Το σπιτικό λουκάνικο είναι πολύ πιο φυσικό και πιο νόστιμο από ότι αγοράσατε, αλλά δεν είναι τόσο δύσκολο να το ετοιμάσετε όπως νομίζετε. Στις συνταγές, θα εξετάσουμε στη συνέχεια μερικές κλασικές συνταγές λουκάνικου που πιθανώς είδατε στα ράφια.
Λουκάνικο "γιατρός" στο σπίτι
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 500 g.
- βόειο κρέας - 450 g;
- γάλα - 1 είδος?
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κέλυφος ·
- αλεσμένο καρμπόν - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Περάσαμε το χοιρινό και το βόειο κρέας μέσω του μηχανήματος κοπής κρέατος. Προσθέτουμε στο σμήνος ένα αυγό, ένα ποτήρι γάλα ή κρέμα γάλακτος, λίγο αλάτι, ζάχαρη και ένα τσίμπημα από καρδαμόμυγα. Ανακατέψτε το παραγέμισμα με τα χέρια σας καλά και στη συνέχεια το βάζετε στο μπολ του μπλέντερ και τα αλέθετε σε μια ομαλή μαλακή μάζα: όσο πιο ομαλά το κρεμμύδι, τόσο πιο ομοιογενές θα είναι το λουκάνικο. Η προκύπτουσα μάζα τίθεται στο ψυγείο για 1 ώρα.
Μετά την πάροδο του χρόνου, σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε το νερό σχεδόν μέχρι το σημείο βρασμού (περίπου 90 ° C).
Ενώ το νερό θερμαίνεται, πλένουμε τα κελύφη πλυμένα με αλατισμένο νερό στο ακροφύσιο για την πλήρωση των λουκάνικων και τα γεμίζουμε με κιμά, έχοντας προ-δεμένο το ένα άκρο του περιβλήματος με σπάγγο. Μόλις χυθεί το κιμά, στερεώστε το δεύτερο άκρο με σπάγγους και βάλτε τα λουκάνικα σε ζεστό νερό.
Το γάλα "Doctor" γάλακτος στο σπίτι θα είναι έτοιμο μετά από 50 λεπτά μαγειρέματος στους 85 ° C.
Το ηπατικό λουκάνικο στο σπίτι
Συστατικά:
- συκώτι κοτόπουλου - 400 g.
- χοιρινό λίπος - 250 g.
- αυγά - 3 τεμάχια.
- σιμιγδάλι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Κοτόπουλο κοκκινισμένο ψιλοκομμένο ή χαμένο μέσα από ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε στο συκώτι μίγμα ψιλοκομμένο λαρδί, σιμιγδάλι, αλεύρι, αλάτι και πιπέρι και χτυπημένα αυγά. Βάζουμε το λουκάνικο ήπαρ σε ένα ειδικό κέλυφος ή σακούλα σελοφάν. Βράζετε το λουκάνικο σε αλατισμένο βραστό νερό για 3 ώρες.
Χοιρινό λουκάνικο αίματος στο σπίτι
Συστατικά:
- χοιρινό μπέικον - 400 g.
- κρέας (χοιρινό κρέας) - 350 g.
- χοιρινό αίμα - 1,5 λίτρα;
- φαγητά πλιγούρι - 330 γρ.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- αλάτι - 1 1/2 lbsp. κουτάλια;
- μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κέλυφος (συνθετικό ή φυσικό από τα έντερα).
Προετοιμασία
Βράζουμε το χυλό φαγόπυρου στο αλατισμένο νερό. Το κρέας και το λαρδί ψιλοκομμένα και τηγανητά σε ένα τηγάνι μέχρι να είναι έτοιμο. Ανακατέψτε το ψητό με βραστό φαγόπυρο, ψύξτε, προσθέστε αυγό και μπαχαρικά. Γεμίζουμε το μείγμα των συστατικών με το αίμα και τα γεμίζουμε με περιβλήματα λουκάνικου που πλένονται σε θαλασσινό νερό. Στερεώστε τα άκρα με σπάγγο και βράστε το kroviaku για 10-15 λεπτά σε βραστό νερό. Ότι το λουκάνικο δεν σκάσει, το θηκάρι πρέπει να τρυπηθεί με μια οδοντογλυφίδα ή βελόνα σε διάφορα σημεία.
Καπνιστό λουκάνικο στο σπίτι
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 800 g.
- βόειο κρέας - 700 g.
- χοιρινό λίπος - 150 g.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πιπέρι εδάφους - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κέλυφος για λουκάνικα ή έντερα ·
- αλάτι - 1 γρ.
Προετοιμασία
Το χοιρινό, το βόειο κρέας και το λαρδί ψιλοκομμένα και αναμειγνύονται με αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και αλάτι. Αφήνουμε το γέμισμα να μουσκεύεται για 5 ημέρες σε δροσερό μέρος και στη συνέχεια περνάμε από ένα μύλο κρέατος με κρεμμύδια και
Εάν θέλετε να κάνετε το αποξηραμένο λουκάνικο στο σπίτι, στη συνέχεια, να βασιστείτε στα συστατικά από αυτή τη συνταγή, αλλά αποκλείστε το κρεμμύδι. Περάστε το κρέας δύναμης μέσω ενός μικρού μηχανήματος κοπής κρέατος, ανακατέψτε με μια κουταλιά της σούπας κονιάκ και γεμίσει μια γέμιση του κελύφους. Αφήστε τα λουκάνικα για 2-3 ημέρες στο ψυγείο, στη συνέχεια στεγνώστε στους 15 ° C για 3 εβδομάδες.