Το γάλα - βρώσιμα από την οικογένεια Treskove, κατοικεί κυρίως στους ωκεανούς του Ατλαντικού και του Ειρηνικού, στις βόρειες θάλασσες. Ο γάδος είναι ένα από τα σημαντικότερα αντικείμενα μαζικής αλιείας, ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής. Το μέσο σωματικό μήκος των αλιευθέντων εμπορικών ειδών είναι από 40 έως 80 cm.
Η χρήση και χρήση του γάδου
Cod - τα ψάρια είναι πολύ κερδοφόρα χρησιμοποιούνται. Το συκώτι γάδου είναι μια εξαιρετική λιχουδιά που περιέχει έως και 74% λίπος (πρώτες ύλες για δημοφιλή κονσερβοποιημένα τρόφιμα). Η σάρκα του μπακαλιάρου είναι άσπρο, έχει μια ευχάριστη γεύση, είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο και ευρέως διαθέσιμο προϊόν, από το οποίο είναι δυνατόν να παρασκευαστούν νόστιμα και υγιεινά πιάτα (συμπεριλαμβανομένων των διατροφικών) με διάφορους τρόπους (το χαβιάρι γάδου είναι επίσης πολύ χρήσιμο και νόστιμο όταν μαγειρεύεται σωστά). Ο γάδος περιέχει επαρκή ποσότητα πρωτεΐνης, πολύτιμα αμινοξέα, βιταμίνες (κυρίως ομάδες Β, D και PP), καθώς και πολλά μικροστοιχεία που απαιτούνται από το ανθρώπινο σώμα (ενώσεις θείου, μαγνησίου, καλίου, φωσφόρου , ασβεστίου, ψευδαργύρου και ιωδίου). Το γάδο στη διατροφή είναι σε θέση, με κάποιο τρόπο, να αντικαταστήσει το λευκό κρέας.
Η σάρκα του γάδου είναι προϊόν χαμηλών θερμίδων λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λίπη (και, φυσικά, της πλήρους απουσίας υδατανθράκων). Το συμβατικό θερμιδικό περιεχόμενο φιλέτων γάδου είναι κατά μέσο όρο μόνο περίπου 69 kcal ανά 100 g. Δηλαδή, είναι ένα θαυμάσιο προϊόν για όσους επιθυμούν να αναπτυχθούν ή να διατηρήσουν μια φιγούρα. Τα σωστά μαγειρεμένα πιάτα από το γάδο μπορούν να καταναλωθούν χωρίς περιορισμούς (φυσικά, σε λογικές ποσότητες). Περιορισμοί - μόνο με υπόταση , καθώς και με χολολιθίαση ή ουρολιθίαση.
Συνήθως το γάδο παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους, δηλαδή: στεγνωτήρια, μαγειρεμένα σε ζωμό και ατμό, στιφάδο, τηγανητά και ψημένα.
Ξήρανση του γάδου μετά από προκαταρκτικό αλάτισμα σε αλατούχο διάλυμα, είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους συλλογής ψαριών για μακροχρόνια αποθήκευση. Αυτό το προϊόν πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή, ειδικά - άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση, και επίσης επιρρεπή σε οίδημα, με προβλήματα εκκρίσεως συστήματος. Ο αποξηραμένος γάδος πριν από την κατανάλωση ή το περαιτέρω μαγείρεμα από αυτό μπορεί να εμποτιστεί για να μειώσει το ποσοστό αλατότητας.
Τηγανητό γάλα
Συστατικά:
- μπριζόλες μπακαλιάρου ή πικάντικα φιλέτα (κατά προτίμηση).
- αλεύρι για φρεσκάρισμα (κατά προτίμηση σιτάρι σε μείγμα με καλαμπόκι).
- φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση όχι ηλιέλαιο, αλλά ελαιόλαδο ή κραμβέλαιο), ή κρεμώδες λιωμένο, ή χοιρινό κρέας, κοτόπουλο ανακατεμένο λίπος.
Προετοιμασία
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Τα ψάρια (με τη μορφή ολόκληρων φιλέτων, φέτες ή μπριζόλες) ρίχνουμε αλεύρι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε μια όμορφη χρυσή καφέ απόχρωση. Μην τηγανίζετε τα ψάρια, όπως λένε, σε μια κρίσιμη στιγμή, δηλαδή να υπερβείτε - δεν είναι χρήσιμο.
Η θερμιδική περιεκτικότητα του τηγανισμένου μπακαλιάρου είναι περίπου 111-137 kcal ανά 100 g. Καθώς ο μπακαλιάρος τηγανίζεται μάλλον γρήγορα (για 5-12 λεπτά), αυτό το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί πολύ χρήσιμο. Αν και, φυσικά, είναι πιο χρήσιμο να ψήνουμε τα ψάρια.
Ο γάδος βράζει
Συστατικά:
- γάδο (σφάγιο χωρίς κεφαλή) ·
- κρεμμύδι ·
- ρίζα μαϊντανό?
- δάφνη;
- πιπέρι αμόνι και μαύρο?
- γαρύφαλλο;
- κόλιανδρο, άνηθο, μάραθο μάραθο (προαιρετικά).
Προετοιμασία
Τα κατεστραμμένα και εκσπλαχνισμένα σφάγια κόβονται σε τμήματα κατάλληλου μεγέθους για φαγητό.
Στο βραστό νερό στο τηγάνι, βάλτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι (ολόκληρο), τη ρίζα του μαϊντανό και τα μπαχαρικά. Ελαφρώς λιπαρό. Βράζετε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά και βάζετε τα κομμάτια των ψαριών. Δεν πρέπει να υπάρχει πολύ υγρό για να γίνει το ζωμό ψαριών νόστιμο και γεμάτο. Περιμένουμε να βράσει και, έχοντας μειώσει τη φωτιά στο ελάχιστο, βράζουμε το γάδο για όχι περισσότερο από 12 λεπτά. Μην ξεχάσετε να συλλέξετε θόρυβο. Απενεργοποιήστε τη φωτιά (μπορείτε να προσθέσετε 1-2 φέτες λεμονιού), καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να βρασταθεί για περίπου 10 λεπτά. Ο βρασμένος γάδος σερβίρεται καλά με ένα μπολ ζωμού στο οποίο ήταν μαγειρεμένο, με πατάτες ή ρύζι, φρέσκα βότανα, λαχανικά και απαλές σάλτσες.
Η θερμιδική περιεκτικότητα σε γάλα βρασμένου ή ατμού μπορεί να είναι περίπου 78%.