Μαγιονέζα στο σπίτι δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί. Πρόκειται μάλλον για μια σάλτσα που βασίζεται σε όσπρια ή αλεύρι, χωρίς την περιεκτικότητα σε αυγά, γάλα και άλλα προϊόντα ζωικής προέλευσης. Γεμίζουν με επιτυχία τις σαλάτες ή συμπληρώνουν τα κύρια πιάτα.
Τι κάνει τη μαγιονέζα;
Προετοιμασία μαλακή μαγιονέζα με τα χέρια τους δεν είναι δύσκολο. Αυτή η διαδικασία είναι πιο δημιουργική, επειδή δεν υπάρχουν σαφείς κανόνες, οι οποίοι πρέπει να ακολουθούνται άψογα. Η βάση για αυτό επιλέγεται διαφορετικά, μπορεί να είναι ένα μείγμα αλεύρου και αμύλου, σε βάση πετρελαίου ή μπιζέλι ή πολτό φασολιών .
- Προτού μπορέσετε να μαγειρέψετε τη μαγιονέζα, θα πρέπει να αποφασίσετε ποιο πιάτο θα το υπηρετήσετε. Έτσι είναι ευκολότερο να αποφασίσετε ποια μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στη σάλτσα.
- Τα ξηρά εξαρτήματα πρέπει να κοσκινίζονται καλά, αλλιώς θα υπάρξουν σβώλοι στη διαδικασία προετοιμασίας, οι οποίες θα είναι δύσκολο να απαλλαγούμε από.
- Η μαγιονέζα, που παρασκευάζεται στο σπίτι, δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε κάνετε μικρές μερίδες.
- Αν σας αρέσουν οι φωτεινές κορεσμένες γεύσεις σάλτσας, χρησιμοποιήστε το ελαιόλαδο, θα δώσει στη μαγιονέζα μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.
Μαγιονέζα των λευκών φασολιών - συνταγή
Αυτή η άπαχη μαγιονέζα φασόλια παρασκευάζεται από ένα ελάχιστο συστατικό και πολύ παρόμοια με την παραδοσιακή σάλτσα. Ο αναμικτήρας θα βοηθήσει στην επίτευξη της επιθυμητής συνέπειας, με τη βοήθεια της οποίας η μάζα θα είναι ομαλή και ομοιογενής. Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε μουστάρδα και χυμό λεμονιού. Τα καρυκεύματα δεν μπορούν να χυθούν, να πάρουν με αλάτι και ζάχαρη.
Συστατικά:
- φυτικό έλαιο - 300 ml.
- φασόλια σε χυμό - 1 β.
- χυμός λεμονιού - 50 ml.
- μουστάρδα - 1 κουτ.
- αλάτι, ζάχαρη - για ½ κουτ.
Προετοιμασία
- Με τα φασόλια αποστραγγίστε το υγρό, ρίξτε το μπλέντερ σε ένα λείο.
- Ρίχνουμε το λάδι, συνεχίζουμε το μαστίγιο.
- Προσθέστε το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μουστάρδα, για άλλη μια φορά, τρυπήστε μέχρι την ομαλή υφή.
- Η μαγιονέζα στο σπίτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως.
Μπιζέλι Μαγιονέζα
Η συνταγή για την άπαχη μαγιονέζα από τα μπιζέλια απαιτεί την προετοιμασία της κύριας συνιστώσας. Για ευκολία και γρήγορο μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένα δημητριακά ή δημητριακά, γίνονται ταχύτερα να βράσουν. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε αρακά αλεύρι, έτσι ώστε η διαδικασία θα πάνε πιο γρήγορα, αλλά η γεύση δεν θα αλλάξει. Ρίξτε τη μαγιονέζα στη γεύση σαν το κλασικό.
Συστατικά:
- μπιζέλια - 100 γρ.
- νερό 150 g.
- Ζελατίνη - 200 ml.
- αλάτι, ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μουστάρδα - 3 κουταλιές της σούπας.
- ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- μαύρο πιπέρι - ½ κουταλιού της σούπας.
Προετοιμασία
- Οι νιφάδες χύνονται με νερό και μαγειρεύονται μέχρι να βράσουν τελείως.
- Ανακατέψτε μπιζέλια, ψύξτε.
- Στο κονσερβοποιημένο δοχείο, ρίχνουμε λάδι και κτυπάμε, προσθέτοντας σταδιακά υγρό πουρέ. Η μάζα θα πρέπει να λαμπρύνει.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, μουστάρδα και ξύδι. Ανακινήστε για ακόμα 1 λεπτό.
Τρώγοντας μαγιονέζα από μήλα
Η πιο νόστιμη και ευώδης μαγιονέζα στο σπίτι - αυτή που γίνεται από μήλα. Η σάλτσα έχει μια ελαφρώς ξινή γεύση, και λόγω άλλων συστατικών κανείς δεν θα μαντέψει τι είναι φτιαγμένο από. Η σάλτσα θα συμπληρώσει τέλεια την ελαφριά λαχανική σαλάτα και θα σας βοηθήσει να πάρετε αρκετό για δείπνο, γιατί αποδεικνύεται ότι είναι πολύ θρεπτικό.
Συστατικά:
- μήλο - 2 τεμάχια.
- Ζελατίνη - 100 ml.
- μουστάρδα - 50 g.
- ζάχαρη, αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- νερό 100 ml.
- ξύδι μήλου μήλου - 20 ml.
Προετοιμασία
- Ξεφλουδίστε τα μήλα σε μικρούς κύβους.
- Αφήστε το να καθίσει στο ζεστό τηγάνι μέχρι να μαλακώσει για 30 λεπτά.
- Ψύξτε τα κατεψυγμένα φρούτα μέχρι να λειαστούν με ένα μπλέντερ.
- Προσθέστε μουστάρδα.
- Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέστε αργά λάδι, η διαδικασία θα διαρκέσει 2 λεπτά.
- Η άπαχη μαγιονέζα της Apple θα πρέπει να δοκιμάζεται και να δοκιμάζεται να δοκιμάζεται. Καλύψτε το δοχείο με τη σάλτσα και περιμένετε 30 λεπτά.
Στιγμιαία μαγιονέζα χωρίς αλεύρι
Η συνταγή για την άπαχη μαγιονέζα χωρίς αλεύρι γίνεται ακόμα πιο εύκολη από ό, τι με την προσθήκη αυτού του συστατικού. Μπορείτε να πάψετε τη σάλτσα με άμυλο. Ως βάση για το ζυθοποιείο χρησιμοποιήστε νερό ή ζωμό λαχανικών , το τελευταίο θα κάνει τη γεύση πιο πρωτότυπη. Η βασική σύνθεση είναι ελάχιστη, για να δοκιμάσετε μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά.
Συστατικά:
- ζωμός - 100 ml.
- μουστάρδα - 1 κουτ.
- αλάτι, ζάχαρη - με τσίμπημα.
- Ζελατίνη - 200 ml.
- άμυλο - 20 g.
Προετοιμασία
- Σε 50 ml ζωμού, διαλύστε το άμυλο.
- Ο υπολειπόμενος ζωμός βράζει σε μια κατσαρόλλα και ρίχνουμε το αραιωμένο άμυλο, παίρνετε ένα ψιλό, ψύχρα.
- Προσθέστε μπαχαρικά στη ζελέ, χυμό λεμονιού και μουστάρδα, χτυπήστε μαζί με ένα μίξερ.
- Συνεχίζοντας το έργο του μίξερ, ρίξτε λίγο λάδι.
- Μια ισχυρή μαγιονέζα που παρασκευάζεται στο σπίτι μπορεί να σερβιριστεί αμέσως.
Μαγιονέζα άλμης σε άλμη
Για να κάνετε τη μαγιονέζα άπαχο στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλμη από τα μπιζέλια που χρησιμοποιήσατε για τη σαλάτα λαχανικών. Τα υπόλοιπα συστατικά παραμένουν παραδοσιακά για αυτόν τον τύπο σάλτσας. Τα μπαχαρικά μπορούν να ληφθούν παραδοσιακά - ξύδι και μαύρο πιπέρι, αλλά μπορείτε επίσης να διαφοροποιήσετε τη σύνθεση άλλων μπαχαρικών.
Συστατικά:
- άλμη από μπιζέλια - 100 ml.
- ζάχαρη, αλάτι;
- ξύδι μήλου - 20 ml.
- έλαιο - 200 ml.
- η μουστάρδα δεν είναι αιχμηρή - 20 γραμ.
Προετοιμασία
- Στο ποτήρι του μπλέντερ ρίχνουμε την άλμη, προσθέτουμε αλάτι, μουστάρδα ζάχαρης, χτυπήστε.
- Συνεχίζοντας το έργο του μπλέντερ, προσθέστε ένα λεπτό ρύγχος λαδιού, χτυπήστε για 1-2 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και την επιθυμητή συνοχή.
- Βάλτε τη σάλτσα στο ψυγείο για 2 ώρες.
Πικάντικη μαγιονέζα των καρπών με κέλυφος
Η μαγιονέζα μετά το καρύδι αποδειχθεί ασυνήθιστα γευστικό. Το ψίχουλο παξιμάδι χρησιμοποιείται ως παχυντής και για να γίνει πιο έντονη η γεύση, πριν από την άλεση, τηγανίζουμε σε ξηρό ταψί για 1-2 λεπτά. Το μουστάρδα μπορεί να ετοιμαστεί ή να χρησιμοποιηθεί σκόνη. Τα μπαχαρικά δεν προσθέτουν, η γεύση της σάλτσας θα είναι αυτάρκης.
Συστατικά:
- ξηροί καρποί - 200 g.
- Το νερό είναι ζεστό - 70 ml.
- έλαιο - 100 ml.
- μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μήλο μηλίτη μήλου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι, ζάχαρη.
Προετοιμασία
- Οι φρυγανισμένοι πυρήνες ξηρών καρπών αλέθονται σε σκόνη σε ένα μύλο καφέ. Ανακατεύουμε με ζάχαρη και αλάτι.
- Αραιώστε το νερό με σκόνη μουστάρδας και εισάγετε τα παξιμάδια.
- Σταδιακά ρίχνουμε το λάδι και τρίβουμε τη μάζα μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
- Συνεχίστε να ανακατεύετε, εισάγετε ξίδι.
Μαγιονέζα με άμυλο - συνταγή
Η μαγιονέζα στο άμυλο σύμφωνα με τη γεύση και τη συνέπεια είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αγορά. Ποικιλία γεύσης της σάλτσας θα βοηθήσει μπαχαρικά, και ως βάση, χρησιμοποιήστε αρωματικό ελαιόλαδο. Προετοιμάστε ένα υγρό, ελαφρώς ιξώδες ζελέ από νερό και άμυλο, θα χρησιμεύσει ως βάση για μαγιονέζα στο σπίτι.
Συστατικά:
- Kissel από νερό και άμυλο - 100 ml.
- ζάχαρη, αλάτι - ένα τσίμπημα?
- ελαιόλαδο - 150 ml.
- ξύδι από ξύδι - 20 ml.
- μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μαύρο πιπέρι, τζίντζερ εδάφους - με πρέζα.
Προετοιμασία
- Στο ζελέ, προσθέστε ζάχαρη μουστάρδας, αλάτι και μπαχαρικά, μπλέντερ γροθιά.
- Συνεχίζοντας την πορεία της συσκευής με ένα λεπτό χείμαρχο χύστε το λάδι, συνεχίστε να χτυπά μέχρι να επιτευχθεί μια ομαλή μαλακή μάζα.
Μαγιονέζα μαγιονέζας λιναριού
Η παρασκευή της λιτής μαγιονέζας είναι μια συναρπαστική διαδικασία, λόγω των απλών συστατικών, παράγεται μια ασυνήθιστη σάλτσα, που συμπληρώνεται από οποιοδήποτε πιάτο. Αυτό το καρύκευμα μπορεί επίσης να καταναλωθεί εκτός των ημερών νηστείας. Προετοιμάστε το αλεύρι από λιναρόσπορο, σκουπίστε τους σπόρους σε ένα μύλο καφέ. Το πράσινο Tabasco θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά δεν μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί στη συνταγή.
Συστατικά:
- αλεύρι λίνου - 100 g.
- νερό 50 ml.
- άοσμο έλαιο - 150 ml.
- ζάχαρη, αλάτι;
- χυμός λεμονιού - 50 ml.
- μουστάρδα - 20 g.
- πράσινο tabasco - 5 σταγόνες.
Προετοιμασία
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το αλεύρι, ανακατεύουμε, καλύπτουμε και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει.
- Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη, προσθέστε χυμό λεμονιού και μουστάρδα, ανακατέψτε.
- Χτυπάμε τη μάζα με ένα βυθισμένο μπλέντερ, ρίχνουμε ένα λεπτό λάδι.
- Συνεχίστε να χειρίζεστε τη συσκευή μέχρι να γίνει παχιά σάλτσα, προσπαθήστε να μην διακόψετε τη μάζα.