Το κρασί Cherry είναι ίσως μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες αυτού του ποτού μετά το σταφύλι . Το χρώμα του κεχριμπαριού, η διαφάνεια και, κυρίως, η γεύση του ποτού κέρδισε αξίως τον τόπο τιμής μεταξύ των εραστών του κρασιού.
Στην κλασική έκδοση, το κρασί από το κεράσι γίνεται από τα χέρια της ζύμωσης του χυμού, αλλά εκτός από αυτή τη μέθοδο υπάρχουν και πολλά άλλα.
Κλασικό σπιτικό κρασί από κεράσι
Ο πολύ κλασικός τρόπος, ο οποίος παίρνει λίγη ενέργεια, αλλά πολύ χρόνο.
Συστατικά:
- κεράσι - 3 κιλά.
- νερό - 3 λίτρα.
- ζάχαρη - 3 στοίβες.
Προετοιμασία
Τα μούρα δεν είναι δικά μου, έτσι ώστε να μην απαλλαγούμε από τη μικροχλωρίδα που είναι απαραίτητη για τη ζύμωση. Καθαρίζουμε τα κεράσια απευθείας σε ένα μπουκάλι (είναι δυνατόν με ossicles αν σας αρέσει μια πικρή γεύση ενός ποτού) και γεμίστε το με ζεστό σιρόπι ζάχαρης. Συνδέουμε το λαιμό της φιάλης με διάφορα στρώματα γάζας και αφήνουμε να περιπλανηθούμε για 45-50 ημέρες.
Ο οίνος από τα κεράσια που έχουν υποστεί ζύμωση με αυτή τη συνταγή είναι πολύ γλυκός και πολύ δυνατός, έτσι ώστε όσοι επιθυμούν να αποδυναμώσουν τη γεύση και τη δύναμη του ποτού μπορούν να προσθέσουν μισή ζάχαρη.
Κρασί από χυμό κερασιού
Ένα απλό κρασί από χυμό κερασιού προετοιμάζεται επίσης αρκετά γρήγορα. Η παραγωγή είναι ένας ισχυρός επιτραπέζιος οίνος.
Συστατικά:
- χυμός κερασιού - 10 λίτρα.
- ζάχαρη - 1,5 kg.
- νερό - 2 λίτρα.
- κιτρικό οξύ - 10 g.
Προετοιμασία
Ο φρεσκοστυμμένος χυμός κερασιού αναμιγνύεται με ζάχαρη και νερό, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ και αφήνετε να περιπλανηθείτε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να τελειώσει η παραγωγή αερίου. Ο χυμός που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να διηθηθεί και να αφεθεί να σταθεί για άλλους 2 μήνες, μετά από την οποία το ποτό μπορεί να εμφιαλωθεί και να φυλαχθεί σε δροσερό μέρος.
Κρασί από φύλλα κερασιού
Λίγοι γνωρίζουν ότι ένα καλό κρασί προέρχεται όχι μόνο από φρούτα και χυμούς κερασιών, αλλά και από φύλλα.
Συστατικά:
- νερό - 7 λίτρα.
- φύλλα κερασιού?
- σταφίδες - 1 χούφτα?
- ζάχαρη - 600 g.
- αμμωνία - 2 ml.
Προετοιμασία
Στην κατσαρόλα σμάλτου βράζουμε το νερό και βάζουμε τα κεράσια σε αυτό, τα κόβουμε με μια κυλινδρική καρφίτσα προς τα κάτω. Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες.
Αφού περάσει ο χρόνος, το χυμό ρίχνεται σε ένα άλλο πιάτο και βάζουμε ζάχαρη και μια χούφτα σταφίδες σε αυτό (στην επιφάνεια των μούρων υπάρχουν μικροοργανισμοί που είναι απαραίτητοι για τη ζύμωση, που θα αντικαταστήσουν τη ζύμη του κρασιού). Τόνωση της ζύμωσης και προσαρμογή της αντοχής του ποτού θα είναι η αμμωνία, μετά την προσθήκη, αφήστε τα πιάτα για ζύμωση για 8-12 ημέρες.
Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε το κρασί - θα πρέπει να είναι αρκετά γλυκό.
Μόλις το καπάκι του αφρού κοιμηθεί - η ζύμωση έληξε, το ποτό μπορεί να φιλτραριστεί και να εμφιαλωθεί. Μόλις το νεαρό κρασί γίνει διαφανές, θα πρέπει και πάλι να εμφιαλωθεί (πλαστικό) και να παρακολουθήσει το επίπεδο του διοξειδίου του άνθρακα σε αυτά: μόλις το μπουκάλι γίνει πυκνό - το αέριο πρέπει να απελευθερωθεί.
Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, είναι απαραίτητο να συγχωνευθούν 2-3 φορές τα σχηματισθέντα ιζήματα. Μόλις το κρασί είναι καθαρό, είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Η προετοιμασία του κρασιού από κεράσι από αυτή τη συνταγή χρειάζεται πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Οίνος από κεράσι στη βότκα
Οι φίλοι των αλκοολωμένων οίνων θα εκτιμήσουν σίγουρα το κρασί από τα κεράσια, μαγειρεμένα στη βότκα.
Συστατικά:
- κεράσια - 3 kg.
- ζάχαρη - 1 kg.
- νερό 750 ml.
- βότκα - 500 ml.
- σταφίδες - 1 χούφτα.
Προετοιμασία
Από τα ώριμα κεράσια πιέστε το χυμό και ανακατέψτε με νερό και 2/3 ζάχαρη. Πριν βάλτε το κρασί από το κεράσι στη ζύμωση, είναι απαραίτητο να εισαγάγετε σε αυτό ένα μίζα, στον οποίο έχουμε μια χούφτα σταφίδας. Η ζύμωση του μούστου διαρκεί περίπου μία εβδομάδα, μετά την οποία είναι δυνατή η προσθήκη βότκας στο κρασί.
Το αλκοολούχο κρασί παλαιώνεται για 5 ακόμη ημέρες, φιλτράρεται, προστίθεται το υπόλοιπο της ζάχαρης και εμφιαλώνεται. Μόλις το ποτό γίνει διαφανές, το κρασί είναι έτοιμο για κατανάλωση.