Γνωστή σε όλη τη λιχουδιά - το κοζινάκι , το οποίο μπορεί να αγοραστεί σε έτοιμη μορφή στα παντοπωλεία, προέρχεται από γεωργιανές μαγειρικές παραδόσεις. Το Κοζινάκι είναι επίσης δημοφιλές στην Αρμενία και σε πολλές άλλες χώρες. Στον Καύκασο, το κοζινάκι προετοιμάζεται παραδοσιακά για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς, αλλά όχι μόνο. Συνήθως, χρησιμοποιούνται δύο βασικά συστατικά για την παρασκευή kozinaks: τεμαχισμένοι καρυδιές καρυδιού και φυσικό μέλι, η συνταγή κοζινάκι με βάση καθαρισμένους ηλιόσπορους είναι επίσης δημοφιλής.
Κατά την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φουντούκια, καρπούς αμυγδάλου και σουσάμι. Γενικά, η διαδικασία μαγειρέματος των κοζινάκων μοιάζει με αυτό: οι ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί και / ή οι σπόροι χύνεται με λιωμένο μέλι (ή ζάχαρη), αναμιγνύεται και στη συνέχεια σχηματίζεται αυτή η αρχική μάζα και πιέζεται σε μπρικέτες.
Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα καρυδιάρικα από καρύδια;
Συστατικά:
- καρύδια πυρήνα?
- μέλι φυσικό floral?
- ζάχαρη σε σκόνη.
Προετοιμασία
Οι καρποί των καρυδιών κόβονται με ένα μαχαίρι (ή θρυμματίζονται με τη βοήθεια ενός συνδυασμού) και ελαφρώς πυρωμένοι σε ένα στεγνό τηγάνι. Το μέλι δεν θα βράσει (όπως λέει κάποιοι), επειδή όταν θερμαίνονται πάνω από 70 βαθμούς C, οι βλαβερές ουσίες είναι εγγυημένες σε αυτό. Και αν είναι μη ροή και παχύ, τι πρέπει να κάνω; Υπάρχει μια διέξοδος: θα λιώνουμε το μέλι σε ένα λουτρό νερού.
Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα καρύδια με μέλι σε ένα τέτοιο ποσοστό για να πάρετε μια παχιά μάζα. Αν αυτό, ρυθμίστε την πυκνότητα της ζάχαρης σε σκόνη.
Η μάζα καρυδιάς-μελιού τοποθετείται σε ένα υγρό χαρτόνι (μπορείτε να τοποθετήσετε ένα στεγνό χαρτόνι με περγαμηνή, λαδωμένο ή υγρό φύλλο) και να το τοποθετήσετε με ένα υγρό σφήνα ή ένα φτυάρι (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας). Το βέλτιστο πάχος του στρώματος είναι 0,7-1,0 εκ. Ψύχεται το στρώμα σε τέτοιο βαθμό ώστε όταν κόβουμε τη μάζα να μην κολλάει πάλι μαζί σε ένα στερεό κομμάτι. Κάνετε τις περικοπές με ένα μαχαίρι, δηλαδή κόβουμε το στρώμα σε ορθογώνια κομμάτια. Βάζουμε το χαρτόνι με το μη σφραγισμένο κοζινάκι ακόμα στο κρύο και περιμένουμε την σίγουρη στερεοποίηση. Σερβίρετε με τσάι ή καφέ .
Μπορείτε εύκολα να τροποποιήσετε αυτή τη συνταγή και να μαγειρέψετε το kozinaki κατά βούληση, χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα κύρια προϊόντα: τυχόν ψιλοκομμένα καρύδια, νιφάδες βρώμης στον ατμό, σπόρους παπαρούνας και σουσάμι, μικρά κομμάτια αποξηραμένων φρούτων. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κάποια μπαχαρικά, για παράδειγμα, σαφράν, κάρδαμο, ξηρό τριμμένο
Εκείνοι που είναι αλλεργικοί στο φυσικό λουλούδι μέλι, μπορείτε να συμβουλεύσετε να αντικαταστήσετε το μέλι με πολύ παχύ σιρόπι ζάχαρης (δεν πρέπει να είναι περισσότερο από το 1/4 του νερού σε ένα τέτοιο σιρόπι). Η μάζα ζάχαρης μπορεί να παρασκευαστεί σε τηγάνι, με θέρμανση της ζάχαρης με την προσθήκη νερού πριν την τήξη. Τα ψιλοκομμένα καρύδια (και τα υπόλοιπα) μπορούν να καλυφθούν απευθείας σε τηγάνι, να αναμειχθούν γρήγορα, να σχηματίσουν ένα στρώμα και να κομθούν σε κομμάτια.