Ριζότο με κουνουπίδι

Το ριζότο είναι ένα δημοφιλές πιάτο σε πολλές χώρες, το κύριο συστατικό του οποίου είναι το ρύζι. Οι παραδόσεις του μαγειρεμένου ριζότο διαμορφώθηκαν στη Βόρεια Ιταλία.

Συνήθως, το ρύζι των ευρωπαϊκών ποικιλιών χρησιμοποιείται για το ριζότο. Το ρύζι σφραγίζεται πρώτα σε μερικά λίπη (φυτικά έλαια ή ζωικά λίπη), και στη συνέχεια, σε μερικές βήματα, προστίθεται ζεστό ζωμό (κρέας, ψάρι, μανιτάρια , λαχανικά) ή νερό σε κατά προσέγγιση 2-4 μέτρηση του υγρού ανά 1 μέτρηση ρυζιού. Το ριζότο μαγειρεύεται συνεχώς. Το επόμενο τμήμα του υγρού προστίθεται μόνο αφού απορροφηθεί το προηγούμενο. Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, προστίθεται στο ρύζι το επιθυμητό υλικό πλήρωσης (κρέας, μανιτάρια, ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά ή φρούτα).

Το ριζότο θα πρέπει να έχει κρεμώδη υφή, γι 'αυτό, στο τέλος του παρασκευάσματος προσθέστε ένα μείγμα λιωμένου βουτύρου με τριμμένο τυρί (παρμεζάνα ή πεκορίνο). Φυσικά, δεν κάνει χωρίς ξηρά μπαχαρικά και βότανα από αρωματικά βότανα.

Συνταγή για το ψήσιμο ριζότο με κουνουπίδι, κοτόπουλο, αμύγδαλα και πάπρικα

Συστατικά:

• κρέας κοτόπουλου (στήθος ή μηρός) - περίπου 400-600 g.
• ρύζι - 1 γυάλινο δοχείο με χωρητικότητα περίπου 250 g.
• κοτόπουλο λίπος ανεστραμμένο?
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• κουνουπίδι - 1 τεμ. μικρό μέγεθος (περίπου 300 g).
• Αμύγδαλα πυρήνες - περίπου 80-100 g?
• κοτόπουλο κορεσμένο ζωμό - 2-3 φλιτζάνια?
• ξηρά μπαχαρικά για ζωμό (laurushka, gvozdichka, πιπεριά);
• ξηρά μπαχαρικά για το ριζότο.
• γλυκιά πάπρικα - 1-1,5 lbsp. κουτάλια;
• σκληρό τυρί - περίπου 150 g;
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες?
• φρέσκα βότανα (μαϊντανός, βασιλικός, κόλιανδρος, άνηθος δεν χρειάζονται).

Προετοιμασία

Κατ 'αρχάς, μαγειρεύουμε το κρέας σε μια μικρή ποσότητα ζωμού με ένα βολβό και τα αλατισμένα μπαχαρικά. Λίγο δροσερό, αφαιρέστε το κρέας από τα οστά, κόψτε το σε μικρά κομμάτια, ζωμό το ζωμό και ρίξτε σε ένα καθαρό τηγάνι.

Ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι ελαφριά τηγανίζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι σε λίπος κοτόπουλου (μην το μετανιώσετε) σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το κουνουπίδι, αποσυναρμολογήστε σε μικρές κούνιες και ρύζι. Η φωτιά δεν μειώνεται, τα τηγανίζουμε όλα μαζί για 5 λεπτά, στρέφοντας τη σπάτουλα. Προσθέστε τα ξηρά μπαχαρικά και την πάπρικα.

Και στον επόμενο καυστήρα βράζει σε ένα ζωμό κατσαρόλας - το προσθέτουμε λίγο (για παράδειγμα, σε μια κουτάλα, είναι περίπου 150 ml). Ανακατεύουμε και περιμένουμε μέχρι να απορροφηθεί το ζωμό στο ρύζι, στη συνέχεια προσθέστε το επόμενο τμήμα (σε 3-4 βήματα μόνο για να διαχειριστεί). Με το τελευταίο τμήμα του ζωμού, προσθέτουμε αμύγδαλα (αλεσμένα ή ψιλοκομμένα με μαχαίρι). Τώρα πρέπει να προσθέσετε κρέας κοτόπουλου. Μην σταματήσετε την ανάδευση. Δοκιμάστε το ρύζι για τη γεύση - δεν πρέπει να είναι πολύ βρασμένο.

Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα χόρτα, τυρί τρία σε τρίφτη, όλα αναμιγνύονται. Το ριζότο χωρίζεται σε μερίδες και ρίχνεται με ένα μίγμα από χόρτα, σκόρδο και τυρί. Ανακατεύουμε στην πλάκα με ένα πιρούνι. Το ριζότο μπορεί να σερβιριστεί με τiabatta και ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί, λευκό ή ροζ, με έντονη οξύτητα φρούτων.