Τα μύδια είναι ένα από τα πιο χρήσιμα θαλασσινά. Το κρέας αυτών των οστρακοειδών περιέχει υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες στην καθαρή μορφή τους, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, καθώς και πολλά διαφορετικά συστατικά και ένζυμα, των οποίων η αξία για το ανθρώπινο σώμα έχει αποδειχθεί επανειλημμένα από τους διατροφολόγους. Τέτοιες ουσίες συμβάλλουν στη βελτίωση του εγκεφάλου και του πεπτικού συστήματος, επιταχύνουν το μεταβολισμό και παρατείνουν τη νεολαία.
Επιπλέον, τα μύδια είναι πλούσια σε μια μάζα απαραίτητων αμινοξέων και ιχνοστοιχείων. Το κρέας τους περιέχει το μερίδιο λέοντος των βιταμινών Β, D και E, καθώς και ένα εντυπωσιακό κομμάτι κοβαλτίου. Και το περιεχόμενο του τελευταίου στα μύδια είναι δέκα φορές υψηλότερο από το ποσό αυτού του στοιχείου στο βόειο κρέας ή στο συκώτι κοτόπουλου .
Η χρήση μύδια στα τρόφιμα βοηθά στην προστασία του σώματος από την εμφάνιση του καρκίνου, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και αποτελεί εξαιρετική πρόληψη της αρθρίτιδας. Επιπλέον, το κρέας αυτών των οστρακοειδών έχει μια ευχάριστη γεύση και θεωρείται μία από τις θαλασσινές λιχουδιές.
Παρακάτω θα σας πούμε πώς και πόσες ώρες να μαγειρεύετε φρέσκα, κατεψυγμένα και βρασμένα κατεψυγμένα μύδια για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο τις πολύτιμες ιδιότητές τους και ταυτόχρονα να δώσετε έμφαση, παρά να χαλάσετε, τις γευστικές ιδιότητες.
Πόσο να μαγειρέψουμε κατεψυγμένα μύδια;
Τα ειδικά τμήματα των σούπερ μάρκετ και τα ψαροταβέρνα αφθονούν με πακέτα κατεψυγμένων, ήδη αποφλοιωμένων μυδιών. Το μαγείρεμα είναι το πιο βολικό, αφού οι προσπάθειες για αυτό θα είναι ελάχιστες. Η τεχνολογία μαγειρέματος του προϊόντος θα εξαρτηθεί από το εάν έχετε αγοράσει φρέσκα ή ήδη παρασκευασμένα κατεψυγμένα μύδια. Όταν αγοράζετε μαγειρεμένα κατεψυγμένα οστρακοειδή, απλώς βυθίστε τα σε βραστό νερό και περιμένετε τα πρώτα σημάδια επαναρρόφησης.
Για να βράσουν τα κατεψυγμένα και καθαρισμένα φρέσκα μύδια, πρώτα τα αφήνουμε να ξεπαγώνονται, να τα μεταφέρουμε στο χαμηλότερο ράφι του ψυγείου και στη συνέχεια να ξεπλένουμε κάτω από τρέχον δροσερό νερό για να ξεπλύνουμε τους κόκκους άμμου που μπορεί να υπάρχουν. Τώρα βάζουμε το παρασκευασμένο κρέας μαλακίων σε βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό και βράζουμε για τρία έως πέντε λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος των μυδιών, αλλά δεν υπερβαίνει το όριο των πέντε λεπτών, διαφορετικά μπορούμε να πάρουμε μια πικάντικη γεύση θαλασσινών.
Πώς και πόσο να μαγειρεύουν τα φρέσκα μύδια με τα κελύφη;
Πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε φρέσκα μύδια στα κοχύλια, θα πρέπει να βεβαιωθείτε για την καλή τους ποιότητα. Τα κελύφη των οστρακοειδών θα πρέπει να είναι άθικτα, χωρίς τσιπς και ζημιές, και τα παντζούρια τους να ταιριάζουν από κοινού. Ένα ποιοτικό προϊόν, όταν τοποθετείται σε ένα μπολ με κρύο νερό για είκοσι λεπτά, βυθίζεται προς τα κάτω. Από την επιπλέουσα στην επιφάνεια των κελυφών είναι καλύτερο να ξεφορτωθεί.
Μετά τη δοκιμή, πλένετε καλά τα μύδια, καθαρίζοντας τα κελύφη με μια βούρτσα όλη τη βρωμιά και την άμμο. Τώρα επιλέγουμε να μαγειρέψουμε τα μύδια μια κατάλληλη κατσαρόλα κατ 'όγκο και να βάλουμε τα θαλασσινά σε αυτό. Τα μύδια μπορούν να βράσουν με καθαρό νερό και να προσθέσουν λευκό ξηρό κρασί, χυμό λεμονιού, χόρτα, σκόρδο και διάφορα μπαχαρικά.
Το νερό ή η πικάντικη υγρή βάση για το μαγείρεμα των μυδιών πρέπει να καλύπτουν μόνο το κάτω μέρος λίγο. Πολλά από αυτά δεν πρέπει να είναι, αλλιώς ο πλούτος της γεύσης των οστρακοειδών θα χαθεί σημαντικά, αφού απλώς θα μεταφερθεί στο ζωμό.
Τοποθετήστε το τηγάνι με μύδια και νερό (κρασί και μπαχαρικά) πάνω στη φωτιά, καλύψτε το σφιχτά με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει πλήρως. Από αυτή τη στιγμή μαγειρεύουμε θαλασσινά από τρία έως πέντε λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κέλυφος πρέπει να ανοίξει, πράγμα που θα δείξει την ετοιμότητα των μυδιών. Τα μη κοινοποιηθέντα μαλάκια πρέπει να απορρίπτονται, με μεγάλη πιθανότητα να είναι άψυχα και παλιά.