Το σπιτικό κρύο βραστό χοιρινό κρέας μπορεί να είναι μια πραγματική λιχουδιά αν πετάξετε παλιομοδίτικες συνταγές και τεχνικές μαγειρέματος και επιλέξτε ένα κομμάτι ποιότητας κρέατος. Θα αποχωρήσουμε από τη μονοτονία των συνταγών κρέατος σε αυτό το υλικό για να προετοιμάσουμε το πιο ζουμερό και στοματικό χοιρινό, το οποίο θα φανεί καλό στο εορταστικό τραπέζι και μπορεί να προσθέσει μπαχαρικό σε οποιοδήποτε πιάτο μαγειρέψατε.
Συνταγή για χοιρινό ψητό χοιρινό στο φούρνο
Όπως είπαμε, το χοιρινό χοιρινό στο σπίτι είναι το πιο νόστιμο, αν μπορείτε να επιλέξετε το σωστό κομμάτι κρέατος. Ιδανικό για βραστό χοιρινό θα είναι ένα ζαμπόν με ένα κόκκαλο. Το τελευταίο κάνει το πιάτο πιο αρωματικό.
Συστατικά:
- χοιρινό ζαμπόν - 2,2 kg;
- σκόρδο δόντια - 6 τεμ.?
- μουστάρδα (γλυκό) - 115 ml.
- χυμό και φλούδα ενός πορτοκαλιού.
- κονσέρβας πολτού μάνγκο - 140 γρ.
Προετοιμασία
Αδειάστε τον κονσερβοποιημένο πολτό μάνγκο με ένα μπλέντερ και στη συνέχεια συνδυάστε τις προκύπτουσες πατάτες με το σκόρδο, το χυμό εσπεριδοειδών και το ξύσμα και τη γλυκιά μουστάρδα. Ρίξτε το κερασάκι πάνω από το κρέας και τρίψτε προσεκτικά. Βάλτε το πιάτο σε ένα προθερμασμένο φούρνο 190 βαθμών και μαγειρέψτε για περίπου μια ώρα και μισή ή δύο ώρες, εφαρμόζοντας περιστασιακά ένα μείγμα λαζού και λίπους στο κάτω μέρος του καλουπιού. Εάν το βραστό χοιρινό καραμελωθεί πολύ γρήγορα, καλύψτε το κρέας με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου.
Σπιτικό χοιρινό κοτόπουλο με χοιρινό κρέας
Εάν δεν υπάρχει κρέας στο κόκκαλο ή θέλετε να δοκιμάσετε τη συνταγή με ένα μικρό κομμάτι, αντικαταστήστε ολόκληρο το ζαμπόν με το κομμάτι του, το οποίο μαρινάρεται εύκολα και γρήγορα χρησιμοποιώντας ένα κανονικό σύνολο μπαχαρικών και βοτάνων.
Συστατικά:
- φιλέτο ζαμπόν - 1,2 kg.
- κλαδί δεντρολίβανου.
- σκόρδο δόντια - 3 τεμάχια?
- ελαιόλαδο - 15 ml.
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- μέλι - 15 ml.
- χυμό λεμονιού - 15 ml.
Προετοιμασία
Στο στήθος τρίψτε τα δόντια σκόρδου σε μια πάστα με ένα τσίμπημα από μεγάλο θαλασσινό αλάτι. Συνεχίζοντας να τρίβετε την πάστα με γουδοχέρι, ξεκινήστε σταδιακά το ελαιόλαδο, το μέλι και το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί με τα ψιλοκομμένα φύλλα του δεντρολίβανου - η μαρινάδα για το χοιρινό είναι έτοιμη, το σχάρετε και αφήνετε να μαριναριστεί για τουλάχιστον τρεις ώρες (καλύτερα όλη τη νύχτα). Επιλέξτε ένα μαριναρισμένο κομμάτι σε ρολό και επίδεσμο με ένα παχύ νήμα, στη συνέχεια τυλίξτε το κρέας με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Το βραστό χοιρινό σε φύλλα πρέπει να ψηθεί για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά. Από το τελικό κρέας θα ρέει απόλυτα καθαρό χυμό.
Στη συνέχεια, ένα κομμάτι βραστό χοιρινό ακόμα ζεστό θα πρέπει να τεθεί υπό τύπο και αφήστε σε αυτή τη μορφή για όλη τη νύχτα. Το πρωί, αφαιρέστε το φορτίο, κόψτε το νήμα και κόψτε το ίδιο το κρέας σε λεπτές φέτες.
Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό με βραστό χοιρινό;
Το λούστρο, που παρασκευάζεται αμέσως από διάφορα συστατικά, θα δώσει στο κρέας μια εντυπωσιακή πολύπλευρη γεύση. Η σύνθεση του λούστρου μας περιλαμβάνει μπύρα, χυμό ανανά και συνήθη γλυκιά σόδα. Αυτό το απλό μίγμα γρήγορα καραμελοποιείται, καλύπτοντας το κρέας με ένα κρούστα βερνικιού.
Συστατικά:
- χοιρινό (ζαμπόν στα οστά) - 2,2 kg;
- χυμός ανανά - 460 ml.
- γλυκό σόδα - 310 ml;
- σκοτεινή μπύρα - 240 ml.
- ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 155 g.
- γαρύφαλλα - 20 μπουμπούκια.
Προετοιμασία
Στο μπλέντερ, συνδυάστε όλα τα υλικά μαζί και προσθέστε 6-7 μπουμπούκια του γαρύφαλλου. Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση, βάλτε το κρέας σε αυτό και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα. Μετά από μια πάροδο του χρόνου, μετακινήστε το ζαμπόν στο δίσκο ψησίματος, κοιτάξτε τους υπόλοιπους οφθαλμούς του γαρίφαλου και αφήστε να ψήσουν στους 160 βαθμούς για 2 ώρες, λιπαρώντας περιοδικά το κρέας με λούστρο. Πριν από την κοπή, το ζαμπόν πρέπει να ψύχεται για τουλάχιστον 15 λεπτά.