"Μαύρο χαβιάρι, κόκκινο χαβιάρι, χαβιάρι στο εξωτερικό, μελιτζάνα ..." - η φημισμένη φράση από τη λιγότερο γνωστή ταινία αγγίζει μόνο. Αλλά δεν είναι για τον "Ivan Vasilievich", αλλά για το βασιλικό πιάτο, στην ταινία που αναφέρθηκε. Δηλαδή για το χαβιάρι από τις ψαριών σολομού. Το κόκκινο χαβιάρι από ροζ σολομό, σολομό chum, σολομό chinook και άλλα ψάρια αυτής της οικογένειας είναι εξαιρετικά χρήσιμο, σημαντικό και θρεπτικό προϊόν, οι πρόγονοί μας το γνώριζαν και το εκτιμούσαν πάρα πολύ. Το κόκκινο χαβιάρι εκτιμάται σε όλες τις ανεπτυγμένες χώρες του κόσμου και θεωρείται πραγματική λιχουδιά. Φάτε το στο αυτί και τηγανητό, αλλά ο καλύτερος τρόπος να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν σε αλμυρή μορφή. Και πώς το κόκκινο χαβιάρι του ροζ σολομού, του σολομού chumook ή chinook αλατιστεί σωστά, και αυτό το άρθρο θα συζητηθεί.
Γιατί το αλάτισμα είναι προτιμότερο από άλλες θεραπείες;
Αλλά πριν αρχίσουμε να μελετάμε τη συνταγή για το μαγειρικό κόκκινο χαβιάρι, ας δούμε γιατί προτιμάται αυτή η συγκεκριμένη θεραπεία για αυτό το προϊόν. Γι 'αυτό, θα πρέπει να κοιτάξουμε μέσα στα αυγά και να δούμε τη βιοχημική του σύνθεση. Έτσι, πρώτα, το κόκκινο χαβιάρι, γενικά, και οποιοδήποτε άλλο, πολύ θερμιδικό προϊόν. 100 γραμμάρια χαβιαριού είναι 250 kcal. Για σύγκριση, στην ίδια ποσότητα κρέατος - 150 kcal, και σε γάλα μόνο 80. Δεύτερον, ο σολομός χαβιάρι περιέχει πολύ λίπος και πρωτεΐνες. Μετά από όλα, πρόκειται για μελλοντικά ψάρια, για την ανάπτυξη των οποίων απαιτείται ένας μεγάλος αριθμός θρεπτικών ουσιών και ενέργειας. Αλλά, όπως γνωρίζετε, το ιχθυέλαιο είναι η πιο φυσική πηγή απαραίτητα αμινοξέα, αμινο-κορεσμένο λίπος, βιταμίνη Β, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο και ιώδιο. Και όμως, δεν μετατρέπεται σε επιβλαβή χοληστερόλη, η οποία φράζει τα αιμοφόρα αγγεία μας, αλλά μάλλον, αντίθετα, βοηθά να απαλλαγούμε από αυτή την αρνητική ουσία. Και τι θα συμβεί αν το χαβιάρι ψηθεί, ψηθεί ή τηγανιστεί; Η πρωτεΐνη θα μειωθεί, και οι βιταμίνες και τα ευεργετικά μικροστοιχεία απλά θα καταρρεύσουν. Θα απολαύσουμε την υπέροχη γεύση του πιάτου, αλλά μόνο. Ο οργανισμός δεν θα ωφεληθεί πολύ. Αυτό υποδηλώνει ένα φυσικό συμπέρασμα, δεν υπάρχει καλύτερη επιλογή μαγειρέματος, εκτός από το πώς να αλάτι κόκκινο χαβιάρι.
Πόσο σωστά μπορείτε να αλάξετε το κόκκινο χαβιάρι από ροζ σολομό και άλλα ψάρια σολομού στο σπίτι;
Μπορείτε, φυσικά, να μην ενοχλείτε, να πάτε στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ και να αγοράσετε ένα δοχείο αλατισμένης λιχουδιάς, καλό, πωλείται ελεύθερα και σε επαρκείς ποσότητες. Αλλά, πρώτον, η τιμή είναι πολύ δάγκωμα. Και δεύτερον, τα εργοστασιακά προϊόντα περιέχουν ένα σημαντικό ποσοστό συντηρητικών, κάτι που δεν είναι επίσης ενθαρρυντικό. Λοιπόν, και, τρίτον, εάν είστε ντόπιος των τόπων όπου ζουν τα κόκκινα ψάρια, είναι απλώς μια αμαρτία να μην εκμεταλλευτείτε τέτοια τύχη τύχης. Λοιπόν, πόσο σωστά αλάτι το κόκκινο χαβιάρι; Υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι.
1. Ο πρεσβευτής είναι υγρός. Το χαβιάρι με αυτήν την επιλογή θεραπείας δεν μπορεί να υπερβαίνει τις δύο ημέρες. Αρχικά προετοιμάζουμε την άλμη. Για να γίνει αυτό, βράστε το νερό και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Για 200 ml νερού χρειάζεστε 40 g αλάτι και 10 g ζάχαρης. Όταν η άλμη ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, τα γεμίζουμε με χαβιάρι καθαρισμένο από τις μεμβράνες και το βάζουμε για δύο ώρες στο ψυγείο. Στο τέλος αυτού του χρόνου, τα αυγά απορρίπτονται σε ένα σουρωτήρι και αφήνουν το νερό να στραγγίσει. Τα πάντα, το πιάτο είναι έτοιμο. Για να διατηρήσετε καλύτερα το χαβιάρι σε ένα γυάλινο βάζο κάτω από ένα πλαστικό ή γυάλινο καπάκι στο ψυγείο.
2. Ο Πρέσβης είναι ξηρός. Με αυτή την επιλογή αλάτισης, το χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες. Αρχικά, ελευθερώνουμε τα αυγά από τις ταινίες, για τα οποία το χαμηλώνουμε σε ένα σουρωτήρι σε αλατισμένο βραστό νερό για 20-25 δευτερόλεπτα. Περισσότερο από αυτή τη φορά, δεν μπορείτε να κρατήσετε τα αυγά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια τρίψτε απαλά μέσα από ένα μεγάλο κόσκινο (μερικοί χρησιμοποιούν μια ρακέτα για badminton). Σε αυτή την περίπτωση, το κέλυφος παραμένει στα χέρια και στους τοίχους του κόσκινου και τα αυγά χωρίζονται.
Τώρα, γνωρίζοντας πώς να σωθεί σωστά το σολομό κόκκινο χαβιάρι και άλλα ψάρια σολομού, μπορείτε να συμπεριλάβετε τη φαντασία και να καταλήξετε με τη δική σας αποκλειστική συνταγή για το αλάτισμα αυτού του υπέροχου προϊόντος. Ευχόμαστε καλή τύχη και ευχάριστη όρεξη!