Το συκώτι κοτόπουλου είναι ένα φθηνό αλλά πολύ χρήσιμο, γρήγορα παρασκευασμένο και εύπεπτο προϊόν που περιέχει διάφορες χρήσιμες ουσίες: ενώσεις σιδήρου, ψευδαργύρου και ασβεστίου, καθώς και βιταμίνη Α και φολικό οξύ. Το συκώτι κοτόπουλου μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, για παράδειγμα, στην ξινή κρέμα.
Ας μιλήσουμε για να κάνουμε το συκώτι κοτόπουλου σε ξινή κρέμα.
Για να μαγειρέψετε σωστά και με γευστικό τρόπο ένα συκώτι κοτόπουλου στην ξινή κρέμα, πρέπει να λάβετε υπόψη δύο σημαντικούς παράγοντες:
- Το συκώτι κοτόπουλου δεν πρέπει να μαγειρεύεται περισσότερο από 20 λεπτά, διαφορετικά θα είναι σκληρό.
- ξινή κρέμα - δεν είναι επίσης το προϊόν που πρέπει να υποβληθεί σε μακροχρόνια θερμική επεξεργασία - όχι περισσότερο από 3-5 λεπτά, αλλιώς περιορίζεται και χάνει εν μέρει τη χρησιμότητά του.
Το συκώτι κοτόπουλου πωλείται συνήθως κατεψυγμένο, πριν το ψήσιμο πρέπει να αποψυχθεί (κατά προτίμηση σε κρύο νερό), να πλυθεί καλά και να απορριφθεί σε ένα σουρωτήρι.
Το συκώτι κοτόπουλου, στιφάδο σε ξινή κρέμα - συνταγή
Συστατικά:
- συκώτι κοτόπουλου - περίπου 500 γραμμάρια.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ξινή κρέμα φυσική (καλύτερη από το υψηλό ή μεσαίο λίπος) - 100-150 ml?
- σκόνη μαύρης πιπεριάς.
- μοσχοκάρυδο τριμμένο?
- φυτικό έλαιο ή φυσικό λιωμένο βούτυρο ή λίπος κοτόπουλου.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- πράσινο λαχανικό (μαϊντανός, πράσινα κρεμμύδια, άνηθο, κόλιαντρο).
Προετοιμασία
Διαχωρίστε το συκώτι κοτόπουλου σε φυσικά κομμάτια, τα μεγαλύτερα από αυτά μπορούν να κοπούν σε 2 κομμάτια.
Αρχικά μαγειρεύουμε το συκώτι κοτόπουλου ξεχωριστά χωρίς ξινή κρέμα σε βαθύ τηγάνι.
Ελαφρώς διασώζουμε ή τηγανίζουμε σε λάδι ή λίπος φλούδες κρεμμύδια, κομμένα σε τεταρτημόρια με δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους. Θα ήταν ωραίο να συμπεριλάβουμε κάποια μανιτάρια (για παράδειγμα, κομμάτια 5-8). Κόβουμε τα μανιτάρια όχι πολύ λεπτά και τα βάζουμε μαζί με τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια βάζουμε στο τηγάνι τα κομμάτια του ήπατος, ανακατεύουμε, μειώνουμε τη φωτιά και το καλύπτουμε με ένα καπάκι. Στεγνώστε για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Ενώ το συκώτι σβήνεται, προσθέτουμε στην ξινή κρέμα το σκόρδο, το τριμμένο μοσχοκάρυδο και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι που πιέζεται με ένα χέρι (μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και άλλα μπαχαρικά, για παράδειγμα, έτοιμα μείγματα λυκίσκου-suneli ή κάρυ). Εξάγουμε ένα κομμάτι ήπαρ από το τηγάνι με ένα πιρούνι και το κόβουμε στο μισό, αν ο ροζ χυμός δεν απομονώνεται στην περικοπή, πράγμα που σημαίνει ότι το ήπαρ είναι σχεδόν έτοιμο.
Ρίχνουμε το συκώτι σε ένα τηγάνι αρωματισμένο με ξινή κρέμα, ανακατεύουμε και, καλύπτοντας το καπάκι, μαγειρεύουμε για άλλα 3-5 λεπτά. Σερβίρουμε το συκωμένο συκώτι κοτόπουλου σε ξινή κρέμα με βραστές πατάτες ή οποιαδήποτε άλλα πιάτα (ρύζι, φαγόπυρο, μαργαριτάρι, όσπρια, φασόλια) και σαλάτες λαχανικών.
Μπορείτε να μαγειρέψετε το συκώτι κοτόπουλου σε ξινή κρέμα και σε μια πιο εξωτική έκδοση.
Πικάντικο ήπαρ κοτόπουλου, τηγανισμένο σε ξινή κρέμα - συνταγή στο νότιο ύφος
Συστατικά:
- το ήπαρ κοτόπουλου - περίπου 400 g.
- πράσο - 1 άσπρο μέρος του στελέχους (δεν χρειάζεται πράσινο μέρος, στη σαλάτα της).
- ζεστό πιπέρι τσίλι?
- μπαχαρικά ξηρό έδαφος - προαιρετικό (προαιρετικό)?
- γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1 τεμ.?
- λίπος κοτόπουλο?
- κονιάκ, κόμμι φρούτου, ρούμι ή τεκίλα - 30 ml.
- ξινή κρέμα - 130 ml;
- χυμός ασβέστου;
- σκόρδο ·
- πράσινο κόλιανδρο μαϊντανό, βασιλικό.
Προετοιμασία
Διαχωρίστε το ήπαρ σε κομμάτια. Κόβουμε τα πράσα με δαχτυλίδια ή μισο δακτυλίους, γλυκό πιπέρι - με άχυρο. Καλύψτε καλά το τηγάνι και λιώστε το λίπος (το λίπος μην το μετανιώσετε). Σε μέση υψηλή θερμοκρασία, μαγειρέψτε το ήπαρ, το κρεμμύδι και το πιπέρι αμέσως για 5-8 λεπτά, ανακινήστε δυνατά το τηγάνι και ανακατέψτε τη σπάτουλα. Στη συνέχεια flambiruem, δηλαδή, ρίξτε μέσα στο τηγάνι τηγάνι και ανάψτε. Κρατάμε το τηγάνι στη φωτιά, χωρίς να χτυπήσουμε τη φλόγα, μέχρι να γίνει πολύ ασθενέστερη. Μειώνουμε τη φωτιά, καλύπτουμε το με ένα καπάκι και το φέρουμε σχεδόν έτοιμο.
Η ξινή κρέμα καρυκεύεται με θρυμματισμένο σκόρδο και τσίλι. Γεμίστε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας με ξινή κρέμα και λίγο άμβλυνση (εντός 3 λεπτών). Σερβίρετε με πολέντα ή ρύζι, πασπαλίζετε με βότανα. Πασπαλίστε με χυμό ασβέστη.