Το πάθος για ζυμαρικά από τους συνεχείς οπαδούς τους είναι δύσκολο να εξηγηθεί. Φαίνεται ότι ένα τέτοιο τραγανό πιάτο είναι κατασκευασμένο από απολύτως απλά και συνηθισμένα συστατικά και είναι εξαιρετικά δύσκολο να το αρνηθεί κανείς, ειδικά αν τα ζυμαρικά μαγειρεύονται στο σπίτι.
Η γεύση των σπιτικών ζυμαρικών στην πλειονότητά τους εξαρτάται από την ποιότητα της πλήρωσης και, σε μικρότερο βαθμό, από τις ιδιότητες της ζύμης και την εμφάνιση με το ακριβώς αντίθετο. Αναμφισβήτητα, κάθε μία από τις βάσεις θα πρέπει να προετοιμάζεται με την τήρηση όλων των απαραίτητων αναλογιών και λαμβάνοντας υπόψη ορισμένα κόλπα που θα περιγράψουμε στις συνταγές μας. Αλλά μαζί με αυτό, οι πραγματικές σπιτικές pelmeni θα πρέπει να μαγειρεύονται με αγάπη και σε μια όμορφη και καλή διάθεση. Από αυτό το πιάτο θα γίνει ακόμα πιο ορεκτικό, αρωματικό και νόστιμο.
Πώς να μαγειρέψουν νόστιμα ζυμαρικά στο σπίτι - συνταγή
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι σίτου - 720-760 g.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 25 ml.
- καθαρό νερό - 345 ml.
- δύο μεγάλα αυγά κοτόπουλου?
- δύο πρέζα αλάτι?
Για τη γέμιση:
- χοιρινό πολτό - 420 g.
- πολτός βοείου κρέατος - 420 g.
- τρεις λαμπτήρες κρεμμυδιού μεσαίου μεγέθους.
- δύο ή τρία σκελίδες σκόρδου.
- μισό ποτήρι παγωμένο νερό.
- δύο ή τρεις πρέσες πιπέρι εδάφους?
- δύο αλάτι.
Προετοιμασία
Συνήθως η παρασκευή pelmeni αρχίζει με μια ζύμη. Αλλά θα κάνουμε διαφορετικά και θα κάνουμε πρώτα την πλήρωση, για να της δώσουμε την ευκαιρία να ετοιμάζουμε. Έτσι, ο πλυμένος και αποξηραμένος πολτός του βοδινού και του χοιρινού κρέατος κόβεται σε φέτες και επεξεργάζεται με ένα μύλο κρέατος. Με τον ίδιο τρόπο, βελτιώνουμε τους αποφλοιωμένους βολβούς και τα σκελίδες σκόρδου. Γεμίζουμε το αλεσμένο μίγμα με αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε σε ένα ποτήρι παγωμένο νερό, το ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε στο ψυγείο, καλύπτοντας το δοχείο με ένα καπάκι.
Χωρίς να χάνουμε χρόνο, παίρνουμε την πιο νόστιμη ζύμη για σπιτικές ζυμαρικά. Τα αυγά αναδεύονται με ένα πιρούνι ή μια κορώνα μέχρι να είναι ομοιόμορφα, συνδυάζονται με ζεστό νερό, podsalivaem και χύνεται σε ένα δοχείο με προ-κοσκίνισμα αλεύρι. Κάνουμε ζύμωμα, επιτυγχάνοντας μια πυκνή και μη κολλώδη υφή της ζύμης, εάν είναι απαραίτητο για αυτό, ρίχνοντας λίγο περισσότερο αλεύρι. Στο τέλος, αναμιγνύουμε στο φυτικό έλαιο ζαχαροπλαστικής, το καλύψουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε να ωριμάσει για σαράντα πέντε λεπτά.
Μετά από λίγο αρχίζουμε να φτιάχνουμε pelmeni. Για να γίνει αυτό, διαιρέστε τη ζύμη σε διάφορα μέρη, κάθε μια από τα οποία ξετυλίγεται μέχρι να ληφθεί το λουκάνικο, το οποίο με τη σειρά του κόβεται σε θραύσματα. Βγάλουμε το τελευταίο με μια κυλινδρική πιατέλα σε μια στρογγυλή παστίλια, γεμίζουμε με γέμιση από ψιλοκομμένο κρέας, το διπλώνουμε στο μισό, τα κόβουμε τις άκρες πρώτα με τη μορφή ενός κουτσού και έπειτα συνδέουμε τα άκρα σχηματίζοντας ένα pelmeni.
Βράζουμε τα προϊόντα σε ένα μεγάλο όγκο βρασμένου, αλατισμένου νερού για τρία έως πέντε λεπτά μετά από την επαναζύμωσή του και στη συνέχεια το πιάνομε σε ένα πιάτο και σερβίρουμε με ξινή κρέμα, λιωμένο βούτυρο ή άλλα πρόσθετα στη γεύση σας.
Οι πιο νόστιμες σπιτικές ζυμαριές με γάλα και μεταλλικό νερό
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- άλευρο σίτου - 475-525 g.
- ανθρακούχο μεταλλικό νερό - 125 ml.
- γάλα - 75 ml.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 35 ml.
- μεγάλο αυγό κοτόπουλου?
- δύο πρέζα αλάτι?
Για τη γέμιση:
- χοιρινό πολτό - 330 g.
- πολτός βοείου κρέατος - 330 g.
- χοιρινό λίπος - 110 g.
- δύο ή τρεις βολβοί βολβών.
- γάλα - 50 ml.
- πρέζα φύλλου δάφνης εδάφους?
- δύο τσιπς μαύρου πιπέρι στο έδαφος?
- δύο αλάτι.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσουμε τη ζύμη σε αυτή την περίπτωση, ως υγρή βάση, θα χρησιμοποιήσουμε ένα μείγμα γάλακτος και ανθρακούχου ορυκτού νερού. Ρίξτε το σε ένα μπολ με κοσκινισμένο αλεύρι και αλάτι, οδηγείτε στο ίδιο αυγό και παράγετε την παρτίδα, επιτυγχάνοντας ομοιομορφία και μη κολλώδη υφή. Στο τέλος, ας ανακατεύουμε στο φυτικό έλαιο και αφήνουμε τη ζύμη για μια δοκιμή για μια ώρα και μισή.
Αυτή τη στιγμή κάνουμε γέμιση για ζυμαρικά. Αλέθουμε το κρέας, το μπέικον και τα κρεμμύδια στο μύλο του κρέατος, γεμίζουμε το αλατισμένο αλάτι με αλάτι, αλεσμένο φύλλο δάφνης και πιπέρι, ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε τη μάζα στο ψυγείο για ψύξη. Σχηματίζουμε και βράζουμε τα προϊόντα, όπως και στην προηγούμενη συνταγή, και απολαμβάνουμε. Καλό φαγητό!