Κατά την κρύα εποχή, τα κρυολογήματα και η υποθερμία θεωρούνται ως κάτι πολύ οικείο, ειδικά μεταξύ των κατοίκων της ανατολικής Ευρώπης. Από αυτό είναι λογικό το χειμερινό μενού να επικεντρώνεται γύρω από θρεπτικά, ελαφριά αλλά πλούσια πιάτα, όπως για παράδειγμα, ζωμό γαλοπούλας. Ακριβώς πώς να μαγειρεύουν ζωμό από μια γαλοπούλα, και είναι πολύ σημαντικό - πόσο να μαγειρέψουν, αποφασίσαμε να αφιερώσουμε αυτό το άρθρο.
Συνταγή για ζωμό από γαλοπούλα
Συστατικά:
- οστά γαλοπούλας - 1-1,5 kg.
- νερό - 3 λίτρα.
- Σέλινο - 2 στελέχη.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- μαϊντανός;
- μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- Αποξηραμένο θυμάρι - 2 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Τα οστά (κατά προτίμηση λαμβάνουν το πλαίσιο) πλένονται και απομακρύνονται από αυτά υπερβολικό λίπος, μεμβράνη και κρέας, διαφορετικά ο ζωμός θα γίνει ξεθωριασμένος και θολό. Τα πλυμένα οστά μπορούν να κοπούν περαιτέρω σε πολλά μέρη ή είναι δυνατόν, εάν το μέγεθος της κάψας το επιτρέπει, να τα βάζετε εξ ολοκλήρου και να χύνετε κρύο νερό για να καλύψετε τον σκελετό. Μια κατσαρόλα με ένα πλαίσιο και νερό τοποθετείται στη φωτιά και φέρνουν το νερό σε σημείο βρασμού. Βράζουμε το ζωμό για 3-5 λεπτά, μετά το οποίο το νερό στραγγίζεται και το ταψί και τα οστά πλένονται επανειλημμένα. Μια τέτοια τεχνική θα μας βοηθήσει να κάνουμε το ζωμό διαφανές.
Γεμίστε το πλαίσιο με ένα μέρος γλυκού νερού. Σε μια κατσαρόλα με οστά, βάλτε τα στέλεια του σέλινου, τα αποφλοιωμένα καρότα, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το θυμάρι. Βάζουμε το ζωμό σε έντονη φωτιά και το βγάζουμε. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό - μειώστε δραματικά την πυρκαγιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε το ζωμό 1-1,5 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια του ζωμού.
Έτοιμο φίλτρο ζωμού μέσω 3-4 στρώσεων γάζας, και μετά από καρυκεύματα σε γεύση. Προσθέτουμε χόρτα. Ένας τέτοιος ζωμός είναι καλός και ως βάση για τη σούπα.
Επίσης, το ζωμό γαλοπούλας μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα πολυπαραγοντικό. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά στο μπολ, ρίξτε νερό και ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 3 ώρες.
Σούπα σε ζωμό γαλοπούλας
Συστατικά:
- ζωμός από γαλοπούλα - 3 λίτρα.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- Σέλινο - 2 στελέχη.
- φρέσκο μαϊντανό?
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- βρασμένη γαλοπούλα (φιλέτο) - 1 kg.
- ζυμαρικά αυγών - 1 συσκευασία.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Η βρασμένη γαλοπούλα χωρίζεται σε ίνες με ένα πιρούνι. Καρότα, το σέλινο και τα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους.
Ο έτοιμος ζωμός φέρεται σε βράσιμο και το βάζουμε σε φέτες λαχανικά. Μειώστε τη θερμότητα στο μεσαίο και μαρίστε τη σούπα μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν Σε αυτό το στάδιο είναι επίσης σημαντικό να μην ξεχάσετε να προσθέσετε βότανα και μπαχαρικά. Μετά τη σούπα, προσθέστε κρέας και ζυμαρικά και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι την απαλότητα του τελευταίου. Σερβίρουμε σούπα, πασπαλισμένες με βότανα.