Λαμβάνοντας μια καλή μαρινάδα για τα ψάρια μπορείτε να δώσετε στο πιάτο το σωστό χρώμα, να μεταμφιέσετε τις ελλείψεις του προϊόντος, να τονίσετε τα πολυάριθμα πλεονεκτήματα και να κάνετε τη γεύση της μαγειρικής σύνθεσης πιο φωτεινή και πιο κορεσμένη. Ο καθένας επιλέγει για τον εαυτό του την πιο αποδεκτή παραλλαγή ενός πικάντικου μείγματος, στηριζόμενη στις προτιμήσεις γεύσης.
Πώς να μαρινάρετε τα ψάρια;
Κατά κανόνα, τα ψάρια στη μαρινάδα είναι μια απλή συνταγή που δεν απαιτεί το χέρι και έχει μια ιδιαίτερη γαστρονομική εμπειρία. Όλοι θα είναι σε θέση να εκπληρώσουν την ιδέα, αλλά πριν από αυτό θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τις διαθέσιμες συστάσεις που θα σας βοηθήσουν να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
- Μαρινάρετε οποιοδήποτε ψάρι: ολόκληρα σφάγια για απολέπιση, μετέπειτα κάπνισμα, τηγάνισμα ή ψήσιμο, που σερβίρει φέτες και φιλέτα.
- Αρχικά, το προϊόν προετοιμάζεται σωστά: καθαρίζεται, απαλλάσσεται από τα εσωτερικά, τα κεφάλια, τα πτερύγια, τα ουρά, ξεπλένονται και στεγνώνουν.
- Ανάλογα με τον προορισμό, τα ψάρια μαριναρίζονται από 20-30 λεπτά έως 24 ώρες.
- Στη μαρινάδα για τα ψάρια προστίθεται συχνά χυμός λεμονιού, που εξουδετερώνει τη χαρακτηριστική γεύση και άρωμα του ιχθυελαίου.
Μαρινάτα για ψάρι στο φούρνο
Η μαρινάτα για τα ψάρια στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο μπορεί να είναι απλή και συνοπτική, συμπεριλαμβανομένης μόνο του αλατιού, του πιπεριού, του φυτικού ελαίου και του χυμού λεμονιού, και πολλών συστατικών και πικάντικων, που περιέχουν μια ποικιλία αρωμάτων, μπαχαρικών, βότανα. Παρακάτω είναι μια βασική συνταγή για το μαγείρεμα του αγαπημένου σας πιάτου, το οποίο μπορεί να προσαρμοστεί με επιτυχία ανάλογα με το γούστο σας, προσθέτοντας ή εξαλείφοντας ορισμένα εξαρτήματα.
Συστατικά:
- ψάρια - 700 g.
- φυτικό έλαιο - 40 ml.
- μεσαίου μεγέθους λεμόνι - ½ τεμάχια.
- σκόρδο - 1 δόντι;
- δάφνη - 1 τεμάχιο.
- κλαδιά φρέσκου άνηθο - 3 τεμ.?
- αλάτι, αλεσμένο μίγμα πιπεριών.
Προετοιμασία
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το φυτικό έλαιο, το χυμό λεμονιού, το συμπιεσμένο σκόρδο, τον ψιλοκομμένο άνηθο και τη θρυμματισμένη δάφνη.
- Τα ψάρια τρίβονται με αλάτι, αρωματισμένα με μια παρασκευασμένη μαρινάδα και αφήνονται για 30-60 λεπτά.
- Μετά από μια πάροδο του χρόνου, μπορείτε να ξεκινήσετε να ψήνετε τα πιάτα σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο, συμπληρωμένα αν θέλετε με κομμένα κρεμμύδια.
Πώς να μαρινάρετε τα ψάρια για το κάπνισμα;
Με το κλασικό κάπνισμα, τα ψάρια προκαταρκτικά αλατοποιούνται σε μεγάλο αλάτι, μερικές φορές με πρόσθετα γεύσης. Ωστόσο, προκειμένου να επιτευχθεί μια πιο ήπια και απαλή γεύση του τελικού προϊόντος, το σφάγιο μπορεί να τοποθετηθεί σε μια μαριναρισμένη μαρινάδα για τα ψάρια, η οποία δεν μπορεί να είναι δύσκολο να παρασκευαστεί με βάση τις συστάσεις που δίνονται παρακάτω.
Συστατικά:
- νερό - 1 λίτρο.
- αλάτι μεγάλο - περίπου ένα ποτήρι?
- δάφνη - 5 τεμάχια.
- σκόρδο - 4 δόντια;
- ζάχαρη, πιπέρι και κανέλα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κρεμμύδι - 250 g;
- μεσαίο πορτοκαλί - 1 τεμάχιο.
- λεμόνι μεσαίου μεγέθους - 2 τεμάχια.
- Αποξηραμένο δεντρολίβανο, θυμάρι, φασκόμηλο - με πρέζα.
Προετοιμασία
- Ξεκινήστε να προετοιμάζετε μια πικάντικη μαρινάδα για το κάπνισμα από την παρασκευή άλμης. Σε βραστό νερό, βυθίστε τις πατάτες και ρίξτε σε τόσο αλάτι που ο κονδύλος πατάτας έμεινε στην επιφάνεια.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το κομμένο σε φέτες λεμόνι και πορτοκάλι, προσθέστε όλα τα πρόσθετα στο μπολ και βράστε για 10 λεπτά.
- Έτοιμη μαρινάδα χύνεται το ψάρι και αφήνεται για μια ημέρα.
Πώς να μαρινάρετε τα ψάρια για το kebab shish;
Η ακόλουθη συνταγή για όσους προτιμούν να αντικαταστήσουν το κρέας με ένα ψάρι σε ένα πικ-νικ. Αφού μάθατε να μαγειρεύετε σωστά και να τηγανίζετε το αρχικό προϊόν, θα απολαμβάνετε κάθε φορά μια ιδανική, αυτο-προετοιμασμένη νόστιμη περιποίηση. Η καθορισμένη ποσότητα συστατικών αρκεί για να προετοιμαστεί για το τηγάνισμα 1 kg φιλέτου ψαριού.
Συστατικά:
- ελαιόλαδο - 100 ml.
- λεμόνια μεσαίου μεγέθους - 2 τεμάχια.
- σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- πράσινο βασιλικό, δεντρολίβανο, μαϊντανό και άνηθο - 1 μάτσο.
- αλάτι, λευκό πιπέρι.
Προετοιμασία
- Κάνοντας μια μαρινάδα για ψάρια στη σχάρα, ανακατέψτε το βούτυρο με χυμό λεμονιού και σάλτσα σόγιας, καρυκεύματα και πιπέρι στη γεύση.
- Κόψτε τα φρέσκα φρέσκα βότανα, τα βάζετε σε ένα πικάντικο μίγμα, ανακατεύετε.
- Μαρινάρετε τα ψάρια και αφήστε για μια ώρα.
Μαρινάδα για ψάρι για το τηγάνισμα σε τηγάνι
Στη συνέχεια, θα μάθετε πώς να κάνετε τη σωστή μαρινάδα για τηγανητά ψάρια. Η βασική συνταγή μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το προϊόν που επιλέγεται για το μαγείρεμα: θάλασσα ή ποτάμι. Στη μαρινάδα για τα ψάρια του ποταμού αναγκαστικά προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, το οποίο απομακρύνει τη μυρωδιά της λάσπης. Στην περίπτωση της θαλάσσιας ζωής, το χυμό λεμονιού ή το κρασί είναι αναντικατάστατο.
Συστατικά:
- ψάρια - 1 kg.
- φυτικό έλαιο - 50 ml.
- χυμός λεμονιού - 50 ml.
- αλεσμένο μίγμα πιπεριών - 2 πρέζα?
- καρυκεύματα για ψάρια - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- νωπό άνηθο - ½ δέσμη;
- το αλάτι είναι μεγάλο.
Προετοιμασία
- Τα παρασκευασμένα ψάρια τρίβονται με ένα μείγμα αλατιού και πιπέρι.
- Ανακατέψτε το βούτυρο με το χυμό και τον ψιλοκομμένο άνηθο, προσθέστε καρυκεύματα στη μαρινάδα για τηγανητά ψάρια και γεύση του μείγματος με το αρχικό προϊόν 20 λεπτά πριν το τηγάνισμα.
Μαρινάδα για το αλάτισμα των ψαριών
Η μαρινάτα που προετοιμάζεται για το κόκκινο ψάρι που προετοιμάζεται σύμφωνα με τις ακόλουθες συστάσεις θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα νόστιμο και ορεκτικό σνακ σε 6 ώρες, το οποίο συμπληρώνει τέλεια το εορταστικό τραπέζι ή διαφοροποιεί το φαγητό τις καθημερινές. Για το αλάτισμα σύμφωνα με τη συνταγή, θα πρέπει να προετοιμάσετε 1 κιλό φιλέτα ψαριού, έχοντας απαλλαγεί από σπόρους και κόβετε σε πλάκες.
Συστατικά:
- αλάτι στη θάλασσα - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη σε κόκκους - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- λεμόνι μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
- άνηθο - 20 g.
- κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
- Το άλας αναμειγνύεται με ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού και άνηθο.
- Βυθιστεί στο προκύπτον μείγμα φέτες φιλέτων ψαριών, βάλτε σε ένα μπολ και πασπαλίζετε λίγο κονιάκ.
- Να έχετε το κομμάτι εργασίας στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες ή το βράδυ.
Πώς να μαρινάρετε τα ψάρια σε ξύδι;
Μια απλή μαρινάδα για τα ψάρια με την προσθήκη ξιδιού θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ από οποιοδήποτε ψάρι φιλέτο. Φρέσκες ή μη κατεψυγμένες ρέγγες, σκουμπρί, κυπρίνοι και παρόμοια άτομα που είναι φρέσκα ή αποψυγμένα σε φυσικές συνθήκες, τα οποία κόβονται, καθαρίζονται, απαλλάσσονται από τα κεφάλια και όλα τα οστά και κόβονται τα φιλέτα με μεσαίου μεγέθους φέτες.
Συστατικά:
- νερό - 1 λίτρο.
- ξύδι 70% - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μεγάλο αλάτι και κοκκώδη ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μαύρο και αρωματικό πιπέρι - για 3-5 μπιζέλια.
- δάφνη - 3 τεμάχια.
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
- Στο νερό προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, όλα τα μπαχαρικά, μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
- Ρίξτε την απαραίτητη ποσότητα ξιδιού, ανακατέψτε.
- Ρίχνουμε την προκύπτουσα μαρινάδα για ψάρι με ξύδι σε ένα δοχείο με το ετοιμοποιημένο προϊόν και αφήνουμε για 4-6 ώρες.
- Πριν το σερβίρισμα, το σνακ αφαιρείται από τη μαρινάδα, χύνεται με λάδι και συμπληρώνεται με κρεμμύδια ή πράσινα κρεμμύδια.
Μαρινάδα για ψάρι με ατμό
Τα ψάρια στη μαρινάδα σε ένα πολυκάρδιο ή ατμόπλοιο, μαγειρεμένα στη σχάρα με θερμική επεξεργασία ατμού, αποκτούνται όχι μόνο εκπληκτικά νόστιμα, αλλά και εξαιρετικά χρήσιμα. Για να συνειδητοποιήσετε την ιδέα, μπορείτε να πάρετε ολόκληρα μικρά σφάγια και μπριζόλες, μερίδες ή φιλέτα. Η καθορισμένη ποσότητα εξαρτημάτων είναι αρκετή για να μαριναριστεί 800 γραμμάρια του προϊόντος.
Συστατικά:
- φυτικό λάδι και χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κόλιανδρο, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο και κανέλα - με πρέζα.
- φρέσκο άνηθο και μαϊντανό - 1 μάτσο?
- τζίντζερ τριμμένο - 1 κουταλάκι του γλυκού?
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
- Για να προετοιμάσετε μια μαρινάδα για το ψήσιμο με ψάρια ψιλοβρέχει το τζίντζερ, ανακατέψτε με ψιλοκομμένα βότανα, χυμό λεμονιού και φυτικό έλαιο.
- Αλατοποιήστε το μείγμα, πιπέρι, γεύση με πικάντικα αλεσμένα πρόσθετα και τρίψτε την προκύπτουσα μάζα ψαριών.
- Μετά από 1 ώρα, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία ενός πιάτου για ένα ζευγάρι.
Μαρινάτα για ψάρι με σάλτσα σόγιας
Η προετοιμασία της μαρινάτας για τα ψάρια από τη σάλτσα σόγιας διαρκεί μόνο μερικά λεπτά. Θα χρειαστούν άλλα 30 λεπτά για να απορροφηθεί το κρέας ψαριών με πικάντικους χυμούς και αρώματα, μετά από το οποίο θα είναι δυνατή η περαιτέρω μαγειρική και θερμική επεξεργασία: ψήσιμο, ψήσιμο ή ατμός του αρχικού προϊόντος.
Συστατικά:
- σάλτσα σόγιας - 100 ml.
- σκόρδο σκόρδο - 1 τεμάχιο?
- χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη, πιπέρι και ξηρό βασιλικό - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
- Πιάστε το σκόρδο, ανακατέψτε με σάλτσα σόγιας και χυμό λεμονιού, προσθέτοντας τα υπόλοιπα υλικά.
- Κόψτε το πικάντικο μείγμα ψαριών και αφήστε το για μισή ώρα.
Μαρινάδα για ψάρι με μουστάρδα
Μια νόστιμη μαρινάδα για ψάρι με βάση μουστάρδα θα δώσει ένα πικάντικο και πικάντικο πιάτο, θα κάνει την παλέτα γεύσης πιο φωτεινή και πιο εκφραστική. Το μέλι θα συμβάλει στη συμβολή του, χάρη στην οποία βελτιώνονται όχι μόνο τα χαρακτηριστικά διατροφής και γεύσης των σνακ, αλλά εκπληκτικά απολαυστικό κοκκινιστό καραμέλα εμφανίζεται κατά το ψήσιμο.
Συστατικά:
- ψάρια - 1 kg.
- μουστάρδα απότομη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- υγρό μέλι - 2 κουταλιές της σούπας.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
- Μίγμα μουστάρδας με υγρό μέλι, συμπιεσμένο με σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
- Διπλώστε το προκύπτον μείγμα με ψάρια και μετά από 20-30 λεπτά προχωρήστε στο ψήσιμο στο φούρνο, τοποθετώντας το προϊόν σε δίσκο ψησίματος ή σε καλούπι.