Φανταστείτε μια ζωή χωρίς τηγανίτες είναι αδύνατη, είναι γνωστά σε μας από την πρώιμη παιδική ηλικία. Και η ποικιλομορφία τους μπορεί να ξεπεράσει κάθε πιάτο. Ετοιμάζουμε τηγανίτες τόσο ως καθημερινό πιάτο όσο και ως σνακ διακοπών , μαγειρεύονται σε όλα τα μέρη του κόσμου και σε όλες τις ηπείρους.
Μια κλασική συνταγή για λεπτές τηγανίτες με τρύπες στο γάλα και το τεύτλο
Συστατικά:
- αλεύρι - 230 g.
- βούτυρο - 100 g.
- αυγά - 3 τεμάχια.
- γάλα - 0,8 l.
- ζάχαρη - 100 g.
- ζάχαρη βανίλια - 25 g;
- ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό έλαιο - 60 g.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Μπορεί να ειπωθεί με ασφάλεια ότι πρόκειται για μια κλασική συνταγή για τις ρωσικές κρέπες ζύμης, αλλά φυσικά με εξαίρεση τη ζάχαρη βανίλιας που προσδιορίζεται στα συστατικά. Πριν ξεκινήσει η προετοιμασία, είναι απαραίτητο να εκτελέσετε την υποχρεωτική διαδικασία για τη σάλτσα τηγανίσματος, μην είστε τεμπέληδες, είναι απλά απαραίτητο. Είναι επίσης θεμελιώδους σημασίας για να αποφύγετε ένα σφάλμα στη συνοχή της δοκιμής - πρέπει να ρίξετε το αλεύρι στο γάλα και να μην χύσετε το γάλα στο αλεύρι. Αν και αυτή η συνταγή δεν χρησιμοποιεί το σύνολο του γάλακτος ταυτόχρονα, είναι ευκολότερο να διορθώσετε το λάθος.
Αναμίξτε και τα δύο σάκχαρα, το αλάτι, τη μαγιά και τα ρίχνετε μισά προθερμασμένα μέχρι 40 μοίρες γάλακτος, όταν ελέγχετε με το να κατεβάζετε το δάχτυλό του, θα πρέπει να είναι μόνο ένα ζεστό συναίσθημα. Δεδομένου ότι ο κόλπος με κρύο γάλα θα πρέπει να περιμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα η ζύμη να ζυμώνει και πολύ ζεστό γάλα θα τα σκοτώσει απλά. Αναμείξτε το μίγμα καλά, αποφεύγοντας το σχηματισμό σβώλων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χτυπητήρι ή συσκευές κουζίνας. Καλύψτε το με μια ταινία και, στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος, όπου δεν υπάρχει βύθισμα, για περίπου μία ώρα. Ένα έτοιμο σφουγγάρι θα διαπιστωθεί από το γεγονός ότι φυσαλίδες, αυτό είναι το κύριο σημάδι ότι η ζύμη λειτουργεί.
Τώρα εισάγετε τα αυγά, το προ-λειωμένο βούτυρο, το υπόλοιπο μισό του γάλακτος και πάλι ένα καλό μίγμα, η συνέπεια θα πρέπει να αποδειχθεί πολύ υγρή, αυτό είναι το κλειδί για την επιτυχία όταν ψήνετε λεπτές τηγανίτες.
Λιπάνετε το τηγάνι με το φυτικό λάδι είναι απαραίτητο μόνο για πρώτη φορά. Ρίξτε τη ζύμη ακριβώς στο κέντρο του τηγανιού, έτσι θα είναι πολύ πιο εύκολο να το διανείμετε σε ολόκληρο το τηγάνι, και αν ακόμα χύνετε περισσότερο από ό, τι χρειάζεστε, μη διστάσετε να αποστραγγίσετε υπερβολικά το κουτί της ζύμης, έτσι κάνουν πολλοί μαγειρέτες να κάνουν τις καλύτερες τηγανίτες. Οι τηγανίτες, όπως είναι γραμμένο στο όνομα της συνταγής, θα ληφθούν με τρύπες που οφείλονται σε ζύμη.
Κλασική συνταγή για τηγανίτες σε ξινόγαλα
Συστατικά:
- γάλα ξινό - 500 ml;
- φυτικό έλαιο - 80 g.
- αλεύρι - 230 g.
- ζάχαρη - 115 g.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- αλάτι - 2 πρέζα.
Προετοιμασία
Όπως πάντα, ξεκινήστε το παρασκεύασμα με κοσκίνισμα του αλεύρου, στη συνέχεια συνδυάστε τη ζάχαρη και το αλάτι με τα αυγά, ανακατέψτε μέχρι να εξαφανιστεί πλήρως η ζάχαρη και το αλάτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ. Στη συνέχεια ρίχνουμε 3/4 ξινό γάλα και ανακατεύουμε καλά, το 1/4 θα παραμείνει σε περίπτωση σφάλματος στη συνοχή της ζύμης. Τώρα προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και ανακατέψτε με ένα μίξερ ή χτυπήστε μέχρι να είναι ομοιόμορφο. Η δοκιμή αυτή πρέπει να δοθεί στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπαυσης, η ζύμη γίνεται πιο παχιά, καθώς το αλεύρι απορροφά την υγρασία και τώρα θα χρειαστείτε τα υπολείμματα γάλακτος για να αυξήσετε το υγρό. Και πάλι, ανακατεύουμε καλά και μόνο στη συνέχεια προσθέτουμε 40 g ελαίου. Τώρα λιπάνετε, αλλά μόνο την πρώτη φορά που ένα τηγάνι μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες.
Κλασική συνταγή για τηγανίτες στο νερό
Συστατικά:
- αλεύρι - 0,5 kg.
- νερό - 0,75 l;
- ζάχαρη - 50 g.
- αυγά - 3 τεμάχια.
- φυτικό έλαιο - 50 g;
- αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το νερό, ανακατέψτε καλά ή ακόμα και χτυπήστε αυτό το μείγμα, στη συνέχεια εισάγετε απαλά το προ-κοσκινισμένο αλεύρι με συνεχή ανάμειξη και έχοντας επιτύχει ένα ομοιογενές μείγμα, εισάγετε φυτικό έλαιο και μπορείτε να ψηθεί αμέσως. Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί αναμονή, έτσι μπορείτε να πείτε ότι είναι από μια σειρά "βιαστικά".