Omelette, αρχικά, ένα πιάτο της γαλλικής κουζίνας, είναι ένα τηγάνι τηγανισμένο σε ένα τηγάνι των μικτών και ελαφρώς χτυπημένων αυγών. Η κλασική συνταγή για τη γαλλική ομελέτα δεν συνεπάγεται την προσθήκη γάλακτος, νερού, μπύρας, αλεύρου, ζάχαρης, λαχανικών και φρούτων. Τέτοια πιάτα, που τώρα ονομάζονται ενοποιητική λέξη "ομελέτα", είναι επίσης γνωστά σε άλλες χώρες, είναι μια παραδοσιακή επιλογή για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή σνακ ημερήσιας νύχτας. Διαφορετικές εθνικές-περιφερειακές παραλλαγές ομελετών περιλαμβάνουν άλλα προϊόντα που είναι τυπικά για μια συγκεκριμένη τοποθεσία, οι μέθοδοι για την παρασκευή ομελετών διαφέρουν επίσης με ορισμένους τρόπους.
Σας λέω πώς να ετοιμάσετε μια ομελέτα με καλαμάρι (οι συνταγές αυτές προφανώς προέρχονται από περιοχές ακτών, όπου υπάρχουν πάντα φρέσκα θαλασσινά).
Μια γρήγορη ομελέτα με καλαμάρια, πράσο και πράσινα μεσογειακού στιλ
Συστατικά:
- καλαμάρι - 1 μικρό (σφάγιο)?
- αυγό κοτόπουλου - 2-3 τεμ.?
- πράσο - δεν είναι ένα λιπαρό νεαρό στέλεχος?
- ισχυρό λευκό κρασί (Madera, sherry, μοσχοκάρυδο) - 2 κουταλιές της σούπας.
- βούτυρο, φυσικό ή ελαιόλαδο ·
- φρέσκα βότανα (μαϊντανός, κόλιανδρο, δεντρολίβανο).
Προετοιμασία
Το σφάγιο του καλαμαριού καλύπτεται με βραστό νερό και αποφλοιώνεται, αφαιρώντας τον χόνδρο. Βάζουμε το σφάγιο στο βραστό νερό και βράζουμε για 3 λεπτά, όχι περισσότερο (διαφορετικά το καλαμάρι θα είναι σκληρό). Το ρίχνουμε πίσω σε ένα σουρωτήρι και το πλένουμε, το ψύξουμε με κρύο νερό. Κόβουμε το καλαμάρι με ένα λεπτό κοντό άχυρο.
Κόψτε το μισό κατά μήκος του στελέχους των πράσων και κόψτε κάθε μισό (ή το μισό, ή μόνο το άσπρο μέρος, όπως σας αρέσει) με λεπτές μισές δακτυλίους (τις χωρίζουμε με τα χέρια).
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε κρασί, χτυπάμε λίγο ή ένα πιρούνι (αν προσθέσετε 1-2 κουτάλια τσαγιού αλεύρι σιταριού ή κριθαριού, η ομελέτα θα είναι πιο μαγευτική).
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε ελαφρά τα καλαμάρια και τα πράσα σε φέτες. Γεμίστε με μείγμα αυγών και γρήγορα, αλλά ομοιόμορφα πασπαλίστε πάνω με ψιλοκομμένα βότανα. Μειώστε τη φωτιά στο μικρότερο και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Μετά από λίγα λεπτά, η ομελέτα θα είναι έτοιμη (παρακολουθεί οπτικά). Θα είναι καλό, σβήστε τη φωτιά, ψεκάστε μια ζεστή ομελέτα με τριμμένο τυρί και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι για 1-2 λεπτά. Το τυρί πρέπει να συγχωνεύεται μόνο, αλλά να μην ρέει. Στην ομελέτα μπορείτε να απολαύσετε ελαφρύ κρασί χωρίς ζάχαρη.
Ακολουθώντας περίπου την ίδια συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε μια ομελέτα με καλαμάρια και γαρίδες.
Προετοιμασία
Προτού χύσετε τα χτυπημένα αυγά στο τηγάνι με τα καλαμάρια και τα κρεμμύδια (ή χωρίς αυτό) κόψτε και τηγανίστε πολλά κομμάτια κρέατος γαρίδας (πρέπει να συγκολληθούν και να καθαριστούν εκ των προτέρων). Οι πιο κατάλληλες είναι μεσαίες γαρίδες.
Πλούσια, πλούσια ομελέτα με καλαμάρια, ψάρια και βότανα σε στυλ Γερμανίας-Σκανδιναβίας-Βαλτικής
Συστατικά:
- καλαμάρι - 1 τεμάχιο μικρό σφάγιο (ή 150-200 γραμμάρια μεγάλης σαρκός).
- φιλέτα ψαριών χωρίς κουκούτσια - περίπου 200 γραμμάρια.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- αυγό κοτόπουλο - 4-5 τεμάχια?
- ελαφρά μπύρα - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σιτάλευρο - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια και λίγο περισσότερο.
- σκόνη μαύρης πιπεριάς.
- βούτυρο, φυσικό?
- τα φρέσκα πράσινα είναι διαφορετικά.
Προετοιμασία
Το καλαμάρι καθαρίζεται, μαγειρεύεται και κόβεται με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή (βλ. Παραπάνω). Το φιλέτο ψαριών στεγνώνει με χαρτοπετσέτα, κόβεται σε αρκετά λεπτά κομμάτια, ελαφρώς λιπαρό, πασπαλίζεται με πιπέρι και ψιλοκομμένο σε αλεύρι.
Κτύπαμε τα αυγά με αλεύρι και μπύρα (κατά προτίμηση μίξερ), δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τα ψιλοκομίζουμε τα κρεμμύδια και τα καλαμάρια. Διανέμουμε τα ψάρια από ψηλά και γρήγορα, κατανέμεται ομοιόμορφα, ρίχνουμε το μίγμα των αυγών. Κορυφή με ψιλοκομμένο πράσινο. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και καλύψτε με ένα καπάκι. Μετά από λίγα λεπτά (5-8, περίπου), η ομελέτα θα είναι έτοιμη (ελέγχουμε οπτικά). Εάν πασπαλίζετε μια έτοιμη ομελέτα με τριμμένο τυρί, θα είναι ακόμα πιο νόστιμο. Σερβίρετε αυτό το θρεπτικό πιάτο με ένα ποτήρι μπύρα και / ή ένα ποτήρι Kummel (βότκα κύμινο), ή κάποιο ισχυρό βάμμα.