Τα μούρα των φραγκοστάφυλων έχουν συγκεντρωθεί στη σύνθεσή τους πολύ σημαντικά και χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα. Εδώ και το ασκορβικό οξύ, ο σίδηρος, ο φώσφορος, το κάλιο, το ασβέστιο και ακόμη περισσότερες από δώδεκα άλλα ιχνοστοιχεία και μέταλλα. Περιέχουν βιταμίνες Α, C, P, όλη την ομάδα βιταμινών Β, καθώς και οργανικά οξέα. Όλα αυτά καθιστούν δυνατή τη χρήση φραγκοστάφυλου σε φαρμακευτική και διαιτητική διατροφή, αλλά και ως χρήσιμο καρύκευμα - στη μαγειρική.
Χρήσιμες ιδιότητες της μαρμελάδας από φραγκοστάφυλο
Τα οφέλη από τα φρέσκα μούρα φραγκοστάφυλα είναι απίθανο να αμφισβητηθούν, αλλά συχνά λένε ότι τα φραγκοστάφυλα σε μαρμελάδα κρατούν καλά και δεν χάνουν τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες. Αυτή η δήλωση μπορεί να προκαλέσει αμφιβολίες, καθώς, συχνότερα, κατά τη θερμική επεξεργασία των φρούτων και των μούρων καταστρέφονται οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία. το αποτέλεσμα είναι απλά ένα νόστιμο επιδόρπιο. Ως εκ τούτου, θα ήταν επιθυμητό να καταλάβουμε εάν η μαρμελάδα από ένα φραγκοστάφυλο διατηρεί χρήσιμες ιδιότητες.
Αποδεικνύεται ότι διατηρεί, αν και, βεβαίως, αυτό είναι δυνατό με βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία.
Αν προετοιμάσετε την αποκαλούμενη ακατέργαστη (ή κρύα) μαρμελάδα, τότε όλες οι χρήσιμες ουσίες δεν θα καταστραφούν και δεν θα εξαφανιστούν. Προετοιμάστε το απλά: τα πλυμένα μούρα πρέπει να περάσουν από ένα μύλο κρέατος ή να τρίψετε σε ένα μπλέντερ, προσθέστε ζάχαρη (ή ακόμα καλύτερα - μέλι) για να δοκιμάσετε και να κλείσετε σε βάζα που πρέπει να αποθηκευτούν σε κρύο μέρος. Σε αυτή την περίπτωση, θα διατηρηθεί όλος ο πλούτος των βιταμινών, που περιέχει φραγκοστάφυλο.
Τι άλλο μπορεί να είναι χρήσιμη μαρμελάδα από φραγκοστάφυλο; Ένας μεγάλος αριθμός πηκτινών που περιέχονται στα μούρα επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, εξομαλύνει την εργασία του πεπτικού συστήματος, αυξάνει την ανοσία.
Αξίζει να σημειωθεί ότι ακόμη και με αργή θερμική επεξεργασία (βλ. Κατά την προετοιμασία της "βασιλικής" μαρμελάδας), η βιταμίνη C διατηρείται σχεδόν 80% και η βιταμίνη P, η οποία ωφελεί την καρδιά και το συκώτι, καθώς και την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων. Σε μικρότερο βαθμό, αλλά άλλες βιταμίνες διατηρούν την παρουσία τους σε μαρμελάδα από φραγκοστάφυλο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο χρήσιμο την άνοιξη, κατά την περίοδο της λιμοκτονίας με βιταμίνες.
Ζημία και αντενδείξεις
Προετοιμασία για μαρμελάδα από φραγκοστάφυλο
Οι παχύσαρκοι θα πρέπει να αποφεύγουν την υπερβολική κατανάλωση αυτού του προϊόντος, καθώς η παρουσία ζάχαρης συνεπάγεται την παρουσία «γρήγορων» υδατανθράκων, οι οποίοι συμβάλλουν στην εμφάνιση των επιπλέον κιλών μας.
Υποστηρίζοντας γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, αλλεργίες και διαβητικούς, είναι επίσης καλύτερο να παραιτηθεί από μαρμελάδα.