Στη μαγειρική που ονομάζεται "ταρτάρ" εννοούμε μια εξαιρετικά γευστική σάλτσα κρόκου με πικάντικα πρόσθετα. Επίσης, αυτό είναι το πιο πρωτότυπο πιάτο από όλη την ίδια γαλλική κουζίνα από βοδινό ή ψάρι. Η μία και η άλλη έκδοση της μαγειρικής σύνθεσης που θα εξετάσουμε σήμερα στις συνταγές μας.
Σάλτσα ταρτάρ - κλασική συνταγή στο σπίτι
Συστατικά:
- φυτικό έλαιο άοσμο - 125 ml.
- κρόκο αυγού μαγειρεμένο - 2 τεμ.?
- κρόκοι αυγών ωμά - 2 τεμ.
- πράσινες ελιές - 5 τεμ.
- κάπαρη - 3 τεμάχια.
- αγγουράκια (μικρό μέγεθος) - 2 τεμάχια.
- χυμός λεμονιού - 40-50 ml.
- μουστάρδα έτοιμη - 0,5 κουτ.
- σκελίδες σκόρδου - 1 τεμ.
- το αλάτι είναι μεγάλο - στη γεύση?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Προετοιμάζοντας την παρασκευή σάλτσας ταρτάρου, συνδυάζουμε τους κρόκους που μαγειρεύονται σε απότομα και ωμά αυγά σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλάτι, τη μουστάρδα, το μαύρο πιπέρι και το χυμό λεμονιού. Αρχικά ζυμώστε τη μάζα με ένα πιρούνι έτσι ώστε οι βρασμένοι κρόκοι να διαλυθούν στα υγρά συστατικά και στη συνέχεια να χτυπήσουν λίγο το μείγμα με ένα μίξερ. Χωρίς να σταματήσετε τη διαδικασία μαστίγιας, ρίξτε ένα λεπτό ρύγχος φυτικού ελαίου χωρίς μυρωδιά και επιτύχετε τη διαύγαση του μείγματος και την παχιά υφή της κρέμας.
Στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας της σάλτσας, προσθέτουμε στην υγρή βάση ψιλοκομμένα αγγούρια τουρσί, κάπαρη, πράσινες ελιές και σκόρδο. Ανακατέψτε προσεκτικά τη μάζα και αφήστε τη σάλτσα για τριάντα λεπτά να σταθεί.
Τάρτα από βόειο κρέας - κλασική συνταγή
Συστατικά:
- φιλέτο βοδινού - 520 g.
- κοτόπουλα μεσαίου μεγέθους - 3 τεμ.
- μαριναρισμένα κάπαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μαριναρισμένα αγγούρια - 7-8 τεμάχια.
- κρεμμύδι λευκή σαλάτα - 85 g?
- κρέμα κρεμμυδιού - 1 μεσαία μάτσα.
- μαϊντανός (βότανα) - 1 μεσαία μάτσο.
- αλάτι μεγάλη θάλασσα - στη γεύση?
- ελαιόλαδο - για γεύση?
- πιπέρι καγιέν - για γεύση?
- Πιπέρι Espelet - για γεύση.
Για υποβολή:
- κέτσαπ - για γεύση?
- Σάλτσα Worcestersky - για γεύση?
- σάλτσα tabasco - για γεύση.
Προετοιμασία
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην προετοιμασία ενός κλασικού καρυδιού για το κρέας. Θα πρέπει να είναι το πιο υψηλής ποιότητας και φρέσκο, καθώς σε αυτό το πιάτο δεν υπόκειται σε θερμική επεξεργασία. Πρέπει να ψιλοκομμένο, να αναμιγνύεται με ελαιόλαδο, αλάτι και δύο είδη πιπεριού και απλά να τεντώνετε τα χέρια σας καλά.
Επιπρόσθετα συστατικά, όπως καραβίδες με μπισκότα, αγγουράκια, κρεμμύδι λευκής σαλάτας, μαϊντανό και σχοινόπρασο ψιλοκομμένα όσο το δυνατόν μικρότερα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αλέθουμε επίσης σε ένα τρίφτη τα βραστά ψημένα και καθαρισμένα αυγά.
Στην κλασική πέτρα, όλα τα επιπλέον συστατικά στοιβάζονται ξεχωριστά στην πιατέλα μαζί με το κρέας. Το τελευταίο είναι κατασκευασμένο με τη βοήθεια μούχλας με κυλινδρικά τμήματα και αποξέεται στις πλευρές με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Ξεχωριστά, πρέπει να υποβάλετε μια σάλτσα Worcester, Tabasco και κέτσαπ.
Αν θέλετε, μπορείτε να αναμίξετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ με κρέας και μόνο στη συνέχεια να σερβίρετε σε ένα πιάτο, διακοσμώντας με χόρτα και κρεμμυδάκι και προσθέτοντας σάλτσες.
Τάρτα σολομού - συνταγή με αβοκάντο
Συστατικά:
- φιλέτο σολομού (διατηρημένο με απλή ψύξη) - 420 g.
- ένα μεγάλο ώριμο φρούτο αβοκάντο - 1 κομμάτι?
- φρέσκα αγγούρια - 250 g.
- κόκκινο κρεμμύδι κρεμμύδι - 95 γραμμάρια?
- χυμός λεμονιού - 40 ml.
- ελαιόλαδο - 65 ml.
- αλάτι μεγάλη θάλασσα και το πιπέρι έδαφος - στη γεύση?
- κρέμα βαλσάμικου - 20 ml;
- Ροκ ρόκα νωπά για την κατάθεση - στη γεύση.
Προετοιμασία
Τα φιλέτα σολομού, ο πολτός αβοκάντο και το αγγούρι χωρίς σπόρους ψιλοκομμένα με λεπτό μαχαίρι. Κατά τον ίδιο τρόπο, κόβουμε το τόξο κόκκινης σαλάτας. Διαδώστε τα παρασκευασμένα συστατικά σε ένα ευρύ μπολ, σερβίρετε με χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, κατά προτίμηση ψυχρής πίεσης, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε.
Εμείς διαδίδουμε το λαμβανόμενο βάρος σε ένα πιάτο με ένα δαχτυλίδι και κάνουμε το ρόκα και μια κρέμα βαλσάμικο. Από την προτεινόμενη ποσότητα, λαμβάνονται τέσσερις μεσαίες μερίδες τρυγίας.