Κάθε κρέας, είτε πρόκειται για πουλί είτε για χοιρινό, συνδυάζεται τέλεια με μια γλυκιά και ξινή πικάντικη γεύση δαμάσκηνων και ένα είδος καρυδιού. Συνιστούμε να προετοιμάσετε μια μαγειρική σύνθεση με τη συμμετοχή αυτών των συστατικών, που έχουν σχεδιαστεί με τη μορφή ενός ορεκτικού ρολού.
Κοτόπουλο ρολό με δαμάσκηνα και καρύδια
Συστατικά:
- ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου - 1,4-1,6 kg.
- αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς σπόρους - 12-14 τεμάχια.
- καρότα - 125 g;
- καρύδια - 45 g;
- ζελατινώδεις κόκκοι - 10 g.
- adzhika - 10 g;
- μαγιονέζα - 30 g.
- μπαχαρικά και καρυκεύματα - 2 πρέζα?
- μαύρο πιπέρι - 2 πρέμ.
- χονδρό αλάτι.
Προετοιμασία
Σε αυτή την περίπτωση, θα χρησιμοποιήσουμε ένα ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου για να προετοιμάσουμε το ρολό. Το πλένουμε, το στεγνούμε, το κόβουμε με αιχμηρό μαχαίρι ή ειδικό ψαλίδι κατά μήκος της κορυφογραμμής και εξάγουμε όλα τα διαθέσιμα κόκαλα, προσπαθώντας να μην βλάψουμε τα φιλέτα με το δέρμα από κάτω. Περίστε το κοτόπουλο με ένα μεγάλο αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά και μπαχαρικά, τρίψτε με ζελατινώδη κοκκία και θρυμματισμένα καρύδια και στη συνέχεια τοποθετήστε τα ξεραμένα και κομμένα σε φέτες δαμάσκηνα και τριμμένα φρέσκα καρότα.
Τώρα απενεργοποιούμε το προϊόν με ρολό και το συνδέουμε με σπάγγους, σπάγγους ή μαστίγια. Λιπάνετε την επιφάνεια του ρολού με ένα μείγμα από Adzhika και μαγιονέζα και στείλτε το σε ένα ζεστό φούρνο. Περίπου μετά από πενήντα λεπτά παραμονής στους 190 βαθμούς, ένα ρόφημα κοτόπουλου με δαμάσκηνα και καρύδια θα ψηθεί και θα υποστεί μώλωπες. Παραμένει μόνο να περιμένετε για την πλήρη ψύξη του, και στη συνέχεια ψύξης στο ψυγείο και μπορείτε να φάτε, κόβοντας το σνακ σε φέτες μερίδες.
Ραβδί με ρόκα και δαμάσκηνα
Συστατικά:
- ολόκληρο σφάγιο πάπιας - 2,2-2,5 kg.
- αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς σπόρους - 20-22 τεμάχια.
- μούρα κέδρου - 1 μικρή χούφτα?
- κέδρου καρύδια - χούφτα?
- σκελίδες σκόρδο - 3-4 τεμ.?
- καρυκεύματα και καρυκεύματα για πουλερικά - 2-3 τσιμπήματα.
- μαύρο πιπέρι - 2 πρέμ.
- χονδρό αλάτι.
Προετοιμασία
Η τεχνολογία των κυλίνδρων πάπιας είναι παρόμοια με αυτή που περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Ομοίως, ο πλυμένος σφάγιο κόβεται κατά μήκος της κορυφογραμμής και εξάγουμε όλα τα οστά. Με μια πάπια θα είναι πιο δύσκολο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Αποδεικνύεται ακόμα πιο κορεσμένο, αρωματικό και νόστιμο. Στρίψτε το προκύπτον στρώμα πάπιας με αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά και πιέστε το σκόρδο. Εξακολουθούμε να επεκτείνουμε και σε ολόκληρη την επιφάνεια τα θρυμματισμένα μούρα αρκεύθου και τα πλυμένα δαμάσκηνα σε ολόκληρη την επιφάνεια, πασπαλίζουμε όλα τα καρύδια κέδρου, και στη συνέχεια σβήνουμε τα ρολά και σφίγγουμε σχολαστικά με σπάγγους.
Ψήσιμο ενός τέτοιου κυλίνδρου είναι καλύτερο σε αλουμινόχαρτο ή μανίκι. Τοποθετούμε το προϊόν στην επιλεγμένη συσκευή, το σφραγίζουμε και το τοποθετούμε σε θερμαινόμενο φούρνο. Τα πρώτα εξήντα λεπτά προετοιμάζουμε το ρολό σε θερμοκρασία 180 μοιρών, και στη συνέχεια το μειώνουμε σε 160 μοίρες και ψήνουμε το πιάτο για άλλη μισή ώρα.
Πριν από τη σίτιση, ο ρόλος πάπιας ψύχεται, ψύχεται στο ψυγείο και σερβίρεται, κόβοντας σε φέτες μερίδες.
Κύλινδρος χοιρινό με δαμάσκηνα και καρύδια
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 1,2 kg.
- αποξηραμένο δαμάσκηνο χωρίς σπόρους - 280 g.
- καρύδια - 90-120 g.
- ξινή κρέμα - 190 g;
- μουστάρδα - 30 g;
- μπαχαρικά και καρυκεύματα για το κρέας - 2-3 πρέζα?
- μαύρο πιπέρι - 2 πρέμ.
- μεγάλο αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε ένα ρολό, μπορείτε να πάρετε το χέρι ή να κόψετε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος σε φέτες μήκους ενός και μισού εκατοστού πάχους και στη συνέχεια να τα αποθαρρύνετε και να τα επικαλύψετε στο φιλμ τροφίμων. Περίστε το κρέας με αλάτι,
Μετά από μια ώρα σε θερμοκρασία 220 μοίρες, παίρνουμε το ρολό από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει πρώτα κάτω από τις συνθήκες του δωματίου, και έπειτα στο ψυγείο και μπορούμε να προσπαθήσουμε να το κόψουμε σε μερίδες.