Για όσους θέλουν να μαγειρέψουν ένα πολύ νόστιμο καπνιστό σκουμπρί στο σπίτι, θα σας πούμε πώς να το κάνετε αυτό σε έναν καπνό για το κάπνισμα και αερίστε με υγρό καπνό.
Καπνιστό σκουμπρί στο σπίτι σε ένα καταψύκτη - συνταγή
Συστατικά:
- σκουμπρί νωπά κατεψυγμένο - 1-1,2 kg.
- άλας, όχι ιωδιωμένο - 70 g.
- αλεσμένη μαύρη πιπεριά και μια σύνθεση μπαχαρικών για ψάρι - για γεύση?
- φέτα ή φρούτα - 2 χούφτες.
Προετοιμασία
Πριν από κάθε κάπνισμα, τα ψάρια πρέπει να είναι κατάλληλα προετοιμασμένα και αλατισμένα. Για το λόγο αυτό, το σφάγιο αποψύχεται, τοποθετείται σε δροσερό μέρος ή στο κάτω τμήμα του ψυγείου για αρκετές ώρες, μετά από το οποίο κόβουμε κατά μήκος της κοιλιάς και αφαιρούμε τα εντόσθια. Το κύριο πράγμα είναι να καθαρίσετε εντελώς το εσωτερικό της κοιλιάς με μια μαύρη μεμβράνη, διαφορετικά το ψάρι μπορεί να καεί πικρά. Το κεφάλι, η ουρά και τα πτερύγια μπορούν να παραμείνουν ή να αποκόπτονται, δεδομένου ότι τρώγονται από κατοικίδια ζώα ή απλά ρίχνονται μακριά.
Τώρα προετοιμάστε ένα μπολ με αλάτι από πέτρα, δεν πρέπει να ιωδιούχα και προσθέστε στα αλάτι κρύσταλλα αρωματικά μπαχαρικά και μπαχαρικά. Εμείς τρίβουμε από όλες τις πλευρές το μίγμα που λαμβάνεται από το μείγμα ψαριών έξω και μέσα, τα βάζουμε σε ένα δίσκο, δοχείο ή άλλο γυαλί ή σε εμαγιέ δοχείο και αφήνουμε το κομμάτι εργασίας να σιλικαριστεί στο ψυγείο για πέντε έως επτά ώρες. Τώρα πλένουμε τα αλατισμένα υπολείμματα σφαγίων αλατιού και μπαχαρικών και τα στεγνώνουμε προσεκτικά με χαρτοπετσέτες και επιπλέον τα κρεμάμε για ξήρανση σε αεριζόμενο χώρο για μια ώρα και μισή ή δύο.
Περίπου δεκαπέντε λεπτά πριν από το προτεινόμενο κάπνισμα, απορροφούμε τα ξηρά τσιπς στο νερό, μετά το οποίο το νερό στραγγίζεται και βάζουμε τις πρώτες ύλες στον πυθμένα του καπνού. Από ψηλά έχουμε μια παλέτα για λίπος και στη συνέχεια μια σχάρα, πάνω στην οποία βάζουμε αποξηραμένα μικρά ψάρια. Καλύψτε τη συσκευή με ένα κάλυμμα και τοποθετήστε την σε μια πυρκαγιά μέτριας έντασης. Μετά από περίπου δέκα λεπτά, αφού ο καπνός αρχίσει να εκπέμπει καπνό, ανοίξτε το καπάκι, αφήστε τον καπνό και αφήστε το σκουμπρί να στεγνώσει λίγο. Τώρα κλείστε το καπάκι και καπνίστε το ψάρι για άλλα είκοσι έως τριάντα λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των σφαγίων.
Με την ετοιμότητα του καπνιστού σκουμπριού, αφήστε το να κρυώσει και να στεγνώσει λίγο, κρεμάζοντας το ψάρι για τουλάχιστον μία ώρα στον ίδιο αεριζόμενο χώρο.
Πώς να φτιάξετε καπνιστό σκουμπρί στο σπίτι σε αερόγλυλο με υγρό καπνό;
Συστατικά:
- σκουμπρί νωπά κατεψυγμένο - 1-1,2 kg.
- άλας, όχι ιωδιωμένο - 70 g.
- αλεσμένη μαύρη πιπεριά και μια σύνθεση μπαχαρικών για ψάρι - για γεύση?
- υγρός καπνός - μερικές σταγόνες σύμφωνα με τις οδηγίες.
Προετοιμασία
Για το μαγείρεμα στο aerogrill, τα ψάρια θα πρέπει να προετοιμαστούν λαμβάνοντας υπόψη τις συστάσεις της προηγούμενης συνταγής. Ομοίως, τα σφάγια κόβονται και αλατίζονται, αλλά σε αυτή την περίπτωση λιπαίνουμε επιπλέον τα ψάρια σε ολόκληρη την επιφάνεια με υγρό καπνό. Τα αλατισμένα σφάγια καθαρίζονται από κρύσταλλα αλατιού και τοποθετούνται σε πλέγμα αερογριπίδιων. Ετοιμάζουμε το σκουμπρί σε θερμοκρασία 160 μοιρών για τριάντα λεπτά, μετά το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, τυλίγοντάς το με αλουμινόχαρτο.