Πολλές νοικοκυρές φοβούνται τις συνταγές πιάτων με καρδιά του βοείου κρέατος στη σύνθεση. Και πρέπει να παραδεχτούμε εντελώς μάταια. Εξάλλου, το προϊόν αυτό, όσον αφορά τις χρήσιμες ιδιότητές του και τη σύνθεση βιταμινών και στοιχείων, ξεπερνάει το συνηθισμένο βόειο κρέας και τη γεύση αυτού του υποπροϊόντος, αν έχει προετοιμαστεί κατάλληλα σε υψόμετρο. Το μόνο μειονέκτημα του είναι ότι χρειάζεται μακρύς χρόνος μαγειρέματος, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει σίγουρα.
Στη συνέχεια, θα σας πούμε πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο στρώμα μαρούλι από την καρδιά του βοείου κρέατος και να αποκαλύψετε τις αποχρώσεις του μαγειρέματος από αυτό το υποπροϊόν ενός πλούσιου και ορεκτικού γκούλας.
Σαλάτα καρδιάς - συνταγή
Συστατικά:
- καρδιά - 650 γρ.
- κρεμμύδι σαλάτα κρεμμυδιού - 120 g;
- σκληρό τυρί - 95 g;
- βραστά αυγά κοτόπουλου - 4-5 τεμ.
- γεμιστά αγγούρια - 220-280 g.
- κονσέρβες - 180 γρ.
- πράσινα κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 180 g;
- μαγιονέζα - 245 g ή γεύση.
- φύλλα βασιλικού και κλαδιά μάραθου για διακόσμηση.
- πιπέρι εδάφους.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε μια σαλάτα, η καρδιά του βοείου κρέατος πρέπει να είναι προ-εμποτισμένη και βρασμένη. Αρχικά τοποθετήστε το προϊόν σε κρύο νερό και αφήστε του για τουλάχιστον τρεις ώρες, αλλάζοντας την ώρα το νερό. Ωστόσο, χωρίς αυτό το στάδιο, μπορείτε να το κάνετε χωρίς και αμέσως να αρχίσετε να μαγειρεύετε το παραπροϊόν.
Πόσο σωστά θα μαγειρέψετε καρδιά του βοείου κρέατος; Για να το κάνετε αυτό, πλένουμε το προϊόν, το γεμίζουμε με καθαρό νερό, το τοποθετούμε στη φωτιά, μειώνουμε τη θερμοκρασία μέχρι ένα ελάχιστο μετά το βρασμό και μαγειρεύουμε για τρεις ώρες. Για περίπου δεκαπέντε λεπτά μέχρι το τέλος του παρασκευάσματος προσθέστε αλάτι στη γεύση και, εάν επιθυμείτε, ρίχνετε τα φύλλα δάφνης, πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά και μπαχαρικά στο γούστο σας.
Στη συνέχεια, βραστά αυγά βραστά αυγά και ψιλοκομμένα κύβους. Ομοίως, συνθλίβουμε τα μαριναρισμένα αγγούρια και το σκληρό τυρί επεξεργάζεται σε ένα μεγάλο τρίφτη. Σιγουρευτείτε επίσης τα μανιτάρια με μικρές πλάκες και κόψτε σε λαμπτήρα κρεμμυδιού με μισό δαχτυλίδι. Το τελευταίο μπορεί να μαρινάρεται μετά από λίπανση σε διάλυμα νερού, ξιδιού και κοκκοποιημένης ζάχαρης, προσθέτοντας όλα τα συστατικά της μαρινάτας στη γεύση.
Με την ετοιμότητα της καρδιάς αφήστε την να κρυώσει, κόψτε σε λεπτές καλαμάκια ή μικρούς κύβους και προχωρήστε στη διακόσμηση της σαλάτας. Σε αυτή την περίπτωση, θα βάλουμε όλα τα συστατικά του πιάτου σε ένα πιάτο ή σε ένα μπολ σαλάτας. Αρχικά διανέμουμε μανιτάρια και αποφλοιωμένα κρεμμύδια. Στη συνέχεια γυρίστε την καρδιά και το αγγούρι γεμιστό. Τώρα τα αυγά, τα τυριά και τα μπιζέλια. Κάθε στρώμα μαγειρεύεται με μαγιονέζα και αλάτι, αν χρειαστεί. Δίνουμε το πιάτο δύο ώρες στο ψυγείο, στη συνέχεια το διακοσμούμε με φύλλα βασιλικού και κέρατα άνηθου και το σερβίρουμε στο τραπέζι.
Πώς να μαγειρέψετε γκούλας από μια καρδιά του βοείου κρέατος;
Συστατικά:
- καρδιά - 980 γρ.
- φρέσκο καρότο - 180 g;
- βολβοί κρεμμυδιού - 180 g;
- πιπέρι γλυκό βουλγαρικά - 120 γραμμάρια?
- σκελίδες σκόρδο - 3-4 τεμ.?
- πάστα ντομάτας - 90 g;
- φύλλα δάφνης - 1-2 τεμ.?
- μπιζέλια γλυκού πιπεριού - 4 τεμ.
- ηλιέλαιο χωρίς άρωμα - 55 ml.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Καρπού βόειου πριν το μαγείρεμα, εάν είναι δυνατόν, απολαύστε το κρύο νερό για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια κόψαμε το λίπος από το προϊόν και κόψουμε τον πολτό με ένα μικρό άχυρο. Διανέμουμε το θρυμματισμένο προϊόν στο ηλιέλαιο, ζεσταίνεται σε ένα καζάνι ή σαουτάν χωρίς γεύση και τηγανίζουμε μέχρι να φέρετε φέτες φλούδας. Τώρα προσθέτουμε νερό στο μπολ στην καρδιά, δίνουμε ένα βράσιμο, μειώνουμε τη φωτιά, καλύπτουμε το δοχείο με ένα καπάκι και
Στο επόμενο βήμα, βάζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μπριζόλα, ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά και κόβουμε σε ημικύκλια ή καλαμάκια και ρίχνουμε το σπασμένο βουλγαρικό πιπέρι. Εάν είναι επιθυμητό, η ακτίνα μπορεί να προ-τηγανιστεί λίγο. Προσθέτουμε στο πιάτο επίσης την πάστα ντομάτας, το αλάτι, τα δάφνια και τα μπιζέλια του γλυκού πιπεριού, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν κάτω από το καπάκι για σαράντα λεπτά. Τώρα ρίχνουμε στην κατσαρόλα το αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο, βάζουμε το πιάτο για άλλα δέκα λεπτά και μπορούμε να σερβίρουμε, συμπληρωμένο με βραστές πατάτες.