Ένας άριστος τρόπος επεξεργασίας υπερβολικά ή όχι αρκετά όμορφα, καθώς και σπασμένα μανιτάρια που δεν έχουν επιλεγεί για μαρινάρισμα ή προετοιμασία πιάτων με τη συμμετοχή ψαριών, είναι η παρασκευή χαβιαριού. Στην περίπτωση αυτή, όλα τα υποκείμενα που έχουν υποβληθεί σε απόρριψη για ένα ή άλλο λόγο και έχουν παραλειφθεί, καθώς και τα κλάδεμα των μανιταριών, τα συντρίμμια ή τα πόδια, θα πάνε στην πορεία. Πολλές παραλλαγές της παρασκευής τέτοιων σνακ προσφέρονται στις παρακάτω συνταγές.
Πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο χαβιάρι μανιταριού από τη βρασμένη σάρκα με το σκόρδο και τις ντομάτες;
Συστατικά:
- μύκητας μελιού - 830 g.
- καρότα - 55 g;
- κρεμμύδι - 55 g;
- τομάτες - 95 γραμμάρια.
- σκελίδες σκόρδο - 1-2 τεμάχια?
- ένα μεγάλο μη ιωδιούχο άλας - ένα τσίμπημα.
- ελιά χωρίς γεύση ή ηλιέλαιο - 25 ml.
- μαύρο πιπέρι (πρόσφατα αλεσμένο) - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Αρχικά, η βάση για τον μύκητα από το κλαδάκι θα πρέπει να ξεπλυθεί από μόλυνση, στη συνέχεια βάζουμε τη μάζα σε μια κατσαρόλα με νερό και βράζουμε για τριάντα έως σαράντα λεπτά. Στη συνέχεια, συγχωνεύστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε να στραγγίσει για λίγο.
Το συστατικό λαχανικών του χαβιαριού μανιταριών προετοιμάζεται επίσης εκ των προτέρων. Καθαρίζουμε και τεμαχίζουμε όσο το δυνατόν μικρότερους τους βολβούς και αλέθουμε και τα μεσαίου μεγέθους τριμμένα καρότα. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να αλέσετε τα λαχανικά σε ένα συνδυασμό ή μπλέντερ. Τώρα τα προετοιμασμένα κρεμμύδια με καρότα πρέπει να τηγανιστούν σε ένα ζεστό λαχανικό χωρίς τηγάνι με αρωματικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν και να διαφανή, στη συνέχεια προσθέστε για να τηγανίζετε τη φρέσκια φρέσκια ντομάτα.
Δεχόμαστε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας για δέκα λεπτά κάτω από το καπάκι, μετά από το οποίο αναμειγνύουμε το τεμαχισμένο σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι στη μάζα των λαχανικών, το ζεστάνουμε για ένα λεπτό και το αφαιρούμε από τη φωτιά.
Για μεγαλύτερο κορεσμό της γεύσης του τελικού χαβιαριού, τηγανίζουμε επιπλέον και τα βρασμένα μανιτάρια μελιού. Για το λόγο αυτό, αφού ξεφορτωθούμε το μεγαλύτερο μέρος του υγρού μετά το μαγείρεμα, απλώνουμε τη μάζα των μανιταριών στο λάδι που θερμαίνεται στο τηγάνι και το αφήνουμε να καφεθεί σε υψηλή θερμοκρασία με περιοδική ανάδευση.
Όλα τα συστατικά για το χαβιάρι είναι κατάλληλα προετοιμασμένα. Τώρα είναι απαραίτητο να τα αλέσετε σε ένα μπλέντερ, να τα αναμίξετε σε μια κοινή κατσαρόλα, ζεστά μέχρι βρασμού, ανακατεύοντας, και βάζετε σε στείρα βάζα. Κρατήστε αυτό το χαβιάρι κάτω από τα χαλαρά καπάκια capron στο ράφι του ψυγείου.
Συνταγή για το μαγείρεμα αυγών μανιταριών από τα πόδια
Συστατικά:
- τα πόδια ψεκάζονται - 760 g.
- κρεμμύδι - 175 g;
- σκόρδο δόντια - 2 τεμ.?
- ένα μεγάλο μη ιωδιούχο άλας - ένα τσίμπημα.
- ελιά χωρίς γεύση ή ηλιέλαιο - 60 ml.
- οποιεσδήποτε χάρες για να επιλέξετε από (προαιρετικά) - για γεύση?
- μαύρο πιπέρι (πρόσφατα αλεσμένο) - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Μερικές συνταγές για την παρασκευή πιάτων με αγάρες μελιού υποδηλώνουν τη χρήση μανιταριών μόνο. Στη συνέχεια, τα υπόλοιπα πόδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή αυγών μανιταριών, τα οποία αποκτούνται όχι λιγότερο, ή ακόμα πιο νόστιμα και ζουμερά, από τις επιλογές από ολόκληρα μανιτάρια.
Για να υλοποιήσουμε την ιδέα του ποδιού, προετοιμάζουμε σωστά τον μύκητα, κόβουμε το ριζικό σύστημα εάν είναι απαραίτητο και το πλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό.
Αφού αποστραγγίσουμε όλη την υγρασία, απλώνουμε τα μικρά κομμένα πόδια σε ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα με το φυτικό λάδι που ζεσταίνεται μέσα σ 'αυτό χωρίς το άρωμα με λάδι, εκεί στέλνουμε τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια όσο το δυνατόν μικρότερα και μαγειρεύουμε τα συστατικά με περιοδική ανάδευση σε μέτρια φωτιά για είκοσι λεπτά. Τώρα ήταν η στροφή του σκόρδου. Καθαρίστε τα δόντια, ψιλοκομμένα και τα βάζετε σε ένα δοχείο με τηγάνισμα μανιταριών. Περιέξτε τα περιεχόμενα με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, εάν είναι επιθυμητό, παραβιάστε τα ψιλοκομμένα χόρτα.
Παραμένει μόνο να αλέθεται η προκύπτουσα βάση χαβιάρι σε ένα μπλέντερ και να το τοποθετήσετε για αποθήκευση σε αποστειρωμένο δοχείο με χαλαρό καπάκι.