Μη λαμβάνοντας υπόψη το είδος των μανιταριών που προτιμάτε: αρωματικά δάση λευκά ή συνηθισμένα ζαχαρωτά από ένα σούπερ μάρκετ, στη βάση τους μπορείτε να μαγειρέψετε τουλάχιστον δώδεκα διαφορετικά πιάτα. Είναι απίθανο ότι ο χρόνος θα διατεθεί για την ποικιλομορφία, αλλά πρόκειται να περιγράψουμε κάποιες από τις πιο επιτυχημένες συνταγές για πιάτα από μανιτάρια κάτω.
Μανιτάρια σούπα με μανιτάρια
Αν δεν ξέρετε τι να κάνετε τα μανιτάρια, τότε συνιστούμε να ξεκινήσετε με κλασικές - τρυφερές σούπες. Για την παρασκευή τους είναι καλύτερο να παίρνετε μανιτάρια με ελάχιστη φωτεινή γεύση και άρωμα ως βάση και να τα συμπληρώνετε με μια μικρή ποσότητα δασικών μανιταριών και αφθονία βοτάνων.
Συστατικά:
- αποξηραμένα λευκά μανιτάρια - 35 g.
- κλαδιά δεντρολίβανου - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 135 g;
- σκόρδο δόντια - 5 τεμ.?
- μανιτάρια - 820 g.
- ζωμός κοτόπουλου - 2,8 l.
- κρέμα - 115 ml;
- βούτυρο - 35 γρ.
Προετοιμασία
Πριν το τηγάνισμα της βάσης σούπας είναι απαραίτητο να απολαύσετε τα λευκά μανιτάρια για μισή ώρα. Μετά από λίγο, τα μουσκεμένα μανιτάρια αλέθονται και το υγρό αποθηκεύεται.
Στο προθερμασμένο λάδι, βάλτε ένα κλαδάκι από δεντρολίβανο και το τηγανίζετε μέχρι να αφήσετε το άρωμα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κλαδί, και στο έλαιο δεντρολίβανου, αποθηκεύστε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τα κομμάτια κρεμμυδιού με ψιλοκομμένο σκόρδο, βάζετε τα λευκά μανιτάρια και τους μύκητες. Αφήστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία, στη συνέχεια ρίξτε τη βάση σούπας με νερό από μανιτάρια και ζωμό κοτόπουλου. Αφήστε τα πάντα να μαλακώσουν σε ελάχιστη θερμότητα για μισή ώρα, στη συνέχεια ρίξτε την κρέμα και ανακατέψτε τη σούπα με ένα μπλέντερ.
Συνταγή για χαβιάρι από μανιτάρια
Το χαβιάρι μανιταριού θεωρείται παραδοσιακό ρωσικό σνακ, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί και να σερβιριστεί με παραδοσιακά υλικά για μεσογειακά πιάτα. Αποδεικνύεται ακόμη πιο νόστιμο και μπορείτε να το ελέγξετε κάνοντας χαβιάρι με την ακόλουθη συνταγή.
Συστατικά:
- ζαχαροπλάστες - 370 g.
- κρεμμύδι - 115 g;
- σκόρδο δόντια - 4 τεμ.?
- Μουστάρδα Ντιζόν - 15 γραμμάρια.
- ελαιόλαδο - 45 ml.
- ξύδι κρασιού - 15 ml;
- κροτίδες θυμάρι - 3 τεμ.
Προετοιμασία
Διαχωρίστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε κομμάτια αυθαίρετου μεγέθους, στη συνέχεια τα απλώστε σε ένα φύλλο ψησίματος, πασπαλίστε με λάδι και σεζόν. Ρίχνουμε λίγο ξύδι κρασιού, προσθέτουμε το σκόρδο και το θυμάρι για γεύση. Τοποθετήστε το τηγάνι με μανιτάρια και κρεμμύδια σε προθερμασμένο φούρνο για 200 λεπτά για 20 λεπτά. Τα ψημένα συστατικά μεταφέρονται στο μπολ του μπλέντερ και ψιλοκομμένα, προσθέτοντας μουστάρδα. Σερβίρετε σε τοστ ή τηγανίτες.
Σάλτσα από μανιτάρια
Προσθέστε τα μανιτάρια που έχουν μαριναριστεί σε κρύα σνακ μπορεί να είναι στη σάλτσα. Η εκδοχή μας είναι προετοιμασμένη σε κλασική βάση - μείγμα μαγιονέζας και μουστάρδας, αλλά μπορείτε να φτιάξετε ένα σάλτσα χαμηλών θερμίδων χρησιμοποιώντας γιαούρτι.
Συστατικά:
- μανιτάρια με απόξεση - 95 g.
- μαγιονέζα - 145 ml.
- γλυκό μουστάρδα - 15 γραμμάρια.
- γεμιστό αγγούρι - 45 γρ.
- κρεμμύδι - 30 g;
- μέλι - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- χόρτα του άνηθο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- σκελίδες σκόρδο - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Πιάστε το σκελίδες σκόρδου με μια μικρή πρέζα θαλασσινού αλατιού. Μεγιστοποιήστε τα κρεμμύδια με αγγούρι και μανιτάρια, ιδανικά χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για αυτό το σκοπό. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα μανιτάρια με μαγιονέζα, σκόρδο και μέλι. Στο τελικό, προσθέστε τη γλυκιά μουστάρδα και λίγο πράσινο για το χρώμα. Ξεπλύνετε και σερβίρετε αμέσως.
Σάλτσα από μανιτάρια
Συστατικά:
- πιπεριές - 480 γρ.
- σκόρδο δόντια - 4 τεμ.?
- κρέμα - 230 ml;
- ζωμός κοτόπουλου - 510 ml.
- βούτυρο - 35 g.
- αλεύρι - 25 g.
- κρεμμύδι - 145 g;
- Αποξηραμένο θυμάρι, μαϊντανός - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Διαχωρίστε τη λάμπα σε ημικυκλίες και αποθηκεύστε τη στη διαφάνεια των τεμαχίων. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μανιτάρια. Αφήστε την υγρασία των μανιταριών να εξατμιστεί τελείως και περιμένετε τα καστανά κομμάτια. Προσθέστε χόρτα και πασπαλίστε όλο το αλεύρι και μετά από μισό λεπτό ρίχνουμε ζωμό με κρέμα. Αφήνουμε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει παχύ.