Volnushki, αλατισμένο για το χειμώνα - ένα πραγματικό θεό για κάθε ερωμένη. Εάν είστε στο ψυγείο - άδειο, τότε τα μανιτάρια σίγουρα θα σώσουν σε αυτή την κατάσταση. Η απλούστερη παραλλαγή ενός δείπνου ή ενός δείπνου - η βρασμένη πατάτα με αλμυρά μανιτάρια . Ας μάθουμε μαζί σας πώς να αλάτιε σωστά τις φακίδες και να τρέψουμε όλη την οικογένεια.
Πώς να αλατίσει τις φακίδες στο σπίτι;
Συστατικά:
- Νωπά φακίδες - 7 kg.
- χονδρό αλάτι - 200 g.
- φύλλο λάχανου - 1 τεμάχιο.
- δάφνη;
- μπαχαρικά ·
- μαύρη σταφίδα και κεράσι - για γεύση.
Προετοιμασία
Επιλέξτε νεαρά και μικρά μανιτάρια για απολέπιση. Κατόπιν καθαρίζουμε τις φακίδες με μια στεγνή βούρτσα με άκαμπτη τρίχα, το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και την γεμίζουμε με δροσερό νερό, αφήνοντάς το να απολαύσει για δύο ημέρες. Κάθε 5 ώρες αλλάζουμε το υγρό - τότε δεν ξινίζουν και δίνουν όλη την πικρία. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται, πάλι καθαρίζουμε τα μανιτάρια με μια βούρτσα και το στεγνώνουμε προσεκτικά σε κόσκινο.
Μετά από αυτό, τα βάζετε σε στρώματα, ρίχνετε κάθε αλάτι και μεταφέρετε με ξηρούς καρπούς του άνηθο. Κορυφή με στρώμα αλατιού πάχους 2 εκατοστών, καλύψτε με ένα καθαρό φύλλο λάχανου και αφήστε το σε δροσερό σκοτεινό μέρος για περίπου 2 μήνες. Πριν από την σίτιση, τα αλμυρά κύματα αρχίζουν να εμποτίζονται με κρύο νερό καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας, έτσι ώστε να αποδίδουν υπερβολικό άλας.
Η συνταγή για αυτό το σνακ μπορεί να αλλάξει λίγο: τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα τοποθετούνται μόνο στο κάτω μέρος και στο πάνω στρώμα μανιταριών και θέτουν τα πάντα κάτω από καταπίεση. Αποθηκεύουμε αλατισμένα κύματα σε θερμοκρασίες από 0 έως 10 μοίρες, αποφεύγοντας ξαφνικά άλματα. Με θερμότερο αέρα, τα μανιτάρια θα γίνουν γρήγορα ξινά, και στον παγετό θα αρχίσουν να θρυμματίζονται αμέσως.
Πώς να αλάτι μανιτάρια;
Συστατικά:
- φακίδες - 10 kg.
- χονδρό έδαφος - 500 g.
- φύλλο δάφνης - 10 τεμ.
- φύλλα μαύρης σταφίδας - 10 τεμ.
- φύλλα χρένου - 3 τεμάχια.
- άνηθο - 1 μάτσο.
- σκόρδο-20 λεπτά.
Προετοιμασία
Αφαιρούμε τα κύματα από τα φύλλα και τα κλαδιά, τα βγάζουμε, κόβουμε τις ρίζες και τα ξεπλένουμε καλά. Τώρα πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό σε αυτό και ρίξτε λίγο αλάτι. Θα πρέπει να έχετε περίπου 3 τοις εκατό διάλυμα άλατος. Φέρνουμε το νερό σε βρασμό και βγάζουμε καλά παρασκευασμένα μανιτάρια.
Μαγειρέψτε τα για 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό με θόρυβο. Στη συνέχεια, βάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίσει. Και αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα. Τοποθετούμε τα πιάτα σε στρώματα με στρώματα, χύνοντας κάθε αλάτι. Καθώς γεμίζουμε τη δεξαμενή, προσθέτουμε επίσης φύλλα μαύρης σταφίδας, χρένο, άνηθο, δάφνινα φύλλα και σκελίδες σκόρδου. Από πάνω βάζουμε την καταπίεση - μια φυσική πέτρα και αφαιρούμε τα πιάτα με μανιτάρια σε δροσερό μέρος. Τον χειμώνα σερβίρονται στο τραπέζι έτοιμες αλμυρές κυματίνες, καρυκεύματα με κρεμμύδι, ξινή κρέμα ή απλά πότισμα με φυτικό έλαιο.
Πώς να αλατίσει τις φακίδες για το χειμώνα;
Συστατικά:
- κύματα - 700 g.
- φύλλα μαύρης σταφίδας - 2 τεμάχια.
- γαρύφαλλο - 3 τεμ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- δάφνη - 3 τεμάχια.
- χονδρό αλάτι.
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Τα κύματα επεξεργάζονται προσεκτικά, πλένονται και βυθίζονται απαλά σε βραστό νερό, με την προσθήκη φύλλων από φραγκοστάφυλο, πιπέρι και γαρύφαλλο. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για περίπου 15 λεπτά, και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας τη σωλήνα αποχέτευσης αποστραγγίζουμε το υπερβολικό νερό και τα μεταφέρουμε σε ξεχωριστό μπολ.
Προσθέστε τα δάφνινα φύλλα, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το μπιζέλι της μαύρης πιπεριάς, το αλάτι και γεμίστε όλα με άλμη, στο οποίο τα μανιτάρια ήταν μαγειρεμένα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το πιεστήριο σε αυτά και καθαρίστε τα για μια ημέρα στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα απλώσαμε τα φακάρια σε καθαρά βάζα και τα τυλίγουμε. Ένα έτοιμο σνακ σερβίρεται στο τραπέζι με οποιοδήποτε πιάτο, το πότισμα με ξινή κρέμα ή το ράντισμα με ένα πράσινο κρεμμύδι.