Sudak - εμπορικά ψάρια ψαριών από την οικογένεια των percids. Ζει κυρίως σε γλυκό νερό: σε ποτάμια, λίμνες - σε μικρότερες ποσότητες - σε δεξαμενές αλατούχων. Η πέρκα Pike θεωρείται λεπτόκοκκο και διατροφικό ψάρι λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και πολύ νόστιμο κρέας. Από αυτό το υπέροχο ευγενές ψάρι μπορείτε να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποικιλία και ασυνήθιστα νόστιμα πιάτα.
Ψητό πούτσα
Συστατικά:
- ράχη παπαρούνας - 1 ψάρι βάρους περίπου 1,5 kg.
- φρέσκα φύλλα χρένου - 2-3 τεμ. (κατά προτίμηση, το μέγεθος είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το ίδιο το ψάρι, αν τα φύλλα δεν είναι εποχιακά, θα διαχειριστούμε το foil).
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
- φρέσκα φρέσκα βότανα (μαϊντανός, δεντρολίβανο, κόλιανδρος, βασιλικός, εστραγκόν, άνηθος).
- σκόνη μαύρης πιπεριάς.
- μοσχοκάρυδο έδαφος.
Προετοιμασία
Εκσπλαχνισμένα ψάρια, αφαιρέστε τα βράγχια και τις ζυγαριές. Δεν μπορείτε να αποκόψετε το κεφάλι σας, αλλά μπορείτε να το κόψετε στο αυτί σας. Και στις δύο πλευρές του σφαγίου κάνουμε 3-4 τομές, στις οποίες τοποθετούμε μικρά κομμάτια σκόρδου. Το σκόρδο μπορεί να θρυμματιστεί και να τοποθετηθεί σε τομές. Η κοιλιακή κοιλότητα είναι επίσης τρίβεται με θρυμματισμένο σκόρδο και ξηρά μπαχαρικά (πιπέρι και μοσχοκάρυδο), βάζουμε σε αυτό μερικά λοβούς λεμονιού και κλαδιά χόρτων. Στο υγρό φύλλο ψησίματος βάλτε τα φύλλα του χρένου (μπορείτε να τα προσθέσετε ελαφρώς), και στην κορυφή τους - ένα ολόκληρο σκελετό της πέρκας. Τοποθετούμε το φύλλο ψησίματος στον προθερμασμένο φούρνο για 12-15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, γυρίστε το ψάρι στην άλλη πλευρά και ψήστε για άλλα 10 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Εάν κόψετε τα ψάρια σε μπριζόλες, θα ψηθούν ακόμα γρηγορότερα. Το τελειωμένο πέρκα θα πρέπει να πασπαλίζεται με χυμό λεμονιού και να σερβίρεται με φρέσκα πράσινα φύλλα. Καθώς ένα επιτραπέζιο πιάτο είναι καλύτερο να επιλέξετε ρύζι, μπορείτε επίσης να σερβίρετε διάφορες σάλτσες και λευκό επιτραπέζιο κρασί.
Πικάντικη ψιλοκομμένη με λαχανικά στιφάδο
Συστατικά:
- πέρκα πούτσος - 1 βάρος περίπου 1,3 kg.
- Πράσα - 1-2 στελέχη.
- πιπέρι γλυκό κόκκινο - 1-2 τεμ.?
- κρασί λευκό ή ροζ τραπέζι - 30-60 ml?
- ασβέστη - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- τα χόρτα είναι διαφορετικά φρέσκα.
- κόκκινο πιπέρι πιπέρι?
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Κόβουμε την αποξηραμένη πούτσα σε μπριζόλες. Τα πράσα τεμαχίζονται σε λεπτές ημικύκλες και γλυκές πιπεριές με μικρά καλαμάκια. Τηγανίζουμε ελαφρά τα κρεμμύδια μέχρι το χρώμα να είναι χρυσό. Προσθέστε το πιπέρι και τα λεπτά 2-4 ψήνονται όλα μαζί. Στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά. Διανείμετε ομοιόμορφα τα λαχανικά σε ένα τηγάνι και τα βάζετε στις μπριζόλες. Ψεκάστε το κρασί και καλύψτε το καπάκι. Στεγνώστε χωρίς να γυρίσετε, στη χαμηλότερη θερμότητα για 8-12 λεπτά. Περίστε με ζεστό πιπέρι, σκόρδο και πασπαλίζουμε με χυμό ασβέστη. Μπορείτε να απολαύσετε σάλτσα σόγιας. Σερβίρουμε με ρύζι ή νεαρές βραστές πατάτες, καθώς και πολύ πράσινο. Κάτω από αυτό το πιάτο μπορείτε να σερβιρίσετε κονιάκ, βότκα, γκράππα, ρακιά ή οποιουσδήποτε ελαφρούς οίνους.
Φρυγμένο καραβίδα
Όλοι μας, φυσικά, καταλαβαίνουμε ότι τα τηγανητά τρόφιμα δεν είναι χρήσιμα, αλλά ... Πρώτον, μερικές φορές όλα όσα θέλετε και, δεύτερον, τα ψάρια τηγανίζονται πολύ γρηγορότερα από το κρέας. Και, γενικά, είναι επίσης για το πώς να τηγανίζουμε. Δεν θα ψήσουμε το νόστιμο και τρυφερό κρέας πουθενά "σε μια κρίσιμη στιγμή".
Συστατικά:
- το φιλέτο της πούπουλας ή του πούπουλου ·
- φυτικό έλαιο;
- λίγο αλεύρι καλαμποκιού αναμειγμένο με αλεύρι σίτου (1: 1) και λίγο αλάτι.
Προετοιμασία
Μπορείτε να κόψετε το σφάγιο σε μπριζόλες. εάν χρησιμοποιούμε φιλέτα, στη συνέχεια το κόβουμε σε φέτες, κατάλληλο για φαγητό και γυρίζοντας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Σώζουμε τα κομμάτια των ψαριών σε ένα μείγμα αλεύρων και τα τηγανίζουμε από διαφορετικές κατευθύνσεις σε μια ελαφριά και ευχάριστη χρυσή απόχρωση. Μπορείτε, μειώνοντας τη φωτιά στο μικρότερο, να τα κρατάτε σε μια κατσαρόλα κάτω από το καπάκι για άλλα 2-5 λεπτά. Σερβίρετε το τηγανισμένο καλαμάκι είναι και πάλι καλύτερο με βρασμένο ρύζι ή πατάτες. Είναι επίσης καλό να σερβίρετε σαλάτες με φρέσκα λαχανικά.