Τα σπαγγέτι είναι ένα δημοφιλές ζυμαρικό σε όλες σχεδόν τις σχετικά ανεπτυγμένες χώρες (ή όπως λέμε, ζυμαρικά). Τα σπαγγέτι είναι φτιαγμένα από υψηλής ποιότητας αλεύρι σίτου, έχουν στρογγυλή διατομή, με διάμετρο περίπου 2 mm. Το μήκος των σύγχρονων σπαγγέτι μπορεί να ποικίλει από περίπου 15 έως 25 εκατοστά. Τα σπαγγέτι συνήθως σερβίρονται με διάφορα καρυκεύματα και σάλτσες (μέχρι 10 χιλιάδες). Σε διάφορες περιοχές της Ιταλίας, τα προϊόντα και οι σάλτσες που χρησιμεύουν για σπαγγέτι παραδοσιακά περιλαμβάνουν τα προϊόντα που παράγονται στην περιοχή.
Ιστορία και είδη σπαγγέτι
Spaghetti - ένα ιταλικό προϊόν λατρείας που εφευρέθηκε στη Νάπολη, το όνομα το 1842 που δόθηκε από κάποιον Antonio Viviani, ο οποίος επέστησε την προσοχή στην ομοιότητα αυτού του τύπου ζυμαρικών με κομμάτια σπάγκου. Η ίδια η πρακτική της παραγωγής παρόμοιων προϊόντων (που ονομάζονται "μακαρόνια") σχηματίστηκε πολύ νωρίτερα: το πρώτο πιστοποιητικό τεκμηρίωσης της 4ης Φεβρουαρίου 1279.
Οι ειδικοί διακρίνουν περισσότερα από 100 υποείδη σπαγγέτι, αλλά όχι να φράξουν το κεφάλι σας, αρκεί να διακρίνουμε τα κλασικά σπαγγέτι (βλ. Παραπάνω), καθώς και πιο λεπτές - σπαγγέτι και παχύτερα σπαγγέτι.
Η παραγωγή σπαγγέτι στην ΕΣΣΔ άρχισε να αναπτύσσεται από τις αρχές της δεκαετίας του '80.
Σας λέω πώς να μαγειρεύετε σωστά σπαγγέτι και άλλα ποιοτικά ζυμαρικά.
Επιλέξτε σπαγγέτι
Η γενική αρχή της επιλογής: τα σπαγγέτι ποιότητας δεν μπορούν να είναι φτηνά. Ως εκ τούτου, κατά την αγορά αυτού του είδους τα ζυμαρικά, μελετήστε προσεκτικά τη συσκευασία. Τα καλύτερα σπαγγέτι (καθώς και άλλα ζυμαρικά) επισημαίνονται με την επιγραφή "ομάδα Α", που σημαίνει ότι είναι κατασκευασμένα από σίτο με συμπαγή είδη. Τα προϊόντα που επισημαίνονται με άλλες επιγραφές είναι φθηνότερα και είναι κατασκευασμένα από λιγότερο ποιότητας σίτο που περιέχει περισσότερο γλουτένη. Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι τα φθηνότερα ζυμαρικά δεν είναι χρήσιμα για όσους επιθυμούν να διατηρήσουν την αρμονία του σχήματος.
Η γενική ιδέα για μαγειρική σπαγγέτι είναι η εξής: σε μια κατσαρόλα, βάλτε το νερό σε βράση και βυθίστε τα σπαγγέτα σε αυτό, κάμπτοντας αργά με ελαφριά πίεση (και όχι σπάζοντας, όπως συνέβη σε ορισμένα τμήματα του πληθυσμού). Στα εστιατόρια, τα μακαρόνια παρασκευάζονται συνήθως σε ειδικά ψηλά και στενά δοχεία με βαθύ κόσκινο.
Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύω μακαρόνια;
Συνήθως, η συσκευασία των μακαρόνια (και άλλων τύπων ζυμαρικών) δείχνει πόσο καιρό χρειάζεται για να τα μαγειρέψουν. Το κλασικό ιταλικό μαγείρεμα σημαίνει πέψη σπαγγέτι και άλλων ζυμαρικών στην κατάσταση του al dente, που κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "στα δόντια". Αυτό σημαίνει ότι δεν πρέπει να αφομοιωθούν. Κατά μέσο όρο, ο χρόνος προετοιμασίας για σπαγγέτι ποιότητας στην κατάσταση al dente μπορεί να κυμαίνεται από 5 έως 15 λεπτά (το καλύτερο αποτέλεσμα είναι περίπου 8-10 λεπτά). Μερικοί τύποι σπαγγέτι μαγειρεύονται με αυγά, μπορούν να μαγειρευτούν για ένα λεπτό ή δύο περισσότερο από τα κανονικά σπαγγέτι από αλεύρι και νερό (αλλά όχι περισσότερο από 15 λεπτά).
Γενικός κανόνας προετοιμασίας
Έτοιμα σπαγγέτι ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι και σε καμία περίπτωση δεν πλένονται, τα ποιοτικά έτοιμα ζυμαρικά δεν χρειάζονται αυτή τη διαδικασία.
Έχουμε μελετήσει σε γενικές γραμμές πώς να μαγειρεύουμε μακαρόνια, στην απλούστερη εκδοχή τους, μπορούν να σερβιριστούν με τυρί, με γεύση βουτύρου, παραδοσιακές συνταγές για τις βόρειες περιοχές της Ιταλίας και της Ελβετίας που συνορεύουν με αυτό, όπου αναπτύσσεται η παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων. Φυσικά, μπορείτε να βρείτε άλλα καρυκεύματα και σάλτσες, με βάση το τι είναι στο νοικοκυριό (ή χρησιμοποιήστε τις έτοιμες παραδοσιακές συνταγές).
Εξαιρετικά χρήσιμα είναι τα μαύρα σπαγγέτι, που παρασκευάζονται με την προσθήκη των φυσικών μυστικών της σουπιάς, της λεγόμενης μελάνης, η οποία προσδίδει ένα χαρακτηριστικό χρώμα στην πάστα.
Πώς να μαγειρεύουν μαύρα μακαρόνια;
Μαγειρεύουμε μαύρα σπαγγέτι, όπως συμβαίνει (βλ. Παραπάνω), τα καλύτερα αποτελέσματα είναι 8-11 λεπτά. Τα μαύρα σπαγγέτι επίσης δεν πλένονται, συνήθως σερβίρονται με καρυκεύματα με βάση θαλασσινά.
Πρόσφατα, στον μετασοβιετικό χώρο, η δημοτικότητα μιας συνταγής αυξάνεται, η οποία, όπως φαίνεται, εφευρέθηκε από τις δημιουργικές μητέρες των προσχολικών παιδιών που δεν έχουν πολύ καλή όρεξη: σπαγγέτι σε λουκάνικα. Λαμβάνεται ως
Πώς να μαγειρεύουν σπαγγέτι σε λουκάνικα;
Συστατικά:
- τα λουκάνικα δεν είναι μεγάλα.
- σπαγγέτι.
Προετοιμασία
Το λουκάνικο κόβεται στο μισό, σε καθένα από τα μισά, μερικές σπαγγέτιδες κολλημένες και μαγειρεμένες μέχρι να είναι έτοιμες για τουλάχιστον 8 λεπτά, κατόπιν το νερό στραγγίζεται, σερβίρεται καλύτερα με ευαίσθητες, ήπιες σάλτσες.