Τα λαχανικά στιφάδος είναι πηγή ινών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Η χαμηλή θερμιδική περιεκτικότητα σε αυτά τα πιάτα τους επιτρέπει να συμπεριληφθούν στη διατροφή σχεδόν όλων, και η ευρεία συμβατότητα των λαχανικών - σχεδόν απεριόριστα για τη διαφοροποίηση του μενού. Συχνά υπάρχουν συνδυασμοί ντοματών με διαφορετικά λαχανικά, καθώς και κολοκυθάκια και μελιτζάνα. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι πώς να μαγειρεύουν κολοκυθάκια με μελιτζάνες και ντομάτες, έτσι ώστε τα λαχανικά να μην μετατρέπονται σε χυλό, να μην σκουρύνουν και να μην παραμένουν δυσάρεστα σκληρά.
Καλοκαίρι στιφάδο
Αρχικά, να θυμάστε ότι τόσο τα κολοκυθάκια όσο και οι μελιτζάνες στιφάδο με άλλα λαχανικά τοποθετούνται σε διαφορετικές χρονικές στιγμές και συχνά αλέθονται διαφορετικά. Θα σας πούμε πώς να σβήσετε τις μελιτζάνες με κολοκυθάκια, ντομάτες, καρότα και άλλα λαχανικά.
Συστατικά:
- κολοκυθάκια μικρά - 2 τεμ. περίπου 0,6 kg.
- νεαρά καρότα - 1 μικρή δέσμη;
- πράσινα κρεμμύδια με φτερά - 1 μικρή δέσμη;
- μελιτζάνα - 2 τεμ. μικρό μέγεθος.
- φασόλια string - 200 g;
- εξευγενισμένο ελαφρύ ηλιέλαιο - 40 ml.
- ντομάτες πυκνό ώριμο - 5-6 τεμ.?
- πιπέρι γύρο γλυκό (gogoshary) - 2 τεμ.?
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μίγμα πιπέρι - 1/6 κουταλάκι κλπ.
- μαϊντανός - 1 μικρή δέσμη.
Προετοιμασία
Λαχανικά πλύσιμο, τα καρότα καθαρίζονται, ελαφρώς ξεφλούδισμα, τα λοβό φασολιών κόβουν τα άκρα και από τις δύο πλευρές. Κόβουμε κολοκυθάκια και πιπέρι - κύβους, καρότα - μεγάλες κούπες, φασόλια κομμένα σε 3-4 μέρη, ντομάτες - μικρές φέτες, μελιτζάνες - μικρότεροι κύβοι. Βάλτε μελιτζάνες σε θαλασσινό νερό και σταθείτε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, πλύνετε και αφήστε να στραγγίσει. Στο ζεστό λάδι, τηγανίζουμε ελαφρά τα καρότα - όχι περισσότερο από ένα λεπτό, στη συνέχεια βάζουμε τις μελιτζάνες και τα φασόλια και φουσκώνουμε κάτω από το καπάκι για 6 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, βάλτε το σκουός και το πιπέρι. Μπορείτε να ρίξετε περίπου 70 ml νερού ή ζωμού και να τα βάζετε όλα μαζί, μετά από ανάμειξη, τα επόμενα 7-10 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, το αλάτι και το πιπέρι. Δίνουμε τα λεπτά για το στιφάδο μας 4 για να απολαύσουμε μια αργή φωτιά. Όταν σερβίρετε, φροντίστε να μαγειρεύετε τα μαγειρεμένα λαχανικά με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαϊντανό.
Χαβιάρι λαχανικών
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να μαγειρευτείτε κολοκύθι με μελιτζάνες και καρότα για να πάρετε ένα νόστιμο σάρκα. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο σε ένα καζάνι, μια κατσαρόλα, να ψητήσετε στο φούρνο, αλλά είναι ευκολότερο να μαγειρέψετε σε ένα πολυκάρτα. Αυτή η αναλογία συστατικών βασίζεται στην ικανότητα του μπολ.
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 1 κιλό.
- γλυκό στρογγυλό πιπέρι (gogoshary ή "Kolobok") - 0,7 kg.
- κρεμμύδι - 0,5 kg.
- λευκές μελιτζάνες - 1 κιλό?
- όχι υδατάνθρακες - 1 κιλό?
- καρότα - 0,6 kg.
- ελαφρύ ηλιέλαιο ελαφρύ χωρίς άρωμα - 0,5 l.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια με μια πλάκα?
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι (μείγμα μαύρου και αρωματικού) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Πλένοντας τα λαχανικά, τα κρεμμύδια καθαρίζονται και τεμαχίζονται σε μικρούς κύβους. Καρότα και κολοκυθάκια τρία σε ένα μεγάλο τρίφτη. Αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές, κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους όσο το δυνατόν και τις βυθίζουμε στο θαλασσινό νερό για περίπου μισή ώρα. Μετά από αυτό, γυρίστε το πιπέρι σε πουρέ με μπλέντερ.
Υπάρχουν επίσης πολλές επιλογές, όπως το ψήσιμο μελιτζανιών με κολοκυθάκια σε ένα τηγάνι. Το κύριο θέμα εδώ είναι να σταθεί ο χρόνος και να καθοδηγηθεί από το γεγονός ότι οι μελιτζάνες προετοιμάζονται για λίγο περισσότερο, έτσι ώστε να κόβονται ελαφρώς ή να προστεθούν αργότερα.