Εάν έχετε ήδη καταφέρει να αποθέσετε μαρμελάδα και κομπόστα για το χειμώνα και το φραγκοστάφυλο παραμένει, μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτό ένα εκπληκτικά νόστιμο και αρωματικό σπιτικό κρασί. Ένα τέτοιο ποτό θα συμπληρώσει επαρκώς το φάσμα των αλκοολούχων ποτών κατά τη διάρκεια της γιορτής ή θα γίνει ένα εξαιρετικό απεριτίφ πριν το δείπνο.
Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από μαύρη σταφίδα - μια συνταγή χωρίς μαγιά
Συστατικά:
- μαύρη σταφίδα - 5 kg.
- διηθημένο νερό - 2,5 λίτρα.
- σταφίδες - 1 μεγάλη χούφτα?
- ζάχαρη - 2-2,5 kg ή γεύση.
Προετοιμασία
Όταν προετοιμάζουμε το κρασί από τη μαύρη σταφίδα, απλώνουμε τα μούρα σε ένα μπολ και το ψιλοκομίζουμε με ένα ξύλινο τοίχωμα για να πάρουμε τη μάζα του εδάφους, η οποία δεν περιέχει ολόκληρα μούρα. Τώρα προσθέστε δύο λίτρα νερό στο δοχείο, ρίξτε τη ζάχαρη, βάλτε τις άπλυτες σταφίδες και ανακατέψτε καλά τα πάντα πριν διαλύσετε τα κρύσταλλα ζάχαρης.
Τοποθετούμε ένα δοχείο με πολτό, το καλύπτουμε με ένα καπάκι, σε ένα δροσερό μέρος για μια εβδομάδα, ανακατεύοντας το περιεχόμενο καθημερινά με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα. Μετά το πέρασμα του χρόνου, στέλεχος και συμπιέστε το πολτό με γάζα, διαχωρίζοντας το χυμό και το στερεό συστατικό. Το υγρό γλεύκος χύνεται σε ένα βάζο και οι σπόροι και τα δέρματα χύνεται με το υπόλοιπο νερό, προσθέστε ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο (εάν η δοκιμή του μούστου έχει δείξει ανεπαρκή ποσότητα), ανακατέψτε και ρυθμίστε ξανά για να περιπλανηθείτε για δώδεκα ημέρες. Στο βάζο με το μούστο τοποθετήσαμε την παγίδα νερού και την βάζουμε στο σκοτεινό μέρος για τον ίδιο χρόνο.
Τώρα φιλτράρουμε το δευτερεύον πολτό, το προκύπτον υγρό χύνεται στο πρώτο τμήμα σε ένα βάζο, αναμιγνύεται και κάτω από την υδραυλική σφράγιση αφήνουμε για άλλες δώδεκα ημέρες.
Μετά από λίγο, συγχωνεύστε το επάνω στρώμα με έναν εύκαμπτο σωλήνα, προσπαθώντας να μην επηρεάσετε το ίζημα, και το κάτω φίλτρο με ένα κομμάτι γάζας διπλωμένο τέσσερις φορές, αναμειγνύεται με το εκφρασμένο υγρό και ξανά τοποθετείται κάτω από το σφραγισμένο για μερικές εβδομάδες. Μετά από αυτό, αποστραγγίζουμε το τελικό κρασί από τη λάσπη με τη βοήθεια μανδύας, το φιλτράρουμε με ένα βαμβακερό μάκτρο και το δοχείο ποτίσματος και το ρίχνουμε σε φιάλες. Για μακροχρόνια αποθήκευση, συνιστάται να διαχωρίζετε το κρασί από το σχηματισμένο ίζημα τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα και να το φιλτράρετε επιπλέον.
Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από μαύρη και κόκκινη σταφίδα - μια απλή συνταγή
Συστατικά:
- μαύρη σταφίδα - 3 kg.
- κόκκινη σταφίδα - 2 kg.
- φιλτραρισμένο νερό - 4 λίτρα.
- σταφίδες - 1 χούφτα?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κιλά ή γεύση.
Προετοιμασία
Στην περίπτωση αυτή, για την παρασκευή του κρασιού θα χρησιμοποιήσουμε ένα μείγμα μαύρων και κόκκινων φραγκοστάφυλων. Λιβάνουμε τα άσπρα μούρα με ένα ξύλινο γουδοχέρι και το βάζουμε σε ένα βάζο ή μπουκάλι. Ετοιμάζουμε το σιρόπι από το νερό και τη ζάχαρη, αφήνουμε να κρυώσει και γεμίζουμε με μάζα μούρων.
Μετά από λίγο, στραγγίξτε το κρασί μέσα από την περικοπή γάζας, το φιλτράρετε αρκετές φορές με βαμβακερό μάκτρο και στη συνέχεια το ρίχνετε σε φιάλες και το βάζετε σε δροσερό αποθηκευτικό χώρο.
Εάν, σύμφωνα με την ετοιμότητα του κρασιού, αποδειχθεί ότι η γεύση του είναι κάπως πιο ξινή από ό, τι θα ήθελα να φτάσω στο τέλος, η κατάσταση μπορεί εύκολα να διορθωθεί. Προσθέτουμε λίγο ζάχαρη στο νεαρό κρασί και θέλουμε να περιπλανηθούμε για λίγο, στη συνέχεια να συγχωνεύσουμε το δευτερογενές κρασί που προκύπτει από τη λάσπη, να το διηθήσουμε ξανά και έπειτα να το εμφιαλώσουμε.