Το μελιτζάνα πλένεται από το αλάτι και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, όπου η μαρινάδα βράζει. Βράζετε για 3-4 λεπτά. Μετά την μελιτζάνα βγαίνουμε από το διάλυμα και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Μετά το τηγάνισμα 3 λεπτών σε βραστό λάδι. Πριν από τη χρήση, προσθέστε το τεμαχισμένο σκόρδο και το ψιλοκομμένο πιπέρι.
Οι θερμές μελιτζάνες τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Κλείνουμε τα βάζα με καλύμματα, τα γυρίζουμε, τα τυλίγουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Οι τράπεζες μπορούν να τυλιχτούν με μεταλλικά καλύμματα ή να πάρουν καλό πολυαιθυλένιο (όχι συμβατικό, αλλά για συντήρηση).
Γεμιστό μελιτζάνα
Ένα υπέροχο σνακ για το χειμώνα προέρχεται από γεμιστές μελιτζάνες. Εδώ είναι η συνταγή για την προετοιμασία της.
Συστατικά:
- μελιτζάνα;
- σκόρδο ·
- καρότα;
- μαϊντανός;
- δάφνη;
- μαύρο πιπέρι ·
- αλάτι - 1 λίτρο νερό 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Ρίξτε στο νερό της κατσαρόλας, αλάτι για γεύση και βράστε. Μελιτζάνα τρυπημένα σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι και βάλτε σε βραστό νερό. Βράστε ελαφρά, βεβαιώνοντας ότι το μπλε δεν γίνεται πολύ μαλακό. Τα μελιτζάνες λαμβάνονται από το νερό, αφήνουμε να στραγγίξει και να κόψει, όχι στο τέλος. Διαδώσαμε τις μελιτζάνες στο χαρτόνι, πιέζουμε ένα ακόμη πάνω από αυτό, έτσι ώστε όλη η περίσσεια νερού του γυαλιού.
Τρίψτε το καρότο σε ένα μικρό τρίφτη. Μαϊντανός και το σκόρδο θρυμματίζεται και αναμιγνύεται με τα καρότα. Παίρνουμε την μελιτζάνα από κάτω από το ζυγό, λίγο αλάτι μέσα και γεμίζουμε με το προκύπτον μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το γεμιστό μπλε σε μια κατσαρόλα σμάλτο, ρίξτε ψυχρό βρασμένο αλατόνερο και αφήστε σε μια ζεστή (όχι στη φωτιά!) Θέση για 3 ημέρες.
Είμαστε φρύξη φυτικό έλαιο. Ετοιμάζουμε τα δοχεία, στα οποία θα φυλαχτούν οι μελιτζάνες. Παίρνουμε τις μελιτζάνες από την άλμη, βυθίζουμε γρήγορα σε καυτό λάδι και το βάζουμε αμέσως σε βάζο. Μελιτζάνα συσσωρεύεται στην κορυφή του βάζου, γεμάτο με φυτικό έλαιο και καλύπτεται με πυκνό καπάκι από πολυαιθυλένιο. Αποθηκεύουμε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο ή στο κελάρι.