Σήμερα θα σας ενημερώσουμε πώς μπορείτε να μαγειρεύετε τις ντομάτες στην τράπεζα σαν βαρέλι και να προσφέρετε τρεις απλές και προσιτές συνταγές. Για καθέναν από αυτούς θα πάρετε μια εξαιρετική γεύση από την προετοιμασία, την οποία σίγουρα θα είστε ικανοποιημένοι.
Η συνταγή για ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα είναι μια κρύα άλμη με ξύδι
Συστατικά:
- Νωπά τομάτα - 2-2,5 kg.
- αλάτι μη πέτρινο ιώδιο - 70 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 g.
- ξύδι 9% - 20 ml.
- ένα μικρό κεφάλι σκόρδο - 1 τεμ.?
- ομπρέλα άνηθο - 1 τεμάχιο?
- μαϊντανός (βότανα) - 4 υποκαταστήματα?
- φύλλα κεράσι - 2-3 τεμ.?
- φύλλα μαύρης σταφίδας - 2 τεμάχια.
- μικρό χέρι χρένο - 2 τεμ.?
- μαύρο και γλυκό πιπέρι (μπιζέλι) - 5 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Για αλάτι με κρύο τρόπο επιλέγουμε ώριμες, σαρκώδεις και ελαστικές ντομάτες. Πρέπει να πλυθούν και να τρυπηθούν στο προπαρασκευαστικό στάδιο με βελόνα στην περιοχή του ποδιού. Τώρα βάλτε την ομπρέλα άνηθο, χρένο, δάφνη, πιπέρι και ένα ζευγάρι μαϊντανό στο κάτω μέρος του παρασκευασμένου καθαρού βάζο τριών λίτρων, στη συνέχεια γεμίστε τη δεξαμενή με προετοιμασμένες ντομάτες, αλλάζοντας περιοδικά αποφλοιωμένες και κόβετε σε διάφορα κομμάτια σκελίδες σκόρδο και φύλλα καραμελών και κεράσι. Από την κορυφή τελειώνουμε τη σύνθεση με λίγα κλαδιά μαϊντανό, και επίσης πασπαλίζουμε αλάτι, ζάχαρη, ρίχνουμε ξίδι και πηγμένη ή φιλτραρισμένο εμφιαλωμένο νερό. Καλύπτουμε το δοχείο με πλαστικό καπάκι και το τοποθετούμε στο ράφι του ψυγείου.
Περίπου ένα μήνα μετά από μια ντομάτα μπορείτε να πάρετε δείγμα.
Ντομάτες με βαρέλι σε δοχεία - μια συνταγή με μουστάρδα
Συστατικά:
- Νωπά τομάτα - 2-2,5 kg.
- αλάτι από πέτρα που δεν είναι ιωδιούχο - 60 g;
- μουστάρδα ξηρά (σκόνη) - 30 g;
- ένα μικρό κεφάλι σκόρδο - 1 τεμ.?
- ομπρέλα άνηθο - 1 τεμάχιο?
- φύλλα κεράσι - 2-3 τεμ.?
- φύλλα μαύρης σταφίδας - 2 τεμάχια.
- μαύρο και γλυκό πιπέρι (μπιζέλι) - 5 τεμ.
- ρίζα χρένου - ένα μικρό κομμάτι?
- φύλλα δάφνης - 4-5 τεμ.
Προετοιμασία
Ετοιμάζουμε τις ντομάτες με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη περίπτωση, πλένοντας τους και τσιμπώντας λίγο με μια βελόνα. Στον πυθμένα ενός ξηρού γυάλινού βάζου τοποθετούμε μια ομπρέλα από άνθη, φύλλα δάφνης, μαύρα και αρωματικά πιπέρι, ένα κομμάτι από ρίζα χρένου, καθώς και φύλλα από φραγκοστάφυλο και κεράσι. Τα σκελίδες σκόρδου καθαρίζονται επίσης, κόβονται στο μισό και αποστέλλονται στα υπόλοιπα μπαχαρικά. Τώρα γεμίζουμε το βάζο με τις προετοιμασμένες ντομάτες, μετά από τις οποίες διαλύουμε σε λίτρο νερό ένα αλάτι που δεν ιωδιούχα και ρίχνουμε το άλμη σε ένα δοχείο με μπιγέλι. Προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί στην κρεμάστρα, μετά από την οποία βάζουμε ένα μαγειρεμένο βαμβακερό πανί στην κορυφή και ρίχνουμε σκόνη μουστάρδας πάνω από αυτό. Χωρίς να κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι, το αφήνουμε κάτω από συνθήκες δωματίου για επτά έως δεκατέσσερις ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να αρχίσει η ενεργή ζύμωση και η άλμη να γίνει αναβράζουσα και ζωηρή. Βάζουμε τις ντομάτες στο ράφι του ψυγείου για περίπου δέκα με δεκαπέντε ημέρες. Μόνο τώρα καλύπτουμε το σκάφος με πλαστικό καπάκι.
Πράσινες ντομάτες σε βάζο με κρύα άλμη
Συστατικά:
- Οι ντομάτες είναι πράσινες - 2-2,5 kg.
- αλάτι από πέτρα που δεν είναι ιωδιούχο - 60 g;
- πάστα καυτερού πιπεριού - ½ τεμάχια.
- σκόρδο κεφάλι - 1 τεμ.?
- ομπρέλα άνηθο - 1 τεμάχιο?
- φύλλα κεράσι - 2-3 τεμ.?
- φύλλα μαύρης σταφίδας - 2 τεμάχια.
- μαύρο και γλυκό πιπέρι (μπιζέλι) - 5 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Αρχικά βάζουμε την ομπρέλα από άνηθο, το φραγκοστάφυλο και τα κεράσια, το ζεστό πιπέρι, τη δάφνη, στο κατώτατο σημείο του προετοιμασμένου βάζου τριών λίτρων, ρίχνουμε μπιζέλια μαύρου και αρωματικού πιπεριού, καθώς και σκελίδες σκόρδου, αφού τα καθαρίσαμε και τα κόψαμε στο μισό. Τώρα βράζουμε το νερό και προσθέτουμε ένα λίτρο σε δύο κουταλιές της σούπας χωρίς μια γλάστρα αλάτι, όχι ιωδιούχο. Αφήστε τα κρύσταλλα να διαλυθούν, το άλμη να κρυώσει και να τα χύσετε με πράσινες ντομάτες σε ένα βάζο. Τους δίνουμε πέντε μέρες για να σταθούμε σε ένα ζεστό δωμάτιο κάτω από ένα πλαστικό καπάκι, μετά από το οποίο περνάμε τουλάχιστον τουλάχιστον τρεις εβδομάδες στο ράφι του ψυγείου.